Полезные статьи о молочных упаковках

ПОЛУЧИТЕ ЧЕК-ЛИСТ С ТРЕБОВАНИЯМИ К ДИЗАЙНУ ПО НАНЕСЕНИЮ МАРКИРОВКИ

Из этого материала вы узнаете:

Требования к перевозке молока и температурному режиму
Виды крупногабаритных емкостей для перевозки молока и других молочных продуктов
9 особенностей емкостей для перевозки молока
3 главных правила перевозки молочной продукции
Секреты эффективной доставки молочных продуктов
Особенности упаковки молока после перевозки
Виды емкостей для упаковки молока на продажу

Емкости для перевозки молока должны обеспечить соблюдение норм транспортировки молочной продукции. На сегодняшний день есть огромное количество цистерн, отличающихся друг от друга назначением, видами и размерами.

По сути, все они представляют собой бочку круглого, эллипсовидного либо прямоугольного типа, сваренную из металлического листа с плоским днищем с обеих сторон и наличием заливной и сливной горловины.

Но вот способы перевозки молока различаются. В этом играет основную роль температурный режим. Обо всем этом и не только мы подробно расскажем ниже в статье.

Требования к перевозке молока и температурному режиму

Кодекс «Алиментариус» является документом Международной комиссии ФАО/ВО и содержит требования международного уровня относительно изготовления, перевозки, переработки и продажи молока.

На территории ЕАЭС действуют технические регламенты ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Кроме того, в нашей стране необходимо выполнять нормы ряда документов, которые в том числе фиксируют требования к емкостям для перевозки молока:

ФЗ № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
ФЗ № 2300-1 от 07.02.1992 г. (ред. 01.05.2017 г.) «О защите прав потребителей».
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (с Изменением № 1).
Постановление Правительства РФ № 55 от 19.01.1998 г.

В названных документах содержатся общие и более детальные требования для определенных групп товаров.

Молоко и производимые из него продукты имеют небольшой срок годности, поэтому их доставка и хранение должны происходить в охлажденном виде и не дольше зафиксированного производителем срока.

Для транспортировки с завода к точкам продаж молоко охлаждают до +2 °C, однако стоит оговориться, что осенью и зимой возможно охлаждение до +8 °C. В теплое время года на доставку молока в специальных рефрижераторах отводится до 6 часов, если используются автомобили общего назначения – до 2 часов.

Молочные продукты могут перевозиться в охлажденном и замороженном виде. В случае с молоком считается, что температура должна быть +2… +8 °С.

Виды крупногабаритных емкостей для перевозки молока и других молочных продуктов

Крупногабаритные емкости для перевозки молока могут устанавливаться на шасси автомобиля либо изготавливаться в виде прицепа или полуприцепа.

Пищевые цистерны делятся на одно- и несколько секционные. Под последними в большинстве случаев понимают емкости из двух секций. В поперечном сечении подобная тара имеет форму эллипса, благодаря чему удается опустить центр тяжести, а значит, избежать крена в поворотах автомобиля с полной цистерной.

Такая емкость для перевозки молока располагается горизонтально вдоль рамы и имеет два плоских днища. Внутри предусмотрены перегородки, играющие роль волнорезов, снижающие удары жидкости о стенки тары. В перегородках есть круглые отверстия, за счет которых продукт может перемещаться между отсеками. В верхней части тары расположена горловина для заливки, закупориваемая герметичной крышкой. В нижней части бочки есть сливной штуцер, позволяющий сливать молоко.

Для изготовления корпуса пищевой цистерны используют нержавеющую сталь. Металл содержит легирующие элементы, поэтому не вступает в реакцию с грузом, почти полностью исключая появление межкристаллитной коррозии. Бочка покрывается изотермическими материалами, сохраняющими внутреннюю температуру в течение большого отрезка времени – это необходимо для обеспечения достаточного срока годности продукта.

Кузова бывают несущими и рамными:

Первая конструкция предполагает, что на кузов ложится опорная нагрузка, он является прочным каркасом, на который навешивается обшивка. Подобные цистерны используются в сочетании с автомобилями с малым весом.
Рамные кузова более распространены. Бочка встает на ложементы рамы, которая несет прочностную нагрузку и соединяет кузов с подвеской. Чтобы добиться большей прочности и жесткости кузова, обечайку бочки в районе ложемента опоясывают бандажом.

В последнее время чаще стали применяться прицепы-цистерны. Такие емкости для перевозки молока присоединяют к фаркопу автомобиля-тягача либо полуприцеп может цепляться к седельному устройству. За счет транспортной тары этого типа удается увеличить объем единовременной доставки молока, добившись более рациональной перевозки.

Молоко и продукты из него могут доставляться в специальной таре либо в упаковке, при условии, что выполняются все установленные правила.

Для перевозки молока используются не только автомобильные, но и железнодорожные цистерны. Их изготавливают из нержавеющей стали, не способной вступать в реакцию с содержимым. Конструкция тары позволяет быстро ее мыть, избавляясь от остатков продукта и моющего средства. Немаловажно, что на любую подобную цистерну устанавливается система создания избыточного давления – она позволяет перекачивать молоко. Небольшие партии продукта доставляют в алюминиевых флягах, закрытых герметичными крышками.

Творог и сырки из него перевозят, упакованными в пластиковые ящики. Важно, что используемые для изготовления такой тары полимеры инертны к продуктам питания.

Сливочное масло может поступать в магазины брикетами по 10, 15, 20, 30, 100, 200, 250, 500 г или блоками по 20–25 кг. Брикеты фасуют в пергамент марки В или кашированную алюминиевую фольгу, после чего укладывают в коробки или деревянные ящики. В результате продукт может храниться несколько месяцев – конкретный срок зависит от степени охлаждения. Температуру и соответствующий ей срок годности производитель пишет на упаковке.

Твердые сыры перевозят в коробках из картона и деревянных ящиках при температуре 0… +4 °C и влажности воздуха 75–80 %. Если эти правила соблюдаются, сыры сохраняют свежесть 6–8 месяцев.

Важно обеспечить молочному продукту условия хранения и доставки, необходимые именно для него. Тогда товар не пострадает в процессе перевозки, а его свойства останутся неизменны.

9 особенностей емкостей для перевозки молока

Автоцистерны, используемые в качестве емкостей для перевозки молока, имеют такие особенности:

За счет термоизоляции не происходит изменения температуры продукта более чем на 2 °С в течение 10 часов. Такой результат достижим при условии разности температур между молоком и окружающей средой 30±2 °С.
Налив производится стационарными центробежными насосами, установленными на месте забора жидкости.
Контроль максимально допустимого объема при наполнении отслеживается за счет круговой риски в горловине цистерны.
Детали и сборочные единицы тары, контактирующие с продуктом, состоят из материалов, одобренных Министерством здравоохранения.
Внутренние поверхности емкости для перевозки молока изготавливаются из пищевой нержавеющей стали.
Цистерна имеет сварные борта с рифлениями-пуклями.
Внешняя поверхность бочки покрыта тонкими листами низкоуглеродистой стали с нанесенным ЛКП. Между корпусами находится теплоизоляционный материал ФРП-1.
Некоторые автоцистерны снабжаются теплоизолированными люками с пылезащитными колпаками – они позволяют выполнять специальные требования к сохранению продукта, упрощают мойку и дезинфекцию тары.
В хвостовой части емкости находятся секции молокопроводов, снабженные дополнительной защитой от пыли и грязи.

Полуприцепы цистерны, молоковозы производятся из листового алюминия или нержавеющей стали пищевых марок AISI 304. Подобная техника доставляет сырье к месту переработки, а также на точки продажи, поэтому ее снабжают датчиком для отслеживания уровня жидкости. В результате упрощается выдача товара потребителям. В каждой секции автомолцистерны предусмотрен люк с крышкой, герметичность которой достигается за счет кольцевой резиновой прокладки.

В качестве емкости для перевозки молока может использоваться только цистерна, отвечающая нормам ГОСТа, прошедшая обязательный санитарный и ветеринарный досмотр. Кроме того, она должна быть оснащена всеми необходимыми силовыми установками и агрегатами. Благодаря специальной аппаратуре удается поддерживать микроклимат с минимальными перепадами температуры, что обеспечивает сохранение свежести продукта. Обычно в сутки теплопотеря составляет не более 2-3 °С.

3 главных правила перевозки молочной продукции

Основная задача логиста состоит в том, чтобы обеспечить стабильную температуру продукта на протяжении всего маршрута. По этой причине выбор транспорта основывается на разновидности товара, сроке его годности. Обязательно наличие оборудования для перевозки и хранения молока. Для разных категорий продуктов действуют свои правила доставки:

Сливки и молоко. Нельзя допускать повышения кислотности, которая при уровне 18-19 % считается признаком свежести сырья. В парном продукте она обычно составляет 16–18 %. Транспортировка может производиться в цистернах, бутылях, флягах, находящихся в закрытых машинах. Если используется открытый транспорт, тару накрывают чистым брезентом, а также обеспечивают теплоизоляцию.
Замороженный творог, сырки. Их укладывают в дощатые ящики в заводской упаковке. Важно обеспечить быструю разгрузку, чтобы уберечь товар от скачка температуры.
Сливочное масло. Его пакуют в картонные, фанерные ящики, бочки. Для перевозки топленого масла могут использоваться только бочки. Готовую тару располагают в рефрижераторах, автомашинах с климатическим оборудованием или открытых фургонах, обеспечивая дополнительное покрытие для защиты.

Перевозку и хранение емкостей с молоком осуществляют в изотермических фургонах, рефрижераторах. Перевозчик проверяет работу климатического оборудования перед выездом. Если говорить о кузове, то в нем делают уборку перед каждым рейсом, проводят дезинфекцию. Дело в том, что посторонние запахи и соседство с другими товарами является недопустимым.

Секреты эффективной доставки молочных продуктов

Только за счет грамотно организованной перевозки можно добиться сохранности груза, соблюдения сроков хранения. Кроме того, именно в этом случае у грузополучателя не будет претензий к доставщику.

В идеале логист выполняет такие действия:

Подбирает емкость для перевозки молока или иного молочного продукта. Все единицы должны отвечать установленным на законодательном уровне нормам.
Пломбирует все единицы партии.
Сверяется с информацией в документах отправителя, чтобы соблюсти требования по температуре.
Подготавливает договор, в котором фиксирует ключевые моменты: тип продукции, температуру содержания, возврат тары, вид автомобиля, ответственность участников соглашения.
Заполняет накладную. Если используется бестарный метод доставки, то прописываются объем, кислотность продукта, температура. При наливном методе необходимо убедиться в отсутствии повреждений на пломбах.
Принимает товар в соответствии с числом единиц тары: фляги, корзины, бочки, ящики.
Осуществляет погрузку при помощи специальных площадок с эстакадами, рампами.

Во избежание задержек или конфискации груза в пути, появления претензий со стороны санитарных органов надзора перевозчик тщательно готовит все сопроводительные документы.

Особенности упаковки молока после перевозки

В продажу может поступить только молоко в таре, соответствующей нормам технического регламента Таможенного союза 005/2011 «О безопасности упаковки». В таком случае в течение всего срока годности в нем точно будут сохранены полезные свойства, вкус.

Потребительская емкость для перевозки и хранения молока должна быть:

плотной, непрозрачной, чтобы продлить срок хранения продукта;
без запаха и не допускающей проникновения посторонних запахов;
изготовленной из высококачественных материалов, стойких к молочному жиру, при этом без металлических летучих соединений;
снабжена информацией о компании-производителе, сроке годности продукта, принципе его использования.

Виды емкостей для упаковки молока на продажу

В качестве емкостей для перевозки молока, поступающих к потребителю, сейчас активно используются:

пакеты;
картонная коробка (пюр-пак);
ПЭТ-бутылки.

Пакеты для молока.

Как правило, это трехслойная пленка на основе полиэтилена, внешний слой которой оптимизирован для нанесения печати, средний слой определяет физико-механические свойства пленки (стойкость к проколу, растяжению, смятию), а внутренний слой контактирует непосредственно с продуктом. Внутренний слой может быть окрашен в белый, серый, либо черный цвет.

Существует ошибочное мнение, что цвет внутреннего слоя может каким-либо образом влиять на срок хранения продукта, или, например, что черный или серый цвет защищает продукт от воздействия ультрафиолетовых лучей. Это не более, чем просто миф. Иначе молоко в прозрачных стеклянных или пластиковых бутылках мы не встречали бы на продуктовых полках в супермаркетах. И вообще, как часто вы храните молоко под прямыми солнечными лучами? На срок хранения молочного продукта цвет внутреннего слоя пленки не оказывает никакого влияния. Обычно выбор цвета внутреннего слоя обусловлен всего лишь особенностями дизайна упаковки.

Монокомпонентность состава молочной пленки также имеет преимущества перед другими видами упаковки – сложно представить более удобный в переработке и повторном использовании вид упаковки. Сейчас, при растущем тренде на экологичное и заботливое отношение к нашей планете это особенно актуально.

Чаще всего продукт в такой упаковке имеет небольшой срок хранения и вызывает большее доверие потребителя, чем продукт с длительным сроком хранения, так как воспринимается как более «натуральный». Именно поэтому молочная пленка является одним из самых популярных видов упаковки для молока среди молочных заводов.

Картонная коробка (PurePack)

Это известная всем упаковка в картонную коробку по технологии пюр-пак.
Такая упаковка только на 75% состоит из картона, оставшиеся 20% - это полиэтилен, и 5% - алюминиевая фольга.

Как правило, такая упаковка состоит и 6 слоев:

Полиэтилен - выполняет функцию защиты самой упаковки и печати от влаги
Картон – выполняет роль жесткого каркаса.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем)
Алюминиевая фольга. Этот слой защищает продукт от проникновения запахов и кислорода.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем)
Пищевой полиэтилен. Этот слой контактирует непосредственно с продуктом и выполняет функцию дополнительной герметизации упаковки.

Пластиковые (ПЭТ) бутылки

ПЭТ-бутылки удобны в использовании, перевозке, хранении. Вскрытую емкость можно легко и достаточно плотно закрыть, а значит, защитить молоко от протекания, проникновения в него запахов из холодильника.

Для небольших фирм-изготовителей молока самой выгодной остается розлив в пакеты. Поскольку такие емкости для продажи и перевозки молока не влияют на качество продукции, при этом может использоваться более доступная техника и материал для упаковки молока.

[~DETAIL_TEXT] =>

Из этого материала вы узнаете:

Требования к перевозке молока и температурному режиму
Виды крупногабаритных емкостей для перевозки молока и других молочных продуктов
9 особенностей емкостей для перевозки молока
3 главных правила перевозки молочной продукции
Секреты эффективной доставки молочных продуктов
Особенности упаковки молока после перевозки
Виды емкостей для упаковки молока на продажу

Требования к перевозке молока и температурному режиму

ФЗ № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
ФЗ № 2300-1 от 07.02.1992 г. (ред. 01.05.2017 г.) «О защите прав потребителей».
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (с Изменением № 1).
Постановление Правительства РФ № 55 от 19.01.1998 г.

В названных документах содержатся общие и более детальные требования для определенных групп товаров.

Виды крупногабаритных емкостей для перевозки молока и других молочных продуктов

Кузова бывают несущими и рамными:

Первая конструкция предполагает, что на кузов ложится опорная нагрузка, он является прочным каркасом, на который навешивается обшивка. Подобные цистерны используются в сочетании с автомобилями с малым весом.
Рамные кузова более распространены. Бочка встает на ложементы рамы, которая несет прочностную нагрузку и соединяет кузов с подвеской. Чтобы добиться большей прочности и жесткости кузова, обечайку бочки в районе ложемента опоясывают бандажом.

9 особенностей емкостей для перевозки молока

Автоцистерны, используемые в качестве емкостей для перевозки молока, имеют такие особенности:

За счет термоизоляции не происходит изменения температуры продукта более чем на 2 °С в течение 10 часов. Такой результат достижим при условии разности температур между молоком и окружающей средой 30±2 °С.
Налив производится стационарными центробежными насосами, установленными на месте забора жидкости.
Контроль максимально допустимого объема при наполнении отслеживается за счет круговой риски в горловине цистерны.
Детали и сборочные единицы тары, контактирующие с продуктом, состоят из материалов, одобренных Министерством здравоохранения.
Внутренние поверхности емкости для перевозки молока изготавливаются из пищевой нержавеющей стали.
Цистерна имеет сварные борта с рифлениями-пуклями.
Внешняя поверхность бочки покрыта тонкими листами низкоуглеродистой стали с нанесенным ЛКП. Между корпусами находится теплоизоляционный материал ФРП-1.
Некоторые автоцистерны снабжаются теплоизолированными люками с пылезащитными колпаками – они позволяют выполнять специальные требования к сохранению продукта, упрощают мойку и дезинфекцию тары.
В хвостовой части емкости находятся секции молокопроводов, снабженные дополнительной защитой от пыли и грязи.

3 главных правила перевозки молочной продукции

Сливки и молоко. Нельзя допускать повышения кислотности, которая при уровне 18-19 % считается признаком свежести сырья. В парном продукте она обычно составляет 16–18 %. Транспортировка может производиться в цистернах, бутылях, флягах, находящихся в закрытых машинах. Если используется открытый транспорт, тару накрывают чистым брезентом, а также обеспечивают теплоизоляцию.
Замороженный творог, сырки. Их укладывают в дощатые ящики в заводской упаковке. Важно обеспечить быструю разгрузку, чтобы уберечь товар от скачка температуры.
Сливочное масло. Его пакуют в картонные, фанерные ящики, бочки. Для перевозки топленого масла могут использоваться только бочки. Готовую тару располагают в рефрижераторах, автомашинах с климатическим оборудованием или открытых фургонах, обеспечивая дополнительное покрытие для защиты.

Секреты эффективной доставки молочных продуктов

В идеале логист выполняет такие действия:

Подбирает емкость для перевозки молока или иного молочного продукта. Все единицы должны отвечать установленным на законодательном уровне нормам.
Пломбирует все единицы партии.
Сверяется с информацией в документах отправителя, чтобы соблюсти требования по температуре.
Подготавливает договор, в котором фиксирует ключевые моменты: тип продукции, температуру содержания, возврат тары, вид автомобиля, ответственность участников соглашения.
Заполняет накладную. Если используется бестарный метод доставки, то прописываются объем, кислотность продукта, температура. При наливном методе необходимо убедиться в отсутствии повреждений на пломбах.
Принимает товар в соответствии с числом единиц тары: фляги, корзины, бочки, ящики.
Осуществляет погрузку при помощи специальных площадок с эстакадами, рампами.

Особенности упаковки молока после перевозки

Потребительская емкость для перевозки и хранения молока должна быть:

плотной, непрозрачной, чтобы продлить срок хранения продукта;
без запаха и не допускающей проникновения посторонних запахов;
изготовленной из высококачественных материалов, стойких к молочному жиру, при этом без металлических летучих соединений;
снабжена информацией о компании-производителе, сроке годности продукта, принципе его использования.

Виды емкостей для упаковки молока на продажу

В качестве емкостей для перевозки молока, поступающих к потребителю, сейчас активно используются:

пакеты;
картонная коробка (пюр-пак);
ПЭТ-бутылки.

Пакеты для молока.

Картонная коробка (PurePack)

Это известная всем упаковка в картонную коробку по технологии пюр-пак.
Такая упаковка только на 75% состоит из картона, оставшиеся 20% - это полиэтилен, и 5% - алюминиевая фольга.

Как правило, такая упаковка состоит и 6 слоев:

Полиэтилен - выполняет функцию защиты самой упаковки и печати от влаги
Картон – выполняет роль жесткого каркаса.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем)
Алюминиевая фольга. Этот слой защищает продукт от проникновения запахов и кислорода.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем)
Пищевой полиэтилен. Этот слой контактирует непосредственно с продуктом и выполняет функцию дополнительной герметизации упаковки.

Пластиковые (ПЭТ) бутылки

Из этого материала вы узнаете:

8 этапов разработки дизайна упаковки продукта
3 вопроса перед созданием дизайна упаковки
3 правила разработки дизайна этикетки
Советы по разработке запоминающегося дизайна упаковки молочной продукции

На полках супермаркетов можно увидеть достаточно много видов и вариантов упаковки для молока, кефира и другой продукции разных производителей. Благодаря современным технологиям вариаций формы упаковки для вашего продукта бесконечное множество.

Также, дизайн напрямую влияет на продажи продукта в торговой точке. Согласно мнению маркетологов, около 70% решений о покупке происходит непосредственно у продуктовой полки.

Молочные продукты не исключение. Чем более привлекательно выглядит упаковка и чем выгоднее ее дизайн выделяется от конкурирующих брендов – тем выше будут продажи. Это факт, с которым сложно спорить.

Также, благодаря упаковке можно повысить ценность товара (и, соответственно, его стоимость) – таким образом, продав его с большей прибылью для предприятия.

Так ли прост процесс создания продающей и функциональной упаковки для молочного продукта – читайте дальше.

8 этапов разработки дизайна упаковки продукта

Все этапы создания упаковки продуманы до мелочей, поэтому так важно сохранять их последовательность. В противном случае есть вероятность получить результат низкого качества, из-за которого упадут продажи товара. Ни одна из стадий не может быть упущена, даже если она кажется незначительной.

Если говорить кратко, процесс работы над дизайном упаковки продуктов питания выглядит так:

1.Знакомство.

На этом этапе проходит исследование самого товара. Стоит отметить, что от данного шага зависит половина дальнейшего успеха. Обязательно проводится интервью с руководителем компании, обеспечивающее четкое понимание задачи.

2. Исследования.

Цель такой работы состоит в выявлении потребностей рынка. Также рассматриваются варианты оформления аналогичных товаров других производителей, оценивается эффективность выбранных подходов.

3. Обработка информации.

Анализ полученных сведений необходим, чтобы достичь наиболее оптимального решения в оформлении упаковки продукта. При этом обязательно учитывать ценовой сегмент, особенности позиционирования товара, самого предложения компании и ряд других нюансов.

4. Формирование концепции.

На основе исследований создаются несколько концепций с учетом всех плюсов и минусов продукции конкурентов. В результате удается сделать продукт максимально выделяющимся среди других товаров конкретного сегмента.

5.Компоновка.

Речь идет о создании композиции на базе графического, информационного и фотографического наполнения, предоставленного дизайнеру компанией-заказчиком.

6.Презентация макетов.

Готовые концепции представляют клиенту, чтобы тот мог выбрать дизайн упаковки продукта, соответствующий всем его пожеланиям. Далее проект корректируют, чтобы добиться идеала.

7. Доработка.

На этом этапе вносятся поправки: может меняться цветовое оформление, детали. Далее файлы готовятся для передачи заказчику.

8. Реализация.

Клиент получает макет для печати. Также у него есть возможность воспользоваться правом авторского надзора при использовании дизайна на ряде носителей.

За счет последовательного выполнения перечисленных этапов удается создать уникальный и эффективный дизайн упаковки продукта, который поможет повысить идентификацию товара и компании, привлечет новую аудиторию, что благоприятно скажется на уровне продаж. В итоге все эти составляющие позволят бизнесу и дальше развиваться.

3 вопроса перед созданием дизайна упаковки

Ответьте на следующие вопросы, если хотите получить дизайн упаковки продукта, способный поднять продажи:

Для какого товара создается оформление? В процессе такой работы важно помнить о ключевых особенностях продукции. Допустим, продажа хрупких предметов невозможна без плотной упаковки, сохраняющей их характеристики.
Кто входит в целевую аудиторию? Продукт может быть предназначен для мужчин, женщин или подходить всем. Еще одна важная особенность, о которой необходимо помнить при создании оформления, – это ценовой сегмент, к которому относится ваше предложение. Так, предмет класса люкс должен всем своим внешним видом говорить о роскоши, поэтому в его оформлении могут использоваться только сдержанные цвета, декоративные элементы в виде тиснения, пр. Сегодня актуальны товары, рассчитанные на потребителей, беспокоящихся об экологии. Для упаковки подобной продукции стараются применять экологичные материалы.
Как покупают этот товар? То есть вам важно представлять себе место покупки: это может быть супермаркет, бутик, мелкая или крупная розница. Восприятие дизайна упаковки во многом зависит от места, в котором с ним сталкивается конечный потребитель. Его реакция на одну коробочку в Интернете и в магазине может отличаться.

3 правила разработки дизайна упаковки

Именно по внешнему виду потенциальный клиент составляет первое впечатление о товаре и принимает решение о покупке. Грамотно разработанный дизайн упаковки продукта отражает его суть, демонстрирует основные качества. Поэтому в процессе создания оформления важно помнить о ряде правил:

Гармоничная композиция в сочетании с большим объемом информации на этикетке, а именно указываются:

обязательные сведения, то есть сроки годности, штрих-код, адрес и другие данные компании-производителя;
логотип;
дополнительная информация о фирме.
Важно, чтобы перечисленные составляющие хорошо сочетались на этикетке.

Свободное пространство. Современные дизайнеры отказываются от принципа оформления упаковки, при котором используется каждый свободный миллиметр. Сегодня более актуально ощущение свободы и воздушности в дизайне, поэтому важно найти баланс между заполненными и пустыми зонами. Из-за слишком большого количества информации появляется риск вызвать раздражение у потребителя.
Иерархия информации. Человек всегда воспринимает данные в определенном порядке – это же правило относится к принципу выбора товаров. Кроме того, современному клиенту важно в кратчайшие сроки получить все необходимые сведения. А значит, на упаковке нужно разместить информацию таким образом, чтобы на ее прочтение уходило не больше нескольких секунд. Наиболее рациональное расположение выглядит так:

элемент для привлечения внимания;
обозначение марки;
название продукта;
сведения о товаре.

Советы по разработке запоминающегося дизайна упаковки молочной продукции

Упаковка продуктов является основным способом общения производителя с потребителем. Поэтому во время разработки дизайна необходимо работать с цельной идеей, а не просто пытаться создать привлекательную картинку. При оформлении упаковки важно начать с выбора политики позиционирования на рынке. Для новой марки создают концепцию с нуля, а для уже известной важно придерживаться существующих принципов.

По максимуму используйте пространство упаковки. Например, в случае с картонной коробкой информация размещается на четырех сторонах, на дне и верхней части. Если речь о стеклотаре, то в качестве панелей коммуникации выступают этикетка и контрэтикетка. Но и тут необязательно ограничиваться существующими правилами, проявите креативность.
В качестве основного цвета для дизайна упаковки молока используется белый. Ведь он вызывает ассоциации с самим продуктом, его чистотой, натуральным происхождением. Стоит дополнить этот цвет зеленым и голубым, чтобы сделать продукт более привлекательным.
Контрастные цвета подчеркнут основной: считается, что на упаковке должно быть 70 % белого против 30 % другого тона. Емкость для молока оформляется светлыми бодрыми оттенками – так, лучше отказаться от темно-синего, оливкового. В качестве дополнительного цвета, способного привлечь внимание покупателя, нередко выбирают красный. польза.

Одна из основных задач при создании дизайна упаковки молока – вызвать у потребителя ощущение свежести продукта. Добиться этого эффекта можно при помощи грамотной комбинации цветов. Неподходящий коричневый, зеленый способны вызвать ассоциации с плесенью, и тут поднять продажи не поможет даже красивая коробка. Используйте изображения травы, зелени, ведь они помогут покупателю не думать о промышленном происхождении молока.

Также немаловажно, чтобы тара казалась холодной, когда ее берут в руки – тогда создается ощущение, что продукт очень свежий. Повысить доверие к товару и марке можно за счет изображения капель воды на упаковке.

Подчеркнуть натуральность позволит надпись «Не содержит сухого молока». Лучше всего потребители реагируют на цифры, такие как «100 % свежесть». Еще одним отличным ходом для повышения доверия аудитории являются знаки и сертификаты качества производства.

· Дополнительная информация.

Любой современный человек знает, что молоко богато кальцием и прочими необходимыми организму веществами. Но лучше напомнить об этом, не забыв указать и жирность продукта. Кстати, последние цифры рекомендуется выделить цветом. С обратной стороны упаковки наносят сведения о составе, месте производства и другие характеристики продукта.

Одним из современных трендов является создание дизайна упаковки молочных продуктов с историями, особенно когда речь идет о питании для детей. Производители печатают короткие сказки о персонажах с упаковки, проводят конкурсы или предлагают собирать сувениры.

· Привычные символы.

Наиболее распространенными изображениями на упаковке для молочных продуктов являются травы, цветы, элементы деревенского быта, такие как изгородь, глиняные крынки, деревья, а также капли молока. Однако этого мало, хороший дизайн должен рассказывать историю.

Дизайнер не должен использовать стереотипы, но при этом не может себе позволить слишком необычные идеи, ведь они не будут приняты аудиторией. Часто ожидания покупателей влияют на вид упаковки и доходы компании сильнее, чем все актуальные тенденции в дизайне.

· Изюминка.

Любому бренду важно отличаться от других, только тогда его продукты не рискуют затеряться на полках среди конкурентов. Если такую функцию выполняет текст, его рекомендуется выделять большими буквами, шрифтами и пометками. Нужно иметь смелость при создании дизайна упаковки продукта, чтобы отказаться от стандартных приемов. Так, можно придумать необычную форму для емкости, ввести новые элементы оформления. Нужно работать со всеми частями тары, не ограничиваясь передней и задней панелью, ведь дно упаковки для молока вполне пригодно для оформления.

Основная сложность разработки дизайна упаковки продукта состоит в том, что у каждого потребителя уже сформирован стойкий образ с некоторым набором качеств. Важно, чтобы последние учитывались при создании оформления. Также нельзя забывать об особенностях региона, ведь в одном новаторство будет принято с радостью, тогда как в другом приведет к серьезным убыткам компании.

[~DETAIL_TEXT] =>

Из этого материала вы узнаете:

8 этапов разработки дизайна упаковки продукта
3 вопроса перед созданием дизайна упаковки
3 правила разработки дизайна этикетки
Советы по разработке запоминающегося дизайна упаковки молочной продукции

Так ли прост процесс создания продающей и функциональной упаковки для молочного продукта – читайте дальше.

8 этапов разработки дизайна упаковки продукта

Если говорить кратко, процесс работы над дизайном упаковки продуктов питания выглядит так:

1.Знакомство.

2. Исследования.

3. Обработка информации.

4. Формирование концепции.

5.Компоновка.

6.Презентация макетов.

7. Доработка.

8. Реализация.

3 вопроса перед созданием дизайна упаковки

Ответьте на следующие вопросы, если хотите получить дизайн упаковки продукта, способный поднять продажи:

Для какого товара создается оформление? В процессе такой работы важно помнить о ключевых особенностях продукции. Допустим, продажа хрупких предметов невозможна без плотной упаковки, сохраняющей их характеристики.
Кто входит в целевую аудиторию? Продукт может быть предназначен для мужчин, женщин или подходить всем. Еще одна важная особенность, о которой необходимо помнить при создании оформления, – это ценовой сегмент, к которому относится ваше предложение. Так, предмет класса люкс должен всем своим внешним видом говорить о роскоши, поэтому в его оформлении могут использоваться только сдержанные цвета, декоративные элементы в виде тиснения, пр. Сегодня актуальны товары, рассчитанные на потребителей, беспокоящихся об экологии. Для упаковки подобной продукции стараются применять экологичные материалы.
Как покупают этот товар? То есть вам важно представлять себе место покупки: это может быть супермаркет, бутик, мелкая или крупная розница. Восприятие дизайна упаковки во многом зависит от места, в котором с ним сталкивается конечный потребитель. Его реакция на одну коробочку в Интернете и в магазине может отличаться.

3 правила разработки дизайна упаковки

Гармоничная композиция в сочетании с большим объемом информации на этикетке, а именно указываются:

обязательные сведения, то есть сроки годности, штрих-код, адрес и другие данные компании-производителя;
логотип;
дополнительная информация о фирме.
Важно, чтобы перечисленные составляющие хорошо сочетались на этикетке.

Свободное пространство. Современные дизайнеры отказываются от принципа оформления упаковки, при котором используется каждый свободный миллиметр. Сегодня более актуально ощущение свободы и воздушности в дизайне, поэтому важно найти баланс между заполненными и пустыми зонами. Из-за слишком большого количества информации появляется риск вызвать раздражение у потребителя.
Иерархия информации. Человек всегда воспринимает данные в определенном порядке – это же правило относится к принципу выбора товаров. Кроме того, современному клиенту важно в кратчайшие сроки получить все необходимые сведения. А значит, на упаковке нужно разместить информацию таким образом, чтобы на ее прочтение уходило не больше нескольких секунд. Наиболее рациональное расположение выглядит так:

элемент для привлечения внимания;
обозначение марки;
название продукта;
сведения о товаре.

Советы по разработке запоминающегося дизайна упаковки молочной продукции

По максимуму используйте пространство упаковки. Например, в случае с картонной коробкой информация размещается на четырех сторонах, на дне и верхней части. Если речь о стеклотаре, то в качестве панелей коммуникации выступают этикетка и контрэтикетка. Но и тут необязательно ограничиваться существующими правилами, проявите креативность.
В качестве основного цвета для дизайна упаковки молока используется белый. Ведь он вызывает ассоциации с самим продуктом, его чистотой, натуральным происхождением. Стоит дополнить этот цвет зеленым и голубым, чтобы сделать продукт более привлекательным.
Контрастные цвета подчеркнут основной: считается, что на упаковке должно быть 70 % белого против 30 % другого тона. Емкость для молока оформляется светлыми бодрыми оттенками – так, лучше отказаться от темно-синего, оливкового. В качестве дополнительного цвета, способного привлечь внимание покупателя, нередко выбирают красный. польза.

· Дополнительная информация.

· Привычные символы.

· Изюминка.

Из этого материала вы узнаете:

Виды упаковки для молока
Правила оформления дизайна упаковки молока
О цвете и маркировке упаковки молока
Об указании обязательной информации на упаковке
О дополнительной информации на упаковке молока
Современные тенденции в дизайне упаковки молока
Концептуальный дизайн упаковки для молока
Яркие примеры современного дизайна упаковки для молока
Необычные идеи для дизайна упаковки молока
О русском дизайне упаковки молока, завоевавшем любовь в Японии

Дизайн упаковки молока, разработанный с учетом предпочтений современного покупателя, является основой для узнаваемости бренда и помогает обеспечить высокий спрос на продукцию. Креативные дизайнеры экспериментируют с цветом и формой упаковки, придумывают оригинальные слоганы и наносят на тару запоминающиеся принты.

Соблюсти традиции или использовать необычную экспериментальную упаковку, сделать её черной, красной или написать на ней целую историю – современные тенденции в сфере дизайна примут любое решение. О том, что является трендом оформления упаковки для молока и какие составляющие (например, маркировка)

должны оставаться неизменными независимо от внешнего вида, читайте в нашем материале.

Виды упаковки для молока

Важным этапом перед заказом дизайна упаковки молока является подбор материала изготовления будущей тары и формата самой упаковки.

В данном случае необходимо помнить о ряде технических тонкостей, а именно о том, что упаковка:

не должна расслаиваться, менять форму, пропускать воздух, запахи извне;
должна быть непроницаемой для воды и жиров;
изготавливается только из максимально безвредных материалов, так как молочные продукты имеют свойство абсорбировать тяжелые металлы и вредные органические соединения;

Обычно молоко разливают в тару таких видов, как:

Трехслойная молочная пленка.

Пленка на основе полиэтилена, внешний слой которой оптимизирован для нанесения печати, средний слой определяет физико-механические свойства пленки (стойкость к проколу, растяжению, смятию), а внутренний слой контактирует непосредственно с продуктом. Внутренний слой может быть окрашен в белый, серый, либо черный цвет.

Пюр-пак

Это известная всем упаковка в картонную коробку по технологии пюр-пак.

Такая упаковка только на 75% состоит из картона, оставшиеся 20% - это полиэтилен, и 5% - алюминиевая фольга.

Как правило, такая упаковка состоит и 6 слоев:

Полиэтилен - выполняет функцию защиты самой упаковки и печати от влаги
Картон – выполняет роль жесткого каркаса.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем)
Алюминиевая фольга. Этот слой защищает продукт от проникновения запахов и кислорода.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем)
Пищевой полиэтилен. Этот слой контактирует непосредственно с продуктом и выполняет функцию дополнительной герметизации упаковки.

Стекло. Считается, что именно эта тара лучше всего сохраняет вкус, правда, у нее немало минусов. Срок хранения молочных продуктов составляет не более 36 часов, кроме того, бутылка сама по себе тяжелая и при этом хрупкая. Данный способ упаковки обычно выбирают для премиальной и детской продукции.
ПЭТ-бутылки. Их изготавливают из полиэтилентерефталата, за счет чего вес такой емкости в двенадцать раз меньше, чем аналогичной стеклянной. Подобная тара имеет следующие плюсы: удобство перевозки, защита продукта от солнечных лучей, возможность продлить срок хранения молока до двух недель.
Эколин. Речь идет о запатентованной упаковке шведской компании «EcoLean» в виде кувшина с надувной ручкой. Емкость весит не более 20 г и состоит из особого материала на основе карбоната кальция и пластика. Молоко в нем хранится до 14 дней.

Правила оформления дизайна упаковки молока

За счет грамотного оформления продуктов компании-производители могут общаться с потребителем. При подготовке дизайна упаковки молока цель состоит не просто в создании красивой картинки, а в выборе и подаче цельной идеи. Поэтому еще до подготовки оформления необходимо выбрать стратегию позиционирования продукции на рынке. Если речь идет о новом бренде, необходимо будет создавать идею с нуля, если же марка уже знакома покупателям, важно придерживаться существующей концепции.

Задействуйте все доступное пространство упаковки. Допустим, на картонной коробке оформляются четыре стороны, а также подошва и верх, на полиэтиленовом пакете таких плоскостей всего две. Тогда как при работе со стеклянной бутылкой это, скорее всего, будут этикетка и контрэтикетка. Но и здесь есть немало возможностей для создания привлекательного дизайна упаковки молока.

Основным цветом оформления считается белый, так как именно его большинство потребителей связывают с молоком, чистотой и натуральностью. Но не надо делать полностью белую упаковку, стоит дополнить этот цвет зеленым либо голубым – они позволят подчеркнуть главный тон. Идеальным соотношением белого с другим цветом является 70/30. Помните, что на упаковке молока должны использоваться светлые бодрые оттенки.

Для привлечения внимания покупателя можно взять третий цвет – красный.

Еще одной распространенной составляющей дизайна упаковки молока являются «молочные элементы», то есть изображение цветущих зеленых лугов, молочных рек, коров, колокольчиков. Возможна также стилизация тары под ретро-оформление. Допускается использование персонажей, созданных для конкретного молочного бренда. Правда, здесь всегда есть риск переусердствовать. Помните, что концепция позиционирования нового товара не должна противоречить упаковке.

Цвет и маркировка на упаковке молока

Верный выбор сочетания цветов позволяет подчеркнуть свежесть продукта. Неподходящий коричневый, зеленый оттенок, близкий к цвету плесени, могут свести на нет весь эффект от красивой упаковки. Хорошим вариантом являются изображения травы и зелени.

Важно, чтобы емкость с молочным продуктом казалась покупателю холодной, когда он берет ее с полки. Тогда человек более склонен доверять производителю, ведь у него возникает ощущение, что продукт свежий. Для этого можно изобразить, например, капли.

Признаком натуральности продукта являются такие надписи: «Без сухого молока», «Из отборного молока». Отлично, если вы при подготовке дизайна упаковки будете использовать цифры, допустим: «100 % свежести». Аналогичную функцию выполняют сертификаты качества производства.

Указание обязательной информации на упаковке

Компании-изготовители при производстве молока и молочной продукции опираются на соответствующий Технический регламент, принятый Государственной Думой 23.05.2008 года (редакция от 22.07.2010 №163-ФЗ). В данном документе также содержатся правила маркировки.

Для потребителя наиболее важна ст. 36 главы 12 «Требования к упаковке, маркировке, этикетке молока и продуктов его переработки». Здесь говорится, что наименования молочных продуктов должны соответствовать понятиям, зафиксированным в данном ФЗ. Иными словами, производитель не может использовать слово «молоко», если в продукте присутствует сухое молоко. Тогда на этикетке необходимо указать «молочный напиток».

Согласно закону, сегодня в интересующей нас сфере могут использоваться такие наименования:

«Молоко» – если перед покупателем натуральный продукт, полученный от сельскохозяйственных животных, в котором отсутствуют добавки.
«Молочный напиток» – такой продукт производят из сгущенного или концентрированного, сухого цельного, сухого обезжиренного молока.
По способу обработки выделяют следующие разновидности (о них обязательно сообщается на упаковке молока вне зависимости от дизайна):
Цельное. Соотношение составных частей продукта не регулируется производителем при помощи добавок.
Питьевое. Максимальная допустимая массовая доля жира составляет 9 %. Молоко подвергается термической или иной обработке. В составе не может быть сухого цельного или сухого обезжиренного молока.
Обезжиренное. Его получают при помощи отделения жира от молока, при этом массовая доля жира не превышает 0,5 %.
Стерилизованное, пастеризованное, ультрапастеризованное. Оно проходит термическую обработку, чтобы соответствовать установленным требованиям по микробиологическим показателям безопасности.
Топленое. Нагревается до +85…+99 °C, после чего выдерживается в течение минимум трех часов для формирования особых органолептических свойств.

Сведения для потребителей должны наноситься на каждую единицу групповой упаковки, многооборотной тары или транспортной тары молока и молочной продукции. Кроме того, весь объем информации должен содержаться на каждой потребительской таре интересующей нас продукции.

Дополнительная информация на упаковках молока

Даже если потребитель знает, что в молоке содержится ряд полезных элементов, в том числе кальций, не будет лишним еще раз ему это напомнить. Также при подготовке дизайна упаковки стоит отвести место для указания жирности продукта. Покупателю должно быть легко найти такую информацию, поэтому ее можно выделить цветом. На обратной стороне тары чаще всего размещают состав, место производства, другие технические характеристики. Это стандартный набор данных, но можно пойти дальше.

Так, шведская компания «Arla Foods» каждый месяц публикует на коробках с молоком новые серии историй в картинках. Одним из их проектов стал цикл о том, почему люди впадают в депрессию и как с ней бороться. Также у них была упаковка ко Дню Земли, серия о динозаврах, сенсорике человеческого лица, взаимодействии человека и природы, научных технологиях, бережном отношении к окружающей среде.

Практика показывает, что чаще всего компании выбирают подобный дизайн упаковки молока, особенно, когда речь идет о продуктах, предназначенных для детей. В качестве историй подойдут короткие сказки о персонажах-символах торговой марки, дополнительные конкурсы, сбор сувениров, например, магнитов, карточек, пр.

· Эко.

Современный покупатель предъявляет серьезные требования к качеству продукции. В Европе и в США данная тенденция наметилась в 1980-х годах и до сих пор не ослабевает. Это важно учитывать при подготовке дизайна упаковки молока. Сделать акцент на экологичности позволяют надписи: «От производителя», «Настоящий ГОСТ» или «Свежее не бывает».

· Выйти за рамки.

Каждый бренд должен чем-то выделяться на фоне всех остальных. Если в качестве отличительного знака используется текст, а не персонаж или комбинация цветов, на нем необходимо сделать акцент при помощи размера букв, шрифта и пометок.

Не бойтесь отказаться от шаблонного дизайна. Выберите необычную форму упаковки, элементы оформления. Обязательно пользуйтесь всей площадью тары, а не только передней и задней плоскостью. Не забывайте о дне бутылки или коробки.

Современные тенденции в дизайне упаковки молока

Отсутствие цвета – это лучший из возможных вариантов оформления. Поэтому многие крупные представители рынка выбирают для тары под молоко белый цвет, сочетая его с синим. Повысить узнаваемость продукта позволяет какой-либо персонаж.

Но это не значит, что можно успокоиться, добившись такого уровня. У молочных брендов всегда есть зоны роста, они могут выбрать одну из наиболее актуальных тенденций: экологичность используемых материалов, минимализм в оформлении, крафтовость и мануфактурность в позиционировании.

Минимализм в дизайне никогда не перестанет быть актуальным. Более того, сегодня все чаще можно встретить черный цвет в оформлении молочной продукции. И это понятно, ведь в таком случае она контрастирует с общим светлым фоном.

Не забывайте про моду на все домашнее, органическое, без консервантов и красителей. Вам нужно либо согласиться на такой подход к производству и продвижению, либо отказаться от спроса на свою продукцию.

Кроме того, сегодня в тренде сочетание белого с золотым, дизайн упаковки молока в ретро-стиле либо в виде акварельных изображений.

Концептуальный дизайн упаковок для молока

Концепты и реальные работы дизайнеров наглядно демонстрируют, что на упаковке для молока не обязательно должна выглядывать пасущаяся корова на лугу. Не обязательно следовать сложившимся стереотипам восприятия, можно отказаться от принятых в маркетинге канонов, менять цвета, формы и материалы.

Агентство «KIAN» (г. Новосибирск) создало дизайн упаковки соевого молока SoyMamelle. Сегодня существует два возможных варианта: для индивидуального и семейного потребления. Первая упаковка состоит из стекла или пластика, имеет удобную крышку и опирается на три ножки, имитирующие коровье вымя.

В основе семейной упаковки лежат материалы на основе силикона. На крышке дизайнеры предусмотрели петельку, позволяющую повесить емкость на специальный крючок. В ее имитированных коровьих сосках предусмотрены клапаны и дозаторы – при нажатии на емкость имитируется процесс доения. В результате процесс взаимодействия с упаковкой становится более живым и познавательным.

Проект получил бронзу на «Epica-2009», золото российского конкурса Клуба Арт-Директоров «ADCR Awards», но не смог принять участие в фестивалях «Red Apple-2009» и «ММФР-2009», поскольку не был воплощен в реальность.

Еще один интересный концепт дизайна упаковки молока принадлежит дизайнеру из Техаса Ashley Linnenbank. Ее мини-пак Teet Milk состоит из четырех перевернутых вверх дном бутылочек – вместе они по форме напоминают коровье вымя.

Роману Клеменцову, студенту Финляндского Института дизайна в Лахти, были присуждены две награды в конкурсе Student Starpack-2009: Supreme Gold и Gold Star. Для этого состязания Роман создал концепт молочной упаковки в виде пакета неправильной формы, опирающегося на имитированное коровье вымя. Удобно, что подобную емкость можно ставить крышкой вверх и вниз.

Яркие примеры современного дизайна упаковки для молока

Сеть кофейных магазинов Oh it´s fresh! в Германии гордится свежестью своей продукции до такой степени, что готова отказаться от рациональности в пользу эмоциональной коммуникации с потребителем. Jungvon Matt должен был рассказать о свежести дозированного молока «private label» ярко и предельно понятно. В результате упаковка дозированных сливок Oh it´s fresh! получила форму, имитирующую сосок коровьего вымени.

В агентстве Vitrina Advertising решили, что молочные продукты от компании Monor должны поступать в продажу в упаковке цвета коровьей шкуры. Расцветки отличались в зависимости от содержимого коробки: в пакетах с черными пятнами было цельное молоко, с коричневыми – обезжиренное, а с темно-коричневыми – шоколадное. И хотя замысел не новый, шкура на такой упаковке выглядит максимально реалистично, что всегда привлекает внимание.

· Черное.

Каждый год Всемирный фонд дикой природы (WWF)проводит Всемирную акцию «Час Земли». Дизайнеры из шведского агентства Milk решили поддержать эту инициативу, заменив белую упаковку молока Arla на черную.

Еще один вариант дизайна черной упаковки молока и молочных продуктов создан для компании «Северодвинск-Молоко» агентством Very Well. Руководство опасалось, что такой необычный цвет способен смутить клиентов. Тем не менее, молоко 3,2 % жирности в черном оформлении все-таки поступило летом прошлого года в региональные магазины.

· Белое.

Далеко не всегда на коробке с молоком нарисованы зеленые луга и коровы. Студент канадской школы UQAM Марк Пракин предложил максимально простой и при этом необычный дизайн упаковки молока. На совершенно белой картонной коробке есть только цифры, обозначающие жирность. В зависимости от этого процента у коробки зеленая, синяя и красная крышечка.

Канадские дизайнеры Julien De Repentigny и Gabriel Lefebvre создали концепцию молочной упаковки, которой позавидовали бы фокусники. Но в основе идеи нет никакой магии, только знания особенностей типографики.

В современном мире наиболее актуальны темы здорового образа жизни и экологии, поэтому российская компания STUDIOIN предлагает разливать молоко по алюминиевым банкам. Если говорить о дизайне такой упаковки молока, то в целом она выглядит как традиционная тара для молочных продуктов: белый цвет, логотип с коровой, правда, тоже белой и выпуклой. Насыщенность цвета банки зависит от жирности молока. Такой напиток будет стильно смотреться как в баре, так и на улице – ведь им вполне можно подкрепиться или утолить жажду.

Дизайн-студия из Лондона Raw Edges создала очень изящную молочную упаковку, в которой необычный дизайн сочетается с функциональностью. Форма пакета, точнее, размер углублений в нем, говорит о жирности продукта: чем больше выемки, тем жирнее молоко. Также углубления формируют своеобразные ручки. Отметим, что пакеты для всех видов продукции выпускаются одного цвета.

Миниатюрное.

За счет грамотного дизайна упаковки молока или питьевого йогурта бутылку можно сделать выше. Именно таким образом поступили создатели концепции для израильского бренда Yoplait. В результате обычная бутылка на 100 г стала выше своих соседей на прилавке, так как в ней предусмотрели полое отверстие по центру. Такое оформление диетической продукции дополнили слоганом: «Настолько легкий, что можно крутить вокруг пальца!».

Шведское агентство Neumeister вместе с PriPac Design&Communication решило создать модную бутылку для скандинавской молочной компании Arla Foods. Благодаря стильному минималистичному дизайну упаковки молока бутылочка должна стать обязательным содержимым современной дамской сумочки.

· Информативное.

Östgöta Mjölk является небольшим шведским производителем молочной продукции и владельцем семи молочных ферм. Поэтому в Olai&Lindgren создали дизайн упаковки, который включает в себя подпись, информирующую о том, где именно изготовлен продукт.

Одри Лапьер из FFunction решила сделать информацию на картонном пакете максимально понятной, прибегнув к диаграммам. Таким образом, она показала соотношение полезных веществ, энергетическую и пищевую ценность продукта.

Дизайнер считает, что диаграммы и схемы позволяют представить важные сведения просто и доступно. Допустим, можно наглядно отобразить повышенное содержание жира. Визуализация превосходит по информативности привычный всем покупателям список. Благодаря подобному дизайну упаковки молока все составляющие продукта можно связать с соответствующими компонентами, то есть углеводами, жирами, белками, солью, пр.

· Азиатское.

Адам Джесбергер, американский графический дизайнер, создал оформление для лимитированной серии молочного напитка Milkis (Корея). Благодаря измененному логотипу и сочетанию цветов удается подчеркнуть индивидуальность потребителя. В первую очередь продукт рассчитан на подростков-геймеров.

Необычные идеи для дизайна упаковки молока

Британский ритейлер Asda, являющийся филиалом Walmart начал выпуск картонных бутылок для молока объемом 2 л, назвав их Green Bottle. Для изготовления внешней части емкости использовано вторичное сырье, что позволяет сократить расход ресурсов. Кроме того, она без труда разлагается спустя какое-то время после использования. Тогда как внутренний слой состоит из тщательно обработанной утолщенной бумаги. Он безопасен для потребителей и может использоваться второй раз после переработки.

В 2006 году появились емкости для линейки сухого молока Ninho, созданные бразильским агентством Pande Design Solutions по заказу Nestle. Благодаря яркой жестяной банке, напоминающей молочный бидон уровень продаж значительно вырос, а у потребителя образовалась эмоциональная взаимосвязь с брендом. Дизайнеры полагали, что сама форма бидона вызовет ассоциации с семейными традициями, временами, когда многие держали скот, а значит, пробудит теплые чувства.

Джеймс Дисон, известный изобретатель, не любит, когда в холодильнике скисает молоко. Поэтому он создал не просто дизайн упаковки молока, а емкость, позволяющую продлить срок годности. Сжимающийся контейнер Fresh, то есть «свежий», герметичен, за счет чего увеличивает срок хранения молока без использования каких-либо добавок.

Особая конструкция позволяет молочнику сворачиваться, выдавливая из себя воздух после наполнения очередного стакана. В Fresh предусмотрено специальное стальное кольцо, не позволяющее крышке съезжать, и пружина, сжимающая стенки. За счет такого домашнего девайса можно экономить деньги, беречь время, защищая себя от случайного попадания кислого молока в кофе.

Линдси Перкинс считает, что бутылкам не нужны этикетки, а все сведения могут наноситься на стекло.

Дизайнер Kathleen Hills (г. Лондон) переосмыслила привычные всем бутылки для молока. В необычную емкость умещается 0,57 л жидкости, кроме того, у нее есть восемь крышек из фольги и пластика.

Российская студия Hattomonkey создала дизайн упаковки молока в народном стиле, использовав в качестве оформления вышивку крестиком.

Сеть британских супермаркетов Iceland объединилась с благотворительной организацией Missing People и с 1997 года размещает фотографии пропавших людей на бутылках с молоком, производимых под брендом торговой сети. На этикетке размещается цветная фотография, обращение и номер телефона для связи. К 2006 году благодаря этому проекту удалось найти около 40 человек.

Русский дизайн упаковки молока, завоевавший любовь в Японии

В японском Интернете появляется все больше поклонников продукции молочного комбината «Милград» в Брянске. А все потому, что упаковка молока после недавно проведенного ребрендинга пестрит очаровательными котами. Японцы не просто полюбили это оформление, но и вдохновились на создание артов.

Ребрендинг состоялся в августе – разработку дизайна поручили агентству Depot. В результате амбассадором бренда стал нарисованный синий кот.

Благодаря грамотной дизайнерской работе создается ощущение, что зверек движется по коробкам. А из нескольких пачек можно собрать кота, допустим, забавляющегося с веревочкой. Идея принадлежит арт-директору агентства Вере Зверевой, на которую нашло вдохновение при виде своей кошки.

Итог работы Depot и «Милграда» быстро появился в соцсетях, на сайте агентства и в портфолио Зверевой. Всего через три недели идея набрала невероятную популярность в японском «Твиттере»: пользователи восхищались новым дизайном упаковки молока, называя кота «кавайным». Это не осталось вне зоны внимания твиттер-аккаунта «Японское обозрение». С тех пор российские пакеты молока стали еще более активно обсуждаться в Сети.

[~DETAIL_TEXT] =>

Из этого материала вы узнаете:

Виды упаковки для молока
Правила оформления дизайна упаковки молока
О цвете и маркировке упаковки молока
Об указании обязательной информации на упаковке
О дополнительной информации на упаковке молока
Современные тенденции в дизайне упаковки молока
Концептуальный дизайн упаковки для молока
Яркие примеры современного дизайна упаковки для молока
Необычные идеи для дизайна упаковки молока
О русском дизайне упаковки молока, завоевавшем любовь в Японии

должны оставаться неизменными независимо от внешнего вида, читайте в нашем материале.

Виды упаковки для молока

В данном случае необходимо помнить о ряде технических тонкостей, а именно о том, что упаковка:

не должна расслаиваться, менять форму, пропускать воздух, запахи извне;
должна быть непроницаемой для воды и жиров;
изготавливается только из максимально безвредных материалов, так как молочные продукты имеют свойство абсорбировать тяжелые металлы и вредные органические соединения;

Обычно молоко разливают в тару таких видов, как:

Трехслойная молочная пленка.

Пюр-пак

Это известная всем упаковка в картонную коробку по технологии пюр-пак.

Такая упаковка только на 75% состоит из картона, оставшиеся 20% - это полиэтилен, и 5% - алюминиевая фольга.

Как правило, такая упаковка состоит и 6 слоев:

Полиэтилен - выполняет функцию защиты самой упаковки и печати от влаги
Картон – выполняет роль жесткого каркаса.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем)
Алюминиевая фольга. Этот слой защищает продукт от проникновения запахов и кислорода.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем)
Пищевой полиэтилен. Этот слой контактирует непосредственно с продуктом и выполняет функцию дополнительной герметизации упаковки.

Стекло. Считается, что именно эта тара лучше всего сохраняет вкус, правда, у нее немало минусов. Срок хранения молочных продуктов составляет не более 36 часов, кроме того, бутылка сама по себе тяжелая и при этом хрупкая. Данный способ упаковки обычно выбирают для премиальной и детской продукции.
ПЭТ-бутылки. Их изготавливают из полиэтилентерефталата, за счет чего вес такой емкости в двенадцать раз меньше, чем аналогичной стеклянной. Подобная тара имеет следующие плюсы: удобство перевозки, защита продукта от солнечных лучей, возможность продлить срок хранения молока до двух недель.
Эколин. Речь идет о запатентованной упаковке шведской компании «EcoLean» в виде кувшина с надувной ручкой. Емкость весит не более 20 г и состоит из особого материала на основе карбоната кальция и пластика. Молоко в нем хранится до 14 дней.

Правила оформления дизайна упаковки молока

Для привлечения внимания покупателя можно взять третий цвет – красный.

Цвет и маркировка на упаковке молока

Указание обязательной информации на упаковке

Согласно закону, сегодня в интересующей нас сфере могут использоваться такие наименования:

«Молоко» – если перед покупателем натуральный продукт, полученный от сельскохозяйственных животных, в котором отсутствуют добавки.
«Молочный напиток» – такой продукт производят из сгущенного или концентрированного, сухого цельного, сухого обезжиренного молока.
По способу обработки выделяют следующие разновидности (о них обязательно сообщается на упаковке молока вне зависимости от дизайна):
Цельное. Соотношение составных частей продукта не регулируется производителем при помощи добавок.
Питьевое. Максимальная допустимая массовая доля жира составляет 9 %. Молоко подвергается термической или иной обработке. В составе не может быть сухого цельного или сухого обезжиренного молока.
Обезжиренное. Его получают при помощи отделения жира от молока, при этом массовая доля жира не превышает 0,5 %.
Стерилизованное, пастеризованное, ультрапастеризованное. Оно проходит термическую обработку, чтобы соответствовать установленным требованиям по микробиологическим показателям безопасности.
Топленое. Нагревается до +85…+99 °C, после чего выдерживается в течение минимум трех часов для формирования особых органолептических свойств.

Дополнительная информация на упаковках молока

· Эко.

· Выйти за рамки.

Современные тенденции в дизайне упаковки молока

Концептуальный дизайн упаковок для молока

Яркие примеры современного дизайна упаковки для молока

· Черное.

· Белое.

Миниатюрное.

· Информативное.

· Азиатское.

Необычные идеи для дизайна упаковки молока

Линдси Перкинс считает, что бутылкам не нужны этикетки, а все сведения могут наноситься на стекло.

Русский дизайн упаковки молока, завоевавший любовь в Японии

Из этого материала вы узнаете:

Важность качественного дизайна упаковки и этикетки
10 требований к дизайну упаковки
Правила создания этикетки
7 необычных идей для дизайна этикетки
Этапы разработки дизайна упаковки и этикетки
Тестирование дизайна упаковки и этикетки

Многие производители действительно качественной продукции считают, что дизайн упаковки и этикетки имеет вторичное значение, ведь главное – это уникальные характеристики и стоимость продукта. В чем-то они правы, однако если рядом с товаром стоят десятки или сотни аналогичных, то дизайн выходит на первое место.

Другими словами, покупатель впервые встречает вашу продукцию «по одежке», и именно этикетка или упаковка позволяет привлечь к себе внимание и выделиться из конкурентной массы. В нашей статье мы расскажем, какие тренды и правила существуют в дизайне данной сферы, и поговорим, как происходит процесс разработки и тестирования упаковки и этикетки.

Важность качественного дизайна упаковки и этикетки

Дизайн упаковки играет важную роль, так как от него зависят:

частота покупки товара;
валовая выручка;
доля на рынке;
время, необходимое для возврата инвестиций ROI.

Исследования показали, что потребителю нужно не более 6 секунд, чтобы принять решение о покупке.

Сегодня в супермаркетах покупатель встречается с 30 000–100 000 наименований товаров. Поэтому производителю так важно выделиться среди конкурентов. Когда на одной полке стоят товары десятка фирм, а некоторые из них уже успели заслужить доверие со стороны аудитории, СТМ сетей, то дизайн упаковки и этикетки превращается в единственную возможность диалога с клиентом в магазине. Не стоит забывать и о косвенных конкурентах, то есть продуктах других категорий с похожими потребительскими характеристиками. Допустим, человек может купить себе на завтрак йогурт вашего производства или кашу, но уже другого производителя.

К сожалению, практика показывает, что сегодня реклама утратила свое влияние на покупателей, которым могла похвастаться еще десять лет назад. Необходимого эффекта можно добиться, только вложив в продвижение на федеральных каналах в прайм-тайм несколько десятков миллионов рублей. Современный человек привык, что его постоянно окружает реклама, поэтому успел выработать защитную реакцию. Многие стараются избежать просмотра рекламы, например, переключая канал или нажимая кнопку «Пропустить», если речь о рекламе в интернете, не намереваясь тратить свое время и деньги в этот момент.

Совсем иначе обстоят дела, если люди целенаправленно приходят в магазин – они готовы покупать прямо сейчас. Они присматриваются в том числе и к дизайну упаковки и этикетки, поэтому производителю важно продать как можно больше товара, не уступив такой шанс конкурентам.

10 требований к дизайну упаковки

1. Простота и ясность.

Ритм современной жизни не позволяет людям тратить много времени на изучение упаковки. Поэтому задача компании-изготовителя – помочь им, упростив знакомство с продуктом. Откажитесь от большого количества деталей, выделите максимум места для важной информации о товаре.

2. Шрифты.

За счет необычных шрифтов, использованных в дизайне упаковки и этикетки, продукт с большей вероятностью выделится на полке. Специально разработанный для бренда шрифт сегодня сопоставим с ручной работой, поэтому способен вызывать эмоциональную привязанность. Не менее важно, что при помощи этого приема удается рассказать об особенностях продукта.

3. Непривычные цвета.

Не секрет, что каждый цвет провоцирует конкретные эмоции, что наиболее важно при принятии решения о покупке. Сегодня дизайнеры отдают предпочтение ярким цветам и ассоциациям. Бывает, что человеку сложно вспомнить название продукта, но он помнит его упаковку.

Хорошим решением будет использование различных оттенков одного цвета при разработке дизайна упаковки и этикетки для линии товаров.

4. Узоры.

При грамотном выборе этих элементов оформления дизайн упаковки становится красочным. Используйте мотив, отражающий суть бренда, – допустим, для эко-товаров как нельзя лучше подойдет узор из листьев.

5. Иллюстрации.

У каждой марки есть своя история, особенности, выделяющие ее среди других товаров данного сектора. Вы можете рассказать о своем продукте потребителю при помощи сюжетной иллюстрации. Таким образом, формируется и становится целостным выгодный производителю образ бренда.

6. Почтовые элементы.

Относительно недавно появился тренд оформлять упаковку в виде почтовой посылки. И такой трюк привлекает аудиторию, поскольку у многих посылка вызывает ассоциации с путешествиями, дальними странами, сувенирами.

Иногда в дизайне упаковки и этикетки используются почтовые штампы, отличающиеся в зависимости от региона производства сырья. В результате покупатель чувствует, что продукт сделан именно для него.

7. Прозрачные вставки.

Обычная коробка не позволяет ознакомиться с содержимым, не открывая ее. И такая особенность не устраивает большинство потребителей, ведь им важно понимать еще на этапе покупки, как выглядит сам товар. Поэтому производители стараются выбирать упаковку со смотровыми окнами, позволяя клиенту увидеть продукт и убедиться в его качестве.

8. Винтаж.

На протяжении долгого времени дизайн в этом стиле не утрачивает своей актуальности. Старшее поколение, благодаря такой упаковке товара, как будто переносится во времена своей молодости. Тогда как более юные покупатели прикасаются к незнакомой им эпохе.

9. Натуральность.

Стремление к здоровому образу жизни сейчас захватило практически всех потребителей. Многие стараются покупать продукты без вредных добавок и консервантов. Поэтому производители делают акцент на натуральности товара при помощи неярких, естественных цветов в дизайне упаковки и этикетки.

10. Компактность.

Большую часть дня люди проводят на работе, обучающих курсах, тренировках, но только не дома. А значит, упаковка должна быть небольшой, чтобы ее было удобно брать с собой. Также при оформлении важно помнить об особенностях самого продукта.

Дизайн упаковки

Правила создания этикетки

В процессе разработки дизайна упаковки и этикетки отталкиваются от наиболее актуальных тенденций, призванных упростить восприятие товара аудиторией. Однако важно не только учитывать модные тренды, но и пользоваться фундаментальными знаниями, такими как теория о золотом сечении, последовательности Фибоначчи, пр.

В идеале, продукт должен быть заметным, красивым, при этом содержать на себе достаточно информации. При подготовке дизайна стоит заострить внимание на таких характеристиках упаковки:

Эстетичность, привлекательность.

В идеале, даже очень маленькая прямоугольная этикетка демонстрирует покупателю лучшие качества товара. Помните, что эстетическая составляющая часто становится основным аргументом в пользу выбора определенного бренда. А значит, продукт должен быть привлекательным для всех представителей целевой аудитории.

Фирменный стиль.

При оформлении этикеток учитывают стиль компании-производителя. Если его не существует, нужно начать с создания логотипа и выбора корпоративных цветов – именно они будут использоваться в дальнейшем продвижении. Создать эмблему бренда своими силами можно посредством специализированных онлайн-сервисов либо с помощью специалистов.

Единый фирменный стиль в дизайне упаковки и этикеток позволяет поддерживать репутацию компании и помогает потребителям запомнить фирму.

Эмоциональный отклик.

Упаковка должна иметь симпатичный внешний вид и обеспечивать покупателю приятные тактильные ощущения, тогда у человека будет создаваться подсознательная связь между брендом и положительными эмоциями. Даже бутылка с моющим средством, пачка крупы и коробка со смартфоном могут стать причиной одинаковой положительной реакции и преданности клиентов.

Дизайн упаковки

7 необычных идей для дизайна этикеток

1. Этикетка, меняющая форму.

Дизайнеры из Италии создали такую этикетку для элитного вина «Barolo Balena», стремясь заострить внимание потребителя на природе и постоянно происходящих в ней изменениях. Наклейка выполнена в форме кита, на лицевой стороне изображен скелет, а на обратной – хвост кита, покрытый золотом. Эта часть этикетки отгибается и может крепиться к верху бутылки, за счет чего получается объемная композиция.

2. Этикетка, позволяющая высказаться.

На винной этикетке дизайнер оставил место для записей, чтобы позволить любому желающему оставить на ней свои мысли.

3. В виде меню.

Такой вариант дизайна упаковки и этикетки создан для испанских вин, подходящих под разные закуски. Именно эта особенность напитка привела к тому, что производители решили использовать оформление с картой меню.

4. Необычный стиль надписей.

Этот прием использовал дизайнер из США, решив совместить особенности китайской каллиграфии и правила чтения манускриптов, то есть чтение сверху вниз и справа налево.

5. Акцент на технологии производства.

Именно так оформлены бутылки греческого домашнего вина «Filireagi» – на них можно ознакомиться с этапами производства напитка от сбора винограда до розлива в бутылки.

6. Пересекающиеся полосы.

Данную оригинальную этикетку создали для канадского пива – она выглядит как переплетение разноцветных полос с каллиграфическими надписями. Таким образом дизайнер хотел сказать о смешении английской и французской культуры в городе Квебек.

7. Шрифт Брайля.

Так оформлены бутылки испанского вина «La Rioja». Дело в том, что продукт этой компании имеет наиболее яркие вкусовые качества.

В Литон с таким шрифтом можно изготовить пластиковый стакан, промаркировав шрифтом Брайля тип продукта. Подробнее об этом мы рассказывали здесь.

Этапы разработки дизайна упаковки и этикетки

Прежде чем заняться непосредственно дизайном упаковки или этикетки, важно познакомиться с товаром. А именно: необходимо понимать мотивацию потребителя для покупки, способ, место употребления продукта, конкурентное окружение. Последнее предполагает учет оформления и стратегии конкурентов.

Далее важно:

Подобрать уникальное креативное решение. Для этого выбирают основные цветографические и имиджевые коды, утверждают преимущества продукта, описывают маркетинговые клеймы упаковки.
Подготовить имиджевый ряд, отрисовать/сфотографировать фуд-зоны, создать персонажей, сформировать в графическом редакторе дизайн-концепт. Последний должен представлять товар так, как его увидит покупатель на прилавке или в Интернете. По каждому концепту готовят минимум пять вариантов разных типов оформления упаковки для создания базового дизайна. Все эскизы предоставляются в готовом виде для доступного понимания, а не в виде скетча.
Одобренный вариант доделывают на основе пожеланий заказчика.

Важно уже в процессе работы над дизайном понимать, как именно будет изготавливаться упаковка и этикетка. То есть нужно разработать форм-фактор (под картон, пластик, ПЭТ, стекло), конструкцию штанцформ.

Утвержденный базовый дизайн верстаетсяна всю форму упаковки, после чего подготавливается в производство с учетом технических требований производителя.

Тестирование дизайна упаковки и этикетки

Не всегда красивая упаковка действительно эффективна. В первую очередь, дизайн должен продвигать идею бренда и мотивировать аудиторию довериться производителю и приобрести товар.

Важно использовать упаковку продукта как эффективный торговый материал. Добиться подобного результата позволяют независимые тестирования, глубинные интервью, опросы и холл-тесты.

Цели исследования всегда зависят от конкретной ситуации. Однако тестирование не позволит получить необходимые сведения, если неверно поставлена задача. Важно изначально представлять, какие вопросы требуют ответов. Далее подготавливается индивидуальный алгоритм и согласуется с заказчиком в письменном виде.

В качестве типовых параметров исследования используются такие метрики в разных комбинациях с уточнениями:

желание купить продукт, его заметность в ряду других товаров, понимание отдельных элементов, ошибки при распознании бренда;
восприятие цены на основании дизайна упаковки и этикетки;
общее отношение к оформлению, уникальность последнего, идентификация, понимание отдельных элементов;
узнавание марки за счет дизайна, распознавание бренда при смене упаковке, соответствие критериям знакомой потребителям марки;
конкуренты-барьеры покупки, будет ли выделяться на полке продукт с вашим дизайном;
воспринимаемая архитектура торговой марки через удобство сегментирования внутри бренда – речь идет об идентификации по вкусам и другим особенностям.

При тестировании в онлайн-формате используют те же подходы, что при проведении личного опроса и отчасти холл-теста. Работа онлайн позволяет в кратчайшие сроки получить сведения для первичного анализа, что наиболее актуально в случае решения узких задач.

Практика показывает, что наиболее эффективен холл-тест и личное интервью, при условии, что выборка была качественно подготовлена.

Интервью может играть роль качественного и количественного опроса. Специалист общается с респондентами, используя заранее утвержденную анкету – такой подход обеспечивает хороший результат, если есть всего несколько концептов. Если число последних выше пяти, не обойтись без дополнительных инструментальных методов, которые будут отмечать прямую реакцию мозга, движение глаз. Однако нужно понимать, что речь идет о наиболее дорогих способах исследования.

Холл-тест требует контакта потенциального потребителя с тестируемым объектом. Подобные исследования рекомендуется осуществлять на макете торговой полки либо в настоящем магазине – такую возможность дают некоторые торговые сети за отдельную оплату. В результате происходит оценка дизайна упаковки и этикетки, а также он сопоставляется с оформлением других товаров. По итогам работы экспертов заказчик получает комплексную рецензию маркетинговой эффективности концепта, в том числе дизайна как визуальной силы, отклика на обещания с упаковки и описание предпочтений аудитории.

За счет привлечения экспертов компания увеличивает свои шансы на успешные продажи, снижая вероятность провала продукта. При помощи качественного исследования дизайна упаковки и этикетки удается создать товар, приносящий миллионы без лишних расходов на продвижение.

[~DETAIL_TEXT] =>

Из этого материала вы узнаете:

Важность качественного дизайна упаковки и этикетки
10 требований к дизайну упаковки
Правила создания этикетки
7 необычных идей для дизайна этикетки
Этапы разработки дизайна упаковки и этикетки
Тестирование дизайна упаковки и этикетки

Важность качественного дизайна упаковки и этикетки

Дизайн упаковки играет важную роль, так как от него зависят:

частота покупки товара;
валовая выручка;
доля на рынке;
время, необходимое для возврата инвестиций ROI.

Исследования показали, что потребителю нужно не более 6 секунд, чтобы принять решение о покупке.

10 требований к дизайну упаковки

1. Простота и ясность.

2. Шрифты.

3. Непривычные цвета.

4. Узоры.

5. Иллюстрации.

6. Почтовые элементы.

7. Прозрачные вставки.

8. Винтаж.

9. Натуральность.

10. Компактность.

Дизайн упаковки

Правила создания этикетки

Эстетичность, привлекательность.

Фирменный стиль.

Эмоциональный отклик.

Дизайн упаковки

7 необычных идей для дизайна этикеток

1. Этикетка, меняющая форму.

2. Этикетка, позволяющая высказаться.

3. В виде меню.

4. Необычный стиль надписей.

5. Акцент на технологии производства.

6. Пересекающиеся полосы.

7. Шрифт Брайля.

Этапы разработки дизайна упаковки и этикетки

Далее важно:

Подобрать уникальное креативное решение. Для этого выбирают основные цветографические и имиджевые коды, утверждают преимущества продукта, описывают маркетинговые клеймы упаковки.
Подготовить имиджевый ряд, отрисовать/сфотографировать фуд-зоны, создать персонажей, сформировать в графическом редакторе дизайн-концепт. Последний должен представлять товар так, как его увидит покупатель на прилавке или в Интернете. По каждому концепту готовят минимум пять вариантов разных типов оформления упаковки для создания базового дизайна. Все эскизы предоставляются в готовом виде для доступного понимания, а не в виде скетча.
Одобренный вариант доделывают на основе пожеланий заказчика.

Тестирование дизайна упаковки и этикетки

В качестве типовых параметров исследования используются такие метрики в разных комбинациях с уточнениями:

желание купить продукт, его заметность в ряду других товаров, понимание отдельных элементов, ошибки при распознании бренда;
восприятие цены на основании дизайна упаковки и этикетки;
общее отношение к оформлению, уникальность последнего, идентификация, понимание отдельных элементов;
узнавание марки за счет дизайна, распознавание бренда при смене упаковке, соответствие критериям знакомой потребителям марки;
конкуренты-барьеры покупки, будет ли выделяться на полке продукт с вашим дизайном;
воспринимаемая архитектура торговой марки через удобство сегментирования внутри бренда – речь идет об идентификации по вкусам и другим особенностям.

В статье мы расскажем:

Требования к упаковке для молока
3 популярных вида упаковки для молока
Характеристики полимерной упаковки для молока
Перспективы и технические тенденции развития правильной упаковки для молока

Существуют разные мнения о том, какая упаковка для молока правильная, и все они подкреплены техническими данными. Однако есть ряд рекомендаций по выбору оптимальной тары для молочной продукции в зависимости от способа реализации продукции, желаемых сроков хранения и других параметров.

Традиционно самой безопасной и качественной упаковкой принято считать обычную стеклянную бутылку. Но по другим характеристикам она значительно проигрывает своим более технологичным конкурентам, например, той же картонной таре. Почему так, читайте в нашем материале.

Требования к упаковке для молока

Каждый год в нашей стране изготавливают 33 миллиона тонн молока. По данным Международной молочной федерации (IDF), среднестатистический россиянин потребляет за этот же срок 173 л молока. Медики считают, что организму человека необходимо 392 л, из которых 116 л составляет цельное молоко.

Благодаря грамотно выбранной упаковке обеспечивается сохранность продукта, а также соблюдение санитарных норм, поскольку отсутствует возможность его взаимодействия с окружающей средой.

Разбираясь в том, какая упаковка для молока правильная, нужно понимать, что качество ее содержимого зависит от ряда таких факторов, как:

состав тары;
методика изготовления;
условия расфасовки;
особенности упаковочного материала.

Качество упаковки способно сильно отразиться на характеристиках молочной продукции. Так, плотный картон пропускает гораздо меньше света, чем емкость из прозрачного пластика, поэтому продукт может оставаться свежим в картонной коробке в течение большего срока. Кроме того, нужно понимать, что молоко и кисломолочные продукты хорошо впитывают запахи. А значит, отвечая на вопрос о том, какая упаковка для молока правильная, нужно понимать, что она не должна пахнуть и пропускать посторонние запахи.

[material]

Еще одна особенность молочных продуктов состоит в способности активно поглощать металлы и летучие соединения. Поэтому для производства тары необходимо выбирать как можно более безопасные материалы. Упаковка не должна менять своих свойств под действием молочных жиров.

На емкости обязательно указываются основные сведения о продукции: предназначение, правила использования, сроки годности, наименование компании-изготовителя и другая информация о ней.

В магазины может поступить только молоко, упаковка которого соответствует условиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». За счет указанных в нем критериев сохраняется польза и вкус продукта в течение всего срока годности.

В целом, правильная упаковка для молока обладает такими характеристиками:

Плотная, непрозрачная, в противном случае срок годности продукта оказывается очень маленьким.
Без собственного запаха, при этом не пропускающая запахи из вне.
Изготовленная из высококачественных материалов без металлических, летучих соединений в составе, стойкая к жирам, содержащимся в молочных продуктах.
Снабженная сведениями о сроке годности молока, принципах использования, производителе.

3 популярных вида упаковки для молока

Сегодня производители предлагают широкий выбор молочной продукции в разных фасовках. Поэтому рядовой потребитель вынужден достаточно долго думать в магазине, какая упаковка для молока правильная, и только потом делать выбор. Продукция разливается в тару из бумаги, картона, алюминиевой фольги, ламинированной пленки, пластиковую, стеклянную и жестяную. Любая компания старается предложить качественный товар, способный принести пользу здоровью. Но для этого каждая группа молочных товаров должна фасоваться в емкости определенного типа.

Стеклянная тара.
Этот вид упаковки стал использоваться для розлива молочной продукции еще в XVIII веке. Благодаря прозрачности стекла, можно на глаз оценить качество и свежесть продукта. Еще одно достоинство стеклянной упаковки состоит в том, что ее можно повторно использовать – за это ее особенно ценят люди, беспокоящиеся об окружающей среде. Сегодня подобная тара применяется только для фасовки премиальной продукции, питания для детей, ведь именно ей удается лучше остальных сохранить вкус молочных продуктов.

Но нужно понимать, какие недостатки есть у стеклянной упаковки для молока, несмотря на то, что она считается правильной. Основным минусом является короткий срок годности продукции, который не превышает 36 часов. За такой небольшой срок крайне сложно реализовать всю партию товара, поэтому молоку в стекле трудно конкурировать с другими представителями рынка. Также подобные бутылки достаточно хрупкие, могут разбиться при перевозке, а это приводит к росту убытков для производителя.
Полиэтиленовая пленка.
Этот материал известен как молочная пленка и используется для производства мягких пакетов. Для упаковки молока применяют пленку из трех слоев, что позволяет повысить плотность и жиростойкость тары.

Чаще всего продукт в такой упаковке имеет небольшой срок хранения и вызывает большее доверие потребителя, чем продукт с длительным сроком хранения, так как воспринимается как более «натуральный». Именно поэтому молочная пленка является одним из самых популярных видов упаковки для молока среди молочных заводов.
Комбинированные материалы на основе бумаги и картона.
Упаковки из комбинированных материалов, в основе которых лежат бумага и картон, используют для розлива молока и кисломолочной продукции. Подобная тара может быть различных форматов.

Для изготовления упаковки из комбинированных материалов используют метод экструзионного ламинирования. Благодаря наличию в такой таре слоев бумаги и картона обеспечивается весь комплекс физико-механических и потребительских свойств, таких как жесткость, каркасность и т. д.

Характеристики полимерной упаковки для молока

Мягкая пластиковая упаковка выгодно выделяется на фоне других видов тары своим набольшим весом и доступной ценой.

Российские производители молока при ответе на вопрос о том, какая упаковка для молока самая правильная, стараются выбирать практичные решения, в которых достойный результат не требует слишком больших вложений.

В 2016 году почти 40 % молочной продукции в нашей стране фасовалось в пластиковую тару. Правда, в разных сегментах молочного рынка доля гибкой упаковки отличается.

[[rlink.369]]

Экспертами доля гибкой полимерной упаковки в сегменте питьевых молочных продуктов оценивается в 30 %. Сегодня применяются преимущественно обычные пакеты-подушки из молочной пленки в два или три слоя. Также на рынке представлен такой вид упаковки, как эколин, ее еще называют кувшином, для розлива не только молока, но и сметаны. Свыше 80 % глазированных сырков фасуется в гибкую полимерную упаковку – обычно это небольшие пакеты флоу-пак (из БОПП-пленки). Для розлива сметаны, йогуртов применяют молочную пленку и пластиковый стакан. Творог продается в прозрачной или металлизированной пленке. Специалисты отмечают, что примерно в 20 % случаев творог фасуется именно в различные полимерные пленки.

Полимерные пленки

Сегодня можно встретить на рынке молоко, разлитое в трехслойнуюпленку. Данная разновидность упаковки имеет самую низкую цену, что позволяет сохранять продукт доступным для потребителей. Немаловажно, что подобная пленка также выполняет все базовые требования, предъявляемые к упаковке для молока, а именно защищает продукт от света и проникновения жира.

Если говорить о том, какая упаковка для молока правильная, то современные производители все чаще отдают предпочтение многослойным материалам. Допустим, пленка из трех слоев обеспечивает большую продолжительность хранения.

Активно применяются ламинаты из бумаги и пленки, где последняя отвечает за барьерные свойства тары и герметичность, так как хорошо сваривается. А бумага обеспечивает приятный внешний вид емкости.

Благодаря современным технологиям, полимерная тара может внешне и по тактильным ощущениям имитировать бумагу, крафт.

Перспективы и технические тенденции развития правильной упаковки для молока

На данный момент производство упаковки молочной продукции развивается по таким направлениям:

Снижение веса упаковки.
Современная промышленность позволяет использовать более тонкие барьерные пленки, оптимизировать материалы и конструкции. В итоге тара для молока становится более легкой, а значит, упрощается транспортировка, удается за раз перевозить больший объем грузов.
Повышение удобства потребления продукции за счет упаковки.
У многих видов емкостей предусмотрена опция легкого открытия – это могут быть насечки, специальные уголки. Также на прилавках есть продукты с вложенной ложечкой, дополнительной секцией для смешивания.
Повышение роли полимерных материалов.
Активно растет доля молочной продукции, фасуемой в тару из полимеров. Речь идет о мягкой упаковке, например, молочной пленке, и жесткой (контейнеры, бутылки). Подобные емкости выигрывают благодаря своей легкости, многофункциональности.
Развитие форматов, адаптированных для потребления на ходу.
Если говорить о том, какая упаковка для молока самая правильная с точки зрения удобства в пути, то в первую очередь это решения с крышкой, обеспечивающей простое открывание и закрывание емкости.

Так, например, сливки могут быть расфасованы по 125 г – такого объема хватит примерно на четыре чашки кофе. У пакета удобная ручка и носик, обеспечивающий удобное наливание.
Одновременное развитие малой, средней и мультиупаковки.
Современные компании-производители стремятся занять как можно больше ниш.

Конечно, традиционные большие форматы family-pack будут актуальны всегда. Здесь развитие тары идет по пути удобства и возможности многократного открытия/закрытия.

В сфере HoReCa (гостинично-ресторанный бизнес) предполагается рост спроса на современные варианты гибкой упаковки. Интересный вариант представляет собой технология PacXpert – это пакет с ручкой для соусов, бытовой химии, который должен заменить привычную канистру. За счет его использования достигается сокращение затрат на доставку продукции в 10 раз.

Необычные форматы тары должны возбудить у потребителя интерес к традиционному продукту. Так, существует вариант упаковки для молока, у которой вместо дна «вымя». Сама емкость покрыта привычными всем пятнышками, как у коров.
[[rlink.368]]
Частое обновления ассортимента как средство удержания интереса потребителей.
Базовая линейка ассортимента обеспечивает компаниям основные продажи, однако многие из них стремятся предлагать новые вкусы, лимитированные серии.
Общее повышение роли брендов и рост маркетинговой активности.
Конкуренция растет в большинстве сфер молочного рынка. Только за счет демпинга компании не удастся сохранить свое место. Понимая это, производители думают не только о том, какая упаковка для молока правильная, но и заботятся о продвижении бренда, прибегая к помощи специалистов. Ведь именно по упаковке люди оценивают новый товар в магазине.
Упаковка-посуда.
Продукты, потребляемые на ходу, в офисе, в пути, а также малопорционная упаковка для разового потребления получают дополнительные функции. Сегодня мало, чтобы тара просто удобно открывалась, процесс потребления должен быть как можно более эргономичным. Именно поэтому производители предлагают варианты, позволяющие ставить упаковку в микроволновку.
Экологичность.
Здесь учитывается сразу ряд характеристик. Так, современным предприятиям необходимо сокращать вредное воздействие производства на окружающую среду, обеспечивать возможность вторичной переработки, утилизации тары. Не менее важно заботиться об облегчении быта потребителей, снижения нагрузки на них. Эту задачу поможет осуществить монокомпонентная упаковка, например, пластиковый стакан, или молочная пленка.

Развитие в перечисленных сферах происходит как в молочном секторе, так и в других областях, связанных с использованием упаковки. Молоко является продуктом массового потребления, поэтому можно уверенно говорить о том, что инновации станут использоваться более активно. Со временем розлив молока будет чаще осуществляться в пленки, пригодные для вторичной переработки, повысится доля применения тонких пленок, имеющих отличные барьерные свойства.

[~DETAIL_TEXT] =>

В статье мы расскажем:

Требования к упаковке для молока
3 популярных вида упаковки для молока
Характеристики полимерной упаковки для молока
Перспективы и технические тенденции развития правильной упаковки для молока

Требования к упаковке для молока

состав тары;
методика изготовления;
условия расфасовки;
особенности упаковочного материала.

[material]

В целом, правильная упаковка для молока обладает такими характеристиками:

Плотная, непрозрачная, в противном случае срок годности продукта оказывается очень маленьким.
Без собственного запаха, при этом не пропускающая запахи из вне.
Изготовленная из высококачественных материалов без металлических, летучих соединений в составе, стойкая к жирам, содержащимся в молочных продуктах.
Снабженная сведениями о сроке годности молока, принципах использования, производителе.

3 популярных вида упаковки для молока

Стеклянная тара.
Этот вид упаковки стал использоваться для розлива молочной продукции еще в XVIII веке. Благодаря прозрачности стекла, можно на глаз оценить качество и свежесть продукта. Еще одно достоинство стеклянной упаковки состоит в том, что ее можно повторно использовать – за это ее особенно ценят люди, беспокоящиеся об окружающей среде. Сегодня подобная тара применяется только для фасовки премиальной продукции, питания для детей, ведь именно ей удается лучше остальных сохранить вкус молочных продуктов.

Но нужно понимать, какие недостатки есть у стеклянной упаковки для молока, несмотря на то, что она считается правильной. Основным минусом является короткий срок годности продукции, который не превышает 36 часов. За такой небольшой срок крайне сложно реализовать всю партию товара, поэтому молоку в стекле трудно конкурировать с другими представителями рынка. Также подобные бутылки достаточно хрупкие, могут разбиться при перевозке, а это приводит к росту убытков для производителя.
Полиэтиленовая пленка.
Этот материал известен как молочная пленка и используется для производства мягких пакетов. Для упаковки молока применяют пленку из трех слоев, что позволяет повысить плотность и жиростойкость тары.

Чаще всего продукт в такой упаковке имеет небольшой срок хранения и вызывает большее доверие потребителя, чем продукт с длительным сроком хранения, так как воспринимается как более «натуральный». Именно поэтому молочная пленка является одним из самых популярных видов упаковки для молока среди молочных заводов.
Комбинированные материалы на основе бумаги и картона.
Упаковки из комбинированных материалов, в основе которых лежат бумага и картон, используют для розлива молока и кисломолочной продукции. Подобная тара может быть различных форматов.

Для изготовления упаковки из комбинированных материалов используют метод экструзионного ламинирования. Благодаря наличию в такой таре слоев бумаги и картона обеспечивается весь комплекс физико-механических и потребительских свойств, таких как жесткость, каркасность и т. д.

Характеристики полимерной упаковки для молока

[[rlink.369]]

Полимерные пленки

Перспективы и технические тенденции развития правильной упаковки для молока

На данный момент производство упаковки молочной продукции развивается по таким направлениям:

Снижение веса упаковки.
Современная промышленность позволяет использовать более тонкие барьерные пленки, оптимизировать материалы и конструкции. В итоге тара для молока становится более легкой, а значит, упрощается транспортировка, удается за раз перевозить больший объем грузов.
Повышение удобства потребления продукции за счет упаковки.
У многих видов емкостей предусмотрена опция легкого открытия – это могут быть насечки, специальные уголки. Также на прилавках есть продукты с вложенной ложечкой, дополнительной секцией для смешивания.
Повышение роли полимерных материалов.
Активно растет доля молочной продукции, фасуемой в тару из полимеров. Речь идет о мягкой упаковке, например, молочной пленке, и жесткой (контейнеры, бутылки). Подобные емкости выигрывают благодаря своей легкости, многофункциональности.
Развитие форматов, адаптированных для потребления на ходу.
Если говорить о том, какая упаковка для молока самая правильная с точки зрения удобства в пути, то в первую очередь это решения с крышкой, обеспечивающей простое открывание и закрывание емкости.

Так, например, сливки могут быть расфасованы по 125 г – такого объема хватит примерно на четыре чашки кофе. У пакета удобная ручка и носик, обеспечивающий удобное наливание.
Одновременное развитие малой, средней и мультиупаковки.
Современные компании-производители стремятся занять как можно больше ниш.

Конечно, традиционные большие форматы family-pack будут актуальны всегда. Здесь развитие тары идет по пути удобства и возможности многократного открытия/закрытия.

В сфере HoReCa (гостинично-ресторанный бизнес) предполагается рост спроса на современные варианты гибкой упаковки. Интересный вариант представляет собой технология PacXpert – это пакет с ручкой для соусов, бытовой химии, который должен заменить привычную канистру. За счет его использования достигается сокращение затрат на доставку продукции в 10 раз.

Необычные форматы тары должны возбудить у потребителя интерес к традиционному продукту. Так, существует вариант упаковки для молока, у которой вместо дна «вымя». Сама емкость покрыта привычными всем пятнышками, как у коров.
[[rlink.368]]
Частое обновления ассортимента как средство удержания интереса потребителей.
Базовая линейка ассортимента обеспечивает компаниям основные продажи, однако многие из них стремятся предлагать новые вкусы, лимитированные серии.
Общее повышение роли брендов и рост маркетинговой активности.
Конкуренция растет в большинстве сфер молочного рынка. Только за счет демпинга компании не удастся сохранить свое место. Понимая это, производители думают не только о том, какая упаковка для молока правильная, но и заботятся о продвижении бренда, прибегая к помощи специалистов. Ведь именно по упаковке люди оценивают новый товар в магазине.
Упаковка-посуда.
Продукты, потребляемые на ходу, в офисе, в пути, а также малопорционная упаковка для разового потребления получают дополнительные функции. Сегодня мало, чтобы тара просто удобно открывалась, процесс потребления должен быть как можно более эргономичным. Именно поэтому производители предлагают варианты, позволяющие ставить упаковку в микроволновку.
Экологичность.
Здесь учитывается сразу ряд характеристик. Так, современным предприятиям необходимо сокращать вредное воздействие производства на окружающую среду, обеспечивать возможность вторичной переработки, утилизации тары. Не менее важно заботиться об облегчении быта потребителей, снижения нагрузки на них. Эту задачу поможет осуществить монокомпонентная упаковка, например, пластиковый стакан, или молочная пленка.

Развитие в перечисленных сферах происходит как в молочном секторе, так и в других областях, связанных с использованием упаковки. Молоко является продуктом массового потребления, поэтому можно уверенно говорить о том, что инновации станут использоваться более активно. Со временем розлив молока будет чаще осуществляться в пленки, пригодные для вторичной переработки, повысится доля применения тонких пленок, имеющих отличные барьерные свойства.

В статье мы расскажем:

7 требований к упаковке молочной продукции
Маркировка упаковки
Основные виды упаковки молока и молочной продукции
Способы закрытия/открытия емкостей
Рекомендации по выбору упаковки
3 идеи дизайна упаковки молочной продукции

Виды упаковки молочной продукции на сегодняшний день разнообразны. Какой именно вариант использовать, решает производитель, принимая во внимание предпочтения потребителей, но одновременно отталкиваясь и от собственных возможностей. Тут нужно искать золотую середину.

В то же время любая из разновидностей упаковки молочной продукции обязана соответствовать определенным требованиям законодательства, а также быть экономически выгодной. В последнем случае огромную роль играет не только вид тары, но и ее дизайн. Впрочем, давайте обо всем по порядку.

7 требований к упаковке молочной продукции

1. Молоко и молочные продукты, готовые к отправке на реализацию в торговые точки, должны быть упакованы в такую тару, которая соответствует экологическим нормам. Федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, устанавливает требования к упаковке для контакта с пищевыми продуктами и для поддержания надлежащего качества молочных продуктов на весь срок их годности.

2. Молочные продукты для маленьких детей расфасовываются только в мелкую тару, не превышающую следующий объем:

1 кг – сухая молочная продукция (смеси из молока, прикармливающие продукты, продукты быстрого приготовления, молочные каши);
0,2 л – жидкие адаптационные смеси;
0,25 л – молоко для питья, сливки для питья, кисломолочные продукты;
0,1 кг – молочные продукты в виде пасты для детей, включая творожную продукцию.

3. Продукты на молоке для дошкольников и школьников должны быть герметично запакованными. Так же продукция в жидком виде выпускается в таре, объем которой не более 2 л, объем упаковки детских продуктов в виде пасты не должен превышать 200 г (чтобы порционно употреблять прямо в пищу).

7 требований к упаковке молочной продукции

4. Неупакованные скоропортящиеся молочные продукты нельзя отпускать в тару покупателя на развес.

5. Молочные продукты в развесном виде продавец или изготовитель должны упаковывать, сохраняя их безопасность и органолептические свойства.

6. Согласно статье 36 Федерального закона, молочные продукты на упаковке должны иметь маркировку, этикетку и, если надо, листок-вкладыш или ярлык с информацией для покупателя.

7. Молочные продукты с нарушенной целостью упаковки подлежат возврату.

Маркировка упаковки

Изготовитель должен размещать на упаковке следующую информацию: название товара, массу нетто, дату производства, срок годности, штрих-код и пр. Правила маркировки тары указаны в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), действующем в России с 1 июля 2012 года.

[material]

Вот некоторые правила маркировки тары, указанные в документе:

цифровая и/или буквенная маркировка материала, из которого сделана упаковка, пиктограмма и символ, как требует документ;
советы производителя: «Употреблять охлажденным!», «После вскрытия хранить не более суток» и др.;
пищевая и энергетическая ценность;
данные о том, сколько максимально содержится в жире продукта насыщенных жирных кислот, трансизомеров жирных кислот и т. д.

Основные виды упаковки молока и молочной продукции

Сегодня мы имеем множество видов упаковки молока и молочной продукции, поэтому потребителю трудно самостоятельно выбрать продукт и ему приходится подолгу стоять у молочной полки. Рассмотрим три основные категории тары:

Мягкая (или гибкая) упаковка молока.

Мягкая (или гибкая) упаковка молока

Полужесткая упаковка из комбинированных материалов.

Это известная всем упаковка в картонную коробку по технологии пюр-пак.

Такая упаковка только на 75% состоит из картона, оставшиеся 20% - это полиэтилен, и 5% - алюминиевая фольга.

Как правило, такая упаковка состоит и 6 слоев:

Полиэтилен – выполняет функцию защиты самой упаковки и печати от влаги.
Картон – выполняет роль жесткого каркаса.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем).
Алюминиевая фольга. Этот слой защищает продукт от проникновения запахов и кислорода.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем).
Пищевой полиэтилен. Этот слой контактирует непосредственно с продуктом и выполняет функцию дополнительной герметизации упаковки.

Упаковка в стакан с крышкой.

Очень популярным и функциональным видом упаковки является стакан, изготовленный из полистирола, полипропилена или ПЭТ.

Упаковка в стакан с крышкой

В стакан с крышкой, как правило, фасуют йогурт, сметану, десерты, творог, и даже масло.

Упаковка в пластиковый стакан с крышкой популярен не только для упаковки молочных продуктов – например, часто в него фасуют снеки, сухофрукты, семечки и другие пищевые продукты.

[[rlink.368]]

Преимуществом пластикового стакана как вида упаковки можно назвать его герметичность и устойчивую форму, широкие возможности для декорирования. Стакан можно изготовить в любом цвете (обычно это прозрачный или белый стакан), а также есть возможность различных видов декорирования:

Печать флексографическим способом (6-8 цветов)
Декорирование в слив-этикетку с полноцветной печатью
Декорирование картоном с полноцветной печатью.

Как правило, стакан запаивается металлической платинкой, что обеспечивает продукту герметичность, и иногда дополнительно накрывается крышкой-нахлобучкой.

Упаковка в стакан с крышкой

Давно привычные стеклянные бутылки и банки как вид упаковки для молока и молочной продукции отживают свое. Их главным минусом является более короткий срок хранения продукции (на 36 часов меньше). Также довольно неудобной является транспортировка стеклянной тары.

Способы закрытия/открытия емкостей

При выборе вида упаковки молочной продукции производитель должен также учитывать способ ее открывания, а также уровень удобства вскрытия тары для покупателя. В наше время существуют разные способы закрытия/открытия тары для молочных продуктов. Самые популярные:

Перфорация – отгибаются верхние углы пакета. После того как вы расправили уголки, упаковку нужно оборвать по линии.
Отрывной ярлычок – позволяет открыть упаковку, не пользуясь ножницами, а затем позволяет заклеить отверстие для питья на пакете.
Пластиковая крышка – многоразовая, сделана из полипропилена, ее очень просто открыть и закрыть.
Крышка обтекаемой формы – издает щелчок при открытии. В открытом положении стоит вертикально и не теряется. Мембрана под ней гарантирует, что упаковка прежде не вскрывалась.
Отверстие для соломинки – пакет прокалывается в определенном месте, что очень удобно для питья.

Пластиковые стаканчики имеют различные способы открытия/закрытия: платинка для запайки для герметичности продукта и в некоторых случаях дополнительная крышка-нахлобучка. Сейчас, например, набирает популярность крышка с ложкой или крышка с трубочкой. Производители молочных продуктов борются за внимание потребителя, и удобство использования упаковки играет в этом не последнюю роль.

Крышка с ложкой

3 идеи дизайна упаковки молочной продукции

Определенных правил по созданию дизайна упаковки для молочной продукции нет. Достаточно, чтобы она была привлекательной для потребителя.

1. Минимализм в упаковке.

Упаковка молочной продукции, как правило, имеет белый цвет. Шрифт обычно выбирают черный с засечками Serif, что делает образ изысканным и завершенным. Логотип оставляют маленьким. Во главе остается сам продукт, напоминая, что важнее всего качество.

2. Образы зеленых лугов.

Производители молочной продукции любят изображать зелень на этикетке. Вид луговых цветов, коров и мельницы побуждает покупателя сделать вывод о том, что продукт, который он видит перед собой, натуральный.

[[rlink.350]]

3. Футуризм и технологичность.

Примером интересного решения для создания упаковки может похвастаться семейное предприятие «Братья Чебурашкины». Создатели фирмы применили непривычные для молочной продукции сиреневый и фиолетовый цвета и шрифтовую геометрию. Также упаковка весьма удачно выделяется среди других на молочной полке.

Однако встречается и совсем радикальный креатив. Так, в Лондоне молоко продается в бутылках, имеющих два горлышка, в Новосибирске – в таре из картона, изображающей голову Бэтмена, в Северодвинске молоко упаковывают в черные коробки. В Турции создали упаковку для молока в виде вымени коровы (на фото ниже). Тара с одной стороны причудлива и эргономична, а с другой стороны устойчива за счет четырех «сосков».

Также стоит отметить, в мире, по отдельным оценкам, от 20% до 30% (а в некоторых категориях и до 60%) товаров выпускаются с использованием героев анимационных сериалов и фильмов.

Подытожим, главное при разработке дизайна упаковки для молочных продуктов – это учитывать актуальные тренды потребления. Например, сейчас акуальными являются тренды на:

Здоровое пищеварение
Перекус = полноценный прием пищи
Удобство и экономия времени (формат «2 GO»
Экологичность продукта, упаковки
«Чистота» состава, отсутствие нежелательных компонентов
Особое предложение, посыл (например, лимитированный зимний выпуск)

Знайте своего потребителя и его приоритеты в питании, учитывайте это при разработке нового продукта – и шансы завоевать его расположение неизбежно увеличатся!

[~DETAIL_TEXT] =>

В статье мы расскажем:

7 требований к упаковке молочной продукции
Маркировка упаковки
Основные виды упаковки молока и молочной продукции
Способы закрытия/открытия емкостей
Рекомендации по выбору упаковки
3 идеи дизайна упаковки молочной продукции

7 требований к упаковке молочной продукции

1 кг – сухая молочная продукция (смеси из молока, прикармливающие продукты, продукты быстрого приготовления, молочные каши);
0,2 л – жидкие адаптационные смеси;
0,25 л – молоко для питья, сливки для питья, кисломолочные продукты;
0,1 кг – молочные продукты в виде пасты для детей, включая творожную продукцию.

7 требований к упаковке молочной продукции

4. Неупакованные скоропортящиеся молочные продукты нельзя отпускать в тару покупателя на развес.

7. Молочные продукты с нарушенной целостью упаковки подлежат возврату.

Маркировка упаковки

[material]

Вот некоторые правила маркировки тары, указанные в документе:

цифровая и/или буквенная маркировка материала, из которого сделана упаковка, пиктограмма и символ, как требует документ;
советы производителя: «Употреблять охлажденным!», «После вскрытия хранить не более суток» и др.;
пищевая и энергетическая ценность;
данные о том, сколько максимально содержится в жире продукта насыщенных жирных кислот, трансизомеров жирных кислот и т. д.

Основные виды упаковки молока и молочной продукции

Мягкая (или гибкая) упаковка молока.

Мягкая (или гибкая) упаковка молока

Полужесткая упаковка из комбинированных материалов.

Это известная всем упаковка в картонную коробку по технологии пюр-пак.

Такая упаковка только на 75% состоит из картона, оставшиеся 20% - это полиэтилен, и 5% - алюминиевая фольга.

Как правило, такая упаковка состоит и 6 слоев:

Полиэтилен – выполняет функцию защиты самой упаковки и печати от влаги.
Картон – выполняет роль жесткого каркаса.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем).
Алюминиевая фольга. Этот слой защищает продукт от проникновения запахов и кислорода.
Полиэтилен (для соединения со следующим слоем).
Пищевой полиэтилен. Этот слой контактирует непосредственно с продуктом и выполняет функцию дополнительной герметизации упаковки.

Упаковка в стакан с крышкой.

Упаковка в стакан с крышкой

В стакан с крышкой, как правило, фасуют йогурт, сметану, десерты, творог, и даже масло.

[[rlink.368]]

Печать флексографическим способом (6-8 цветов)
Декорирование в слив-этикетку с полноцветной печатью
Декорирование картоном с полноцветной печатью.

Упаковка в стакан с крышкой

Способы закрытия/открытия емкостей

Перфорация – отгибаются верхние углы пакета. После того как вы расправили уголки, упаковку нужно оборвать по линии.
Отрывной ярлычок – позволяет открыть упаковку, не пользуясь ножницами, а затем позволяет заклеить отверстие для питья на пакете.
Пластиковая крышка – многоразовая, сделана из полипропилена, ее очень просто открыть и закрыть.
Крышка обтекаемой формы – издает щелчок при открытии. В открытом положении стоит вертикально и не теряется. Мембрана под ней гарантирует, что упаковка прежде не вскрывалась.
Отверстие для соломинки – пакет прокалывается в определенном месте, что очень удобно для питья.

Крышка с ложкой

3 идеи дизайна упаковки молочной продукции

1. Минимализм в упаковке.

2. Образы зеленых лугов.

[[rlink.350]]

3. Футуризм и технологичность.

Здоровое пищеварение
Перекус = полноценный прием пищи
Удобство и экономия времени (формат «2 GO»
Экологичность продукта, упаковки
«Чистота» состава, отсутствие нежелательных компонентов
Особое предложение, посыл (например, лимитированный зимний выпуск)

В статье мы расскажем:

Стеклянная безопасная упаковка для молока
Безопасная картонная упаковка для молока
Безопасная упаковка из полиэтилена для молочных продуктов
Насколько безопасны пластиковые бутылки для молока

Безопасная упаковка для молока – одно из основных направлений разработок в сфере молочной продукции. Современная тара должна быть безопасной как с точки зрения сохранности продуктов, так и со сторонытребований экологии.

Существует ли на данный момент безопасная упаковка для молока? Безусловно. О том, какие виды тары безопасны, какие плюсы и минусы есть у каждой из них, читайте в нашем материале.

Стеклянная безопасная упаковка для молока

Если вас интересует безопасная упаковка для молока, а именнокакую лучше выбрать, то, скорее всего, самым очевидным ответом станет тара из стекла. Этот материал химически инертен, не допускает проникновение газов, жидкостей к продукту, не боится воздействия химических реагентов. Не менее важно, что стекло прозрачно, подлежит переработке, после чего из него можно повторно выплавлять новые емкости.

Стеклянная безопасная упаковка для молока

Стекло отличается от всех остальных материалов безопасной упаковки для молока своей гигиеничностью – именно это свойство считается его основным достоинством. Дело в том, что в данном случае в продукт с упаковки не попадают посторонние вещества, запахи, привкусы.

Однако у стекла есть и серьезные минусы: большая плотность, хрупкость. Такие характеристики сопряжены с увеличением затрат на перевозки и значительными потерями товара. Поэтому цена на продукцию в стеклянной таре обычно значительно выше, чем у аналогов в другой упаковке.

Сегодня технологи активно работают над уменьшением массы и повышением прочностных характеристик стеклянных емкостей. Для этого предлагается обрабатывать поверхность тары различными составами, наносить покрытия на базе полимеров. Также из-за высокой цены на стеклянные бутылки не обойтись без формирования системы их повторной эксплуатации.

[[rlink.350]]

Все названные факторы приводят к тому, что предприниматели неохотно сотрудничают с производителями, разливающими молоко в стекло. Однако такая тара все еще распространена в районах с низким уровнем развития экономики и слабой интеграцией между регионами. По статистике, на данный момент в подобных емкостях продается 4,7% от всего объема молочной продукции. Сейчас подобная упаковка стремительно уступает место картону и пластику. Также в стекло сейчас фасуют фермерские и премиальные бренды молочных продуктов.

Безопасная картонная упаковка для молока

Чтобы материалы могли использоваться для производства тары под пищевые продукты, они должны быть непроницаемы для жидкостей, пара, запахов, жиров и газов. Придать бумаге все необходимые качества можно двумя способами. Например, еще на этапе производства в нее могут добавлять волокнистые материалы, синтетические смолы или может использоваться проклейка. Либо возможен второй подход, когда готовая бумага или картон соединяется со слоями полимеров и металла – в итоге образуются комбинированные материалы для безопасной упаковки для молока.

Безопасная картонная упаковка для молока

Сегодня подавляющее большинство молочных продуктов в нашей стране представлено в упаковке «тетра-брик», «тетра-брик-асептик», «тетра-рекс», «пюр-пак-асептик» и «тетра-пак». За счет присутствия в составе данного материала слоя бумаги или картона обеспечиваются все необходимые потребительские и физико-механические характеристики. Тогда как слой алюминиевой фольги снижает до минимальных показателей уровень воздействия воздуха, ультрафиолета, экотоксикантов. Данная разновидность тары ценится покупателями куда выше, чем стекло и пленка.

Потребители ценят в упаковке ее удобство, практичность, простоту при транспортировке, а также возможность дольше хранить продукт. Последнее качество достигается благодаря процессам пастеризации, стерилизации молока.

[material]

Если говорить о безопасной упаковке для молока, преимуществах и недостатках разной тары, то основным плюсом картонной упаковки считается состав коробки. Это ламинат, в котором используется картон, алюминиевая фольга и несколько слоев полимера. Стоит оговориться, что фольга применяется для создания емкостей для продуктов, способных храниться без холодильника в течение продолжительного срока.

Полиэтилен защищает от бактерий, света, воздуха, ведь они могут негативно отразиться на характеристиках молочного продукта. Прежде чем на производстве приступают к этапу формовки пакетов, поверхность ламината обрабатывают перекисью водорода. Не менее важно, что пакеты запаиваются ниже уровня поступающей жидкости, за счет чего в емкости не остается воздуха, а значит, он не может вступить в реакцию с молочным продуктом.

Картонная упаковка с «гребешком» закрывается сверху, поэтому потребителю не нужны ножницы или нож, – ее можно открыть просто руками. «Элопак» создала силиконовый слой «easy open» (с англ. «легкое открытие»), упрощающий вскрытие коробки.

Не менее важным достоинством картонного пакета является возможность сократить расходы на доставку и хранение. Дело в том, что такие транспортировочные модули компактны, поэтому занимают гораздо меньше места, чем продукты в других видах тары. За счет упаковки асептическим способом, продукт может оставаться свежим даже без использования холодильных установок.

На данный момент оборудование по розливу молока в картонную безопасную упаковку уже используется большинством российских предприятий в данной сфере.

Благодаря применению метода асептического розлива в пакеты «тетра-брик-асептик» удается довести срок хранения молока и смежных продуктов до девяти месяцев. В результате становятся возможны поставки в региональные торговые организации, а значит, возрастает объем производства и расширяется география сбыта. Стараясь значительно увеличить объемы и выйти на новые рынки, крупные молокозаводы, обладающие дополнительными резервами и находящиеся в областных и районных центрах, переходят на асептический розлив молока.

Аналитики утверждают, что в ближайшее время потребность в стеклянной, металлической и бумаго-картонной упаковке будет каждый год возрастать на 1-2%. Тогда как спрос на пластиковую тару за аналогичный период времени может увеличиваться на 4%. Такая разница в темпах связана с уникальными свойствами полимеров и изделий из них. Не менее важную роль в этом вопросе играют практически безграничные возможности изменения полимерной матрицы.

Безопасная упаковка из полиэтилена для молочных продуктов

По статистике, в полиэтилен чаще всего упаковывается молочная продукция, а именно наибольшим спросом среди производителей пользуется полиэтиленовая пленка. Говоря о безопасной упаковке для молока, преимуществах и недостатках разной тары, нужно понимать, что этот вариант значительно доступнее по цене, чем остальные.

Для молочных продуктов используют упаковку из пленки в три слоя, каждый из которых имеет свое назначение и содержит специальные добавки. Общая толщина материала находится в пределах 70–90 мкм.

На срок годности продукта по большей части влияют условия производства пленки и молока. Чем чище производство, тем меньше вероятности попадания внутрь пленки бактерий, которые способоствуют скисанию молочных продуктов.

Белый внешний слой необходим, чтобы нанести изображение. Кроме того, в нем есть специальная добавка, за счет которой пакет становится более скользким – это качество необходимо для работы современного упаковочного оборудования.

Срок годности молока в пленке в среднем 7-12 суток. На срок годности продукта по большей части влияют условия производства пленки и молока. Чем чище производство, тем меньше вероятности попадания внутрь пленки бактерий, которые способствуют скисанию молочных продуктов.

Несмотря на то, что при выборе между полиэтиленовым пакетом и картонной тарой потребители чаще отдают предпочтение второму варианту, пленка активно применяется на территории нашей страны. В нее разливают молоко, жидкие молочнокислые и пастообразные продукты. Статистика последних лет показывает, что фасовка пленку набирает все большую популярность. Многие потребители отдают предпочтение товарам в такой упаковке, основываясь на их цене.

Еще одним фактором может стать отсутствие на прилавке емкостей другого типа, что стало наиболее актуальным после финансового кризиса в августе 1998 г. Заметив подобные изменения, во второй половине 1998 года и в 1999 году предприятия стали наращивать объемы продукции в полиэтилене.

Именно в такую упаковку фасуется до 38% всех молочных продуктов, несмотря на все ее минусы. Главным недостатком полиэтилена является низкая прочность, ведь, по словам представителей молочных заводов и торговли, именно этой упаковке свойственен самый высокий процент потерь продукции в процессе доставки и продажи, но это зависит от качества пленки, ее состава и рецептуры. Еще один минус – небольшой срок хранения содержимого.

Безопасная упаковка из полиэтилена для молочных продуктов

Сегодня пакеты изготавливают из соэкструдированной молочной пленки, которая включает в себя три слоя на основе смесей полиэтиленов. У каждого производителя свои рецептуры пленки, от которых зависит качество свариваемого шва, и то, как пленка будет скользить при фасовке в автомате, будет ли залипание и т.д.

На нашем рынке все еще существует пленка аналогичного состава, состоящая из пары слоев. Рецептура трехслойоной молочной пленки обеспечивает хорошую сварку пакетов даже в тех местах, на которые попал фасуемый продукт. Добиться такого результата позволила модификация термосвариваемого слоя линейным полимером.

Безопасная упаковка из пластика для молочных продуктов

Сегодня исследователи говорят, что самым перспективным материалом, способным отвечать всем требованиям безопасности к таре, считается полипропилен (ПП).

Безопасная упаковка из пластика для молочных продуктов

За последние несколько лет пластиковые емкости стали значительно активнее использоваться на территории нашей страны. Данная тенденция прослеживается в таких областях, имеющих отношение к сбыту молочной продукции, как:

фасовка пастообразных продуктов (йогуртов, сметаны, творога, пр.), сюда же входят евростаканчики и коробочки с любыми разновидностями крышек;
упаковка жидкой молочной продукции в рукавную пленку;
использование термораздувных пластиковых бутылок и банок из полиэтилена высокой плотности (ПЭВП) и полипропилена (ПП) – для этих целей была специально создана отдельная технология.

[[rlink.362]]

В последнее время происходит значительный рост использования рукавной пленки (пакетов, туб) в качестве упаковки. Одной из основных причин такой тенденции являются новые требования по охране окружающей среды, ведь чем больше масса тары, тем больше в результате вес мусора. Технологам удалось увеличить сроки хранения молока и молочной продукции в подобной упаковке за счет внедрения новых комбинаций полимерного сырья.

Насколько безопасны пластиковые бутылки для молока

В связи с ростом объема использования пластиковой тары на Западе, ведущие российские производители емкостей из картона приступили к выпуску пластиковых выдувных бутылок. Например, переориентация произошла в компании «TetraPak», которая считается мировым лидером по изготовлению молочных картонных пакетов.

Безопасная упаковка из пластика для молочных продуктов

Выдувная тара может быть разных форм и подходит для решения практически любых задач, поэтому ценится потребителями. Немаловажно, что она удобна, хорошо выглядит, в процессе эксплуатации не меняет размеры, обладает небольшим весом, при этом не пропускает воду, пар и газы, отличается доступной ценой. Она может быть запакована любым способом герметизации, то есть завинчиванием, термосвариванием или «нахлобучкой».

В России молочные продукты разливают в пластик больше 25 лет. В числе первых это сделали в «Danon» – французской компании, которая является известным производителем йогуртов и молочных продуктов. Сейчас в магазинах можно встретить пластиковые банки по 0,5 л со сметаной, творогом, пр.

Поскольку речь идет о безопасной упаковке для молока, то на фоне недостатков разной тары пластиковая тара имеет весомое преимущество. Она прочная, сохраняет свою целостность при перевозке продукции даже на большие расстояния. Кроме того, имеет привлекательный внешний вид, поэтому легко выделяется даже в больших магазинах на фоне остальной продукции, а значит, потребителю проще ее узнать.

Есть еще ряд достоинств упаковки молочных продуктов в пластиковую тару:

материал имеет доступную цену;
малый вес;
возможность переработки;
невозможна течь, так как емкость отливается без швов и закрывается плотной крышкой, которую можно повторно открывать;
не бьется, не деформируется, в отличие от стекла и картонных пакетов;
производителю легко выбрать новый цвет и дизайн тары.

Подобные емкости очень легкие, благодаря этому во время их доставки удается сократить потребление топлива на 37%. Стеклянная бутылка вполне может разбиться при транспортировке или в процессе эксплуатации, из-за чего продукт не поступит к потребителю либо последний может травмироваться. Ученые все еще работают над созданием биоразлагаемого пластика, поскольку полимеры являются самым выгодным для производителей и потребителей вариантом упаковки молочной продукции.

Сегодня разрабатываются эффективные способы переработки пластика, и специалисты уже добились некоторых успехов. Поэтому можно надеяться, что в скором времени удастся справиться с серьезной проблемой загрязнения, а производителям больше не придется бороться за обеспечение потребителя безопасной упаковкой.

[~DETAIL_TEXT] =>

В статье мы расскажем:

Стеклянная безопасная упаковка для молока
Безопасная картонная упаковка для молока
Безопасная упаковка из полиэтилена для молочных продуктов
Насколько безопасны пластиковые бутылки для молока

Стеклянная безопасная упаковка для молока

[[rlink.350]]

Безопасная картонная упаковка для молока

[material]

Безопасная упаковка из полиэтилена для молочных продуктов

Безопасная упаковка из пластика для молочных продуктов

фасовка пастообразных продуктов (йогуртов, сметаны, творога, пр.), сюда же входят евростаканчики и коробочки с любыми разновидностями крышек;
упаковка жидкой молочной продукции в рукавную пленку;
использование термораздувных пластиковых бутылок и банок из полиэтилена высокой плотности (ПЭВП) и полипропилена (ПП) – для этих целей была специально создана отдельная технология.

[[rlink.362]]

Насколько безопасны пластиковые бутылки для молока

Безопасная упаковка из пластика для молочных продуктов

Есть еще ряд достоинств упаковки молочных продуктов в пластиковую тару:

материал имеет доступную цену;
малый вес;
возможность переработки;
невозможна течь, так как емкость отливается без швов и закрывается плотной крышкой, которую можно повторно открывать;
не бьется, не деформируется, в отличие от стекла и картонных пакетов;
производителю легко выбрать новый цвет и дизайн тары.

В статье мы расскажем:

Преимущества и старт молочного бизнеса
О планировании затрат на ведение молочного бизнеса
Нюансы молочного бизнеса: стоит ли строить огромные животноводческие комплексы
О выборе формата торговли в рамках молочного бизнеса
От чего зависит качество при производстве молочных продуктов

Можно долго спорить о преимуществах молочного бизнеса, его недостатках и рисках, однако данные статистики говорят о том, что на сегодняшний день переработка молока является одним из перспективных и выгодных направлений ведения предпринимательской деятельности.

Конечно, перед тем как дать старт бизнесу и запустить производство, необходимо учесть множество нюансов: изучить наполненность рынка, конкурентность, нюансы оформления официальных разрешений и т. д. Обо всем этом, а также о необходимых капиталовложениях мы расскажем в нашем материале.

Преимущества и старт молочного бизнеса

Переработка молока стала выгодной после того, как представители молочного бизнеса получили определенные преимущества, а именно ряд льгот:

дотации из бюджета;
освобождение от районных, областных налоговых выплат;
отсрочку основных налогов.

В результате у многих предпринимателей появилась возможность открыть свое небольшое дело, которое способно приносить достойный доход.

Наравне со всеми остальными сферами бизнеса переработка молочной продукции невозможна без официального оформления и финансовых вложений. Поэтому, прежде чем приступать к изготовлению и сбыту продукции, необходимо подготовить такие бумаги:

Свидетельство о частном предпринимательстве.
Разрешение на торговлю продукцией в розницу – в первое время предприниматель может открыть небольшой киоск либо торговать с машины в базарные дни.
Ветеринарное свидетельство для молочных животных, при условии, что сырье не закупается, а производится в собственном хозяйстве.
Справку, подтверждающую соответствие помещения, в котором содержится поголовье, санитарным нормам для поставок сырья.

Когда все документы готовы, необходимо закупить скот. При этом конкретное число коз или коров зависит от объемов запланированного производства. Либо есть другой вариант: если в первое время отсутствует возможность держать большое стадо, можно приобретать сырье у частников. На сегодняшний день закупочная оптовая цена примерно 24 рубля за литр, по официальным данным «Союзмолоко», а на получение продукта требуется сумма в два раза меньше.

Может показаться, что это нерациональное использование средств. Однако кто-то из предпринимателей решит, что выгоднее производить больше продукции из приобретенного молока, чем расходовать ресурсы на уход за скотом.

[material]

В любом случае, нужно в первую очередь разобраться, есть ли смысл в закупке молока. Допустим, чтобы получить 1 кг сметаны, требуется примерно 3 л сырого молока. Получается, можно получить бо́льшую прибыль, имея собственное стадо. Но главное преимущество закупок в молочном бизнесе состоит в том, что они позволяют в любое время увеличить объем продукции, не завися от продуктивности одного стада.

Далее предпринимателю необходимо оборудовать мини-цех для переработки молока. Здесь затраты зависят от объема продукции и функций используемой техники. На первых порах лучше установить простые недорогие устройства.

При подсчете всех перечисленных статей расходов получается, что покупка животных и аппаратуры обойдется в 70–150 тысяч рублей. А ежемесячная прибыль будет на уровне 20–50 тысяч рублей.

Планирование затрат на ведение молочного бизнеса

Еще до приобретения скота и техники необходимо составить план дальнейшей работы, где будут проработаны все преимущества молочного бизнеса, а также учтены:

расходы на приобретение животных;
трудозатраты на уход за стадом – нужно решить, понадобятся ли вам дополнительные постоянные либо сезонные рабочие;
способ доставки продукта в перерабатывающий цех, а именно необходимо рассчитать стоимость бензина при самостоятельной доставке или расходы на услуги водителя.

Далее предпринимателю остается подвести итоги и рассчитать примерные затраты и предполагаемую прибыль. При этом не рекомендуется сильно завышать последний показатель, так как любой бизнес может столкнуться с непредвиденными обстоятельствами.

Допустим, надои резко падают в сухое лето. А потом требуется некоторое время, чтобы вернуться к прежнему уровню получения молока. В результате значительно снижаются показатели производительности мини-цеха. Нужно понимать, что подобные трудности не зависят от способа получения сырья: они могут возникнуть как у предпринимателей, которые держат большие стада, так и у тех, кто решит закупать молоко у частников.

[[rlink.366]]

При значительной разнице между запланированным и реальным результатом начинающего бизнесмена ждет разочарование. Однако нужно понимать, что все неприятности временные, и убытки могут появляться не только в начале пути, но и на любом этапе деятельности фирмы. Поэтому наиболее вероятные потери стоит заранее обозначить в плане.

После того как подсчитаны все расходы и прибыль, и вы приступили к работе, не думайте останавливаться на достигнутом, ведь у молочного бизнеса есть немало преимуществ и хорошие перспективы. Подготовьте для себя бизнес-план на большой отрезок времени, где укажите примерные даты расширения производства, увеличения торгового ассортимента. Это будет вас стимулировать к дальнейшему развитию своего дела.

Допустим, запуск цеха по переработке молока на 2 000 литров в день требует вложения таких сумм:

цех с оборудованием – 5 500 000 рублей;
лаборатория – 800 000 рублей;
склад для хранения сырья – 700 000 рублей;
бытовое помещение – 650 000 рублей;
склад для хранения готовой продукции – 850 000 рублей.

Итого расходы составят 8 500 000 рублей*

*Расчеты произведены на основе типового бизнес-плана по запуску цеха по переработке молока.

Как показывается практика, зарплата персонала, оплата топлива, коммунальных услуг, а также реклама и налоги обходятся примерно в 550 000 рублей в месяц.

Помимо финансовой стороны вопроса, не стоит забывать о санитарных нормах, которым должен отвечать цех. Также придется получить разрешение от администрации, управления пожарной безопасности и Роспотребнадзора.

Нюансы молочного бизнеса: стоит ли строить огромные животноводческие комплексы

Нюансы молочного бизнеса

Чтобы заняться молочным животноводством, предпринимателю достаточно построить стандартную ферму на 2 000 голов молочного скота. При этом у него есть возможность взять в аренду площади для выращивания кормовых культур.

Однако не стоит сразу браться за возведение новой фермы – эксперты и бывалые представители рынка рекомендуют отдать предпочтение старому помещению и выкупить его вне зависимости от состояния. Это будет значительно проще, чем с нуля создавать животноводческий комплекс.

Главной трудностью при открытии новой фермы является бумажная волокита, получение всех разрешений. Начав стройку в чистом поле, придется потратить на документы просто невероятное количество времени, а именно два года. Тогда как при реконструкции старого коровника можно уже через два месяца получить на руки весь пакет, поэтому пользуйтесь этим преимуществом молочного бизнеса и возможностью выбора.

Совсем необязательно сразу заводить 2 000 голов, даже поголовье в 300 или 500 особей уже может приносить прибыль.

Правда, здесь есть свои нюансы. Дело в том, что на современной ферме требуется примерно одинаковое число сотрудников для ухода и за 300, и за 1 000 коров. Поэтому, выбирая размеры стада, стоит просчитать, какую сумму можно сэкономить и заработать, если один человек будет следить не за 5, а за 15 коровами. Такой расчет принято обозначать как «экономия фонда оплаты труда».

Но не все так гладко, ведь при создании огромных комплексов на 2-3 тысячи голов есть свои опасности. В Западных странах молочное производство работает именно в формате подобных мегакомплексов.

Выбор формата торговли в рамках молочного бизнеса

Многие бизнесмены отказываются от попыток войти в молочный бизнес из-за ряда специфических факторов. Высокий потребительский спрос привел к тому, что в данной отрасли сформировалась серьезная конкуренция. Кроме того, любые молочные продукты имеют небольшой срок годности, поэтому можно понести убытки при определенном объеме товара. При этом покупатели любят специализированные магазины, способные предложить широкий выбор продукции одного сектора, поэтому предприниматели стараются открывать профильные точки.

Еще одним преимуществом молочного бизнеса является большой выбор форматов торговли:

Продажа молока с машины на улице. Таким образом продукт расходится от представителей определенных производителей. Они приезжают в базарные дни на рынок и распродают его прямо с грузового автомобиля. Но нужно понимать, что такая работа невозможна без соответствующего разрешения.
Торговля молоком и сопутствующими продуктами от крупных производителей на рынке. Для этого необходимо арендовать киоск с холодильным оборудованием, после чего можно продавать изделия различных торговых марок. Главным преимуществом подобного молочного бизнеса является большой поток клиентов на рынках в сочетании с малыми расходами, возможностью сотрудничать с разными компаниями.
Продажа домашнего разливного молока. Этим обычно занимаются деревенские бабушки, которые держат несколько коров. Они торгуют на ближайших рынках, на улицах города, в спальных районах с большим количеством жителей. Однако им тоже необходимо иметь разрешение на подобную деятельность.
Открытие полноценного магазина молочной продукции на арендуемой площади. Данный подход требует наибольших вложений, при этом достаточно сложен для начинающего бизнесмена. Проблемы возникают, когда имеется небольшой стартовый капитал.

Получается, что у начинающего предпринимателя большой выбор форматов ведения бизнеса, и только ему решать, с какого начинать.

Производство молочных продуктов: от чего зависит качество

Производство молочных продуктов

Молочная продукция делится на такие категории:

Кисломолочные продукты, то есть йогурт, кефир, ряженка, пр. Их основной характеристикой является высокое содержание молочнокислых бактерий, благотворно сказывающихся на состоянии и работе кишечника.
Продукция сепарации молока, а именно сливки, сметана, сыворотка, масло, творог. Все перечисленное отличается большим количеством кальция, поэтому регулярное употребление сыра, творога позволяет сделать зубы и костную ткань более крепкими. Тогда как со сметаной и сливками есть свои сложности, ведь это жирные продукты, поэтому при их активном потреблении можно создать лишнюю нагрузку на поджелудочную железу и вызвать повышение уровня холестерина в организме.
Высокотехнологичные молочные изделия (мороженое, пастеризованное молоко), которые используются для детского питания и как десерт.

[[rlink.361]]

В любой молочной продукции есть полезные вещества, которые хорошо перевариваются, помогают избавляться от токсинов, укрепляют кости. Данное свойство тоже является преимуществом молочного бизнеса, так как обеспечивает стабильный спрос на продукцию.

Но чтобы занять свое место на рынке, необходимо предлагать потребителю действительно качественное молоко. Это во многом зависит от того, как был получен и обработан продукт. Нужно принимать во внимание все процессы, в том числе и то, насколько грамотно ухаживали за коровой. Вот почему основными критериями при выборе поставщика является экологическая обстановка в регионе закупки сырья и условия содержания скота.

Немаловажным преимуществом молочного бизнеса является и тот факт, что на качество и другие свойства продукта можно без труда воздействовать. Так, уровень продукта зависит от того, как часто кормят корову, что входит в ее рацион, как за ней ухаживают и как доят. Забывая об этих тонкостях, производитель будет поставлять молоко невысокого качества. Помните, что верное обращение с животным – это гарантия хорошего конечного продукта.

Кроме того, состав и характеристики молока во многом зависят от породы скота. Немаловажную роль играет и рацион, ведь с ним связан специфический вкус и цвет. Так, молоко будет горчить, если корова ест:

льняной шрот;
сырой картофель;
свекольную ботву;
капусту;
гнилой корм;
ароматные травы, такие как полынь, пр.

Экономические исследования показали, что при наличии поддержки со стороны государства переработку молока можно считать хорошим вариантом для начала бизнеса. Кроме того, это возможность заработать стартовый капитал и продолжить развивать производство.

[~DETAIL_TEXT] =>

В статье мы расскажем:

Преимущества и старт молочного бизнеса
О планировании затрат на ведение молочного бизнеса
Нюансы молочного бизнеса: стоит ли строить огромные животноводческие комплексы
О выборе формата торговли в рамках молочного бизнеса
От чего зависит качество при производстве молочных продуктов

Преимущества и старт молочного бизнеса

дотации из бюджета;
освобождение от районных, областных налоговых выплат;
отсрочку основных налогов.

Свидетельство о частном предпринимательстве.
Разрешение на торговлю продукцией в розницу – в первое время предприниматель может открыть небольшой киоск либо торговать с машины в базарные дни.
Ветеринарное свидетельство для молочных животных, при условии, что сырье не закупается, а производится в собственном хозяйстве.
Справку, подтверждающую соответствие помещения, в котором содержится поголовье, санитарным нормам для поставок сырья.

[material]

Планирование затрат на ведение молочного бизнеса

расходы на приобретение животных;
трудозатраты на уход за стадом – нужно решить, понадобятся ли вам дополнительные постоянные либо сезонные рабочие;
способ доставки продукта в перерабатывающий цех, а именно необходимо рассчитать стоимость бензина при самостоятельной доставке или расходы на услуги водителя.

[[rlink.366]]

Допустим, запуск цеха по переработке молока на 2 000 литров в день требует вложения таких сумм:

цех с оборудованием – 5 500 000 рублей;
лаборатория – 800 000 рублей;
склад для хранения сырья – 700 000 рублей;
бытовое помещение – 650 000 рублей;
склад для хранения готовой продукции – 850 000 рублей.

Итого расходы составят 8 500 000 рублей*

*Расчеты произведены на основе типового бизнес-плана по запуску цеха по переработке молока.

Нюансы молочного бизнеса: стоит ли строить огромные животноводческие комплексы

Нюансы молочного бизнеса

Совсем необязательно сразу заводить 2 000 голов, даже поголовье в 300 или 500 особей уже может приносить прибыль.

Выбор формата торговли в рамках молочного бизнеса

Еще одним преимуществом молочного бизнеса является большой выбор форматов торговли:

Продажа молока с машины на улице. Таким образом продукт расходится от представителей определенных производителей. Они приезжают в базарные дни на рынок и распродают его прямо с грузового автомобиля. Но нужно понимать, что такая работа невозможна без соответствующего разрешения.
Торговля молоком и сопутствующими продуктами от крупных производителей на рынке. Для этого необходимо арендовать киоск с холодильным оборудованием, после чего можно продавать изделия различных торговых марок. Главным преимуществом подобного молочного бизнеса является большой поток клиентов на рынках в сочетании с малыми расходами, возможностью сотрудничать с разными компаниями.
Продажа домашнего разливного молока. Этим обычно занимаются деревенские бабушки, которые держат несколько коров. Они торгуют на ближайших рынках, на улицах города, в спальных районах с большим количеством жителей. Однако им тоже необходимо иметь разрешение на подобную деятельность.
Открытие полноценного магазина молочной продукции на арендуемой площади. Данный подход требует наибольших вложений, при этом достаточно сложен для начинающего бизнесмена. Проблемы возникают, когда имеется небольшой стартовый капитал.

Производство молочных продуктов: от чего зависит качество

Производство молочных продуктов

Молочная продукция делится на такие категории:

Кисломолочные продукты, то есть йогурт, кефир, ряженка, пр. Их основной характеристикой является высокое содержание молочнокислых бактерий, благотворно сказывающихся на состоянии и работе кишечника.
Продукция сепарации молока, а именно сливки, сметана, сыворотка, масло, творог. Все перечисленное отличается большим количеством кальция, поэтому регулярное употребление сыра, творога позволяет сделать зубы и костную ткань более крепкими. Тогда как со сметаной и сливками есть свои сложности, ведь это жирные продукты, поэтому при их активном потреблении можно создать лишнюю нагрузку на поджелудочную железу и вызвать повышение уровня холестерина в организме.
Высокотехнологичные молочные изделия (мороженое, пастеризованное молоко), которые используются для детского питания и как десерт.

[[rlink.361]]

льняной шрот;
сырой картофель;
свекольную ботву;
капусту;
гнилой корм;
ароматные травы, такие как полынь, пр.

В статье мы расскажем:

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции
Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России
Рост экспорта на рынке молочной продукции
Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов
Мировые тенденции на рынке молочной продукции
Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

Тенденции на рынке молочной продукции следуют вслед за общими тенденциями в сфере продуктовых товаров: экологичность, полезность, рост качества не только самого продукта, но и упаковки.

Современный потребитель искушен и обращает особо пристальное внимание на состав продукта. Многие считают калории и думают, как будет в дальнейшем утилизирована упаковка. О том, какие ещё тенденции на рынке молочной продукции в России и мире актуальны, на что делают акценты топовые производители и к чему стоит стремиться, чтобы быть в тренде, читайте в нашем материале.

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции

Сегодня рыночная ситуация очень сложная: доходы населения падают, потребительская активность снижается. Негативный тренд повлиял и на объёмы реализации молочной продукции. Однако некоторые товары, несмотря на спад экономики, демонстрируют рост продаж. Это, например, йогуртовые и сывороточные коктейли, завтраки-перекусы, а также творожные десерты.

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции

Проанализировав рыночную ситуацию, можно сказать, что мода на здоровое питание поддерживает продажи некоторых категорий молочных продуктов. Сегмент до конца не занят, его еще можно развивать и заполнять новыми товарами.

Функциональность продуктов

Функциональными называются такие продукты, которые содержат много полезных для организма веществ: пищевые волокна, витамины, молочнокислые бактерии и пробиотики, аминокислоты, пептиды, белки и т. п.

Функциональность продуктов

Исследования, проведенные рекламным агентством PRT Edelman Affiliate, показали, что при производстве функциональных продуктов молочная промышленность ориентируется на суперфуды или пищу с мощными полезными свойствами.

Многие люди, даже не придерживающиеся ЗОЖ, следят за тем, что едят, и состоянием своего организма. Особое внимание зачастую уделяется здоровью кишечника, желудка и всего пищеварительного тракта, поэтому пища, обогащенная пробиотиками и пребиотиками, очень популярна. На фоне существующего спроса растет производство кисломолочных продуктов. За последнее время большинство новинок, вышедших на рынок, именно из этой категории.

[material]

Не только полезно, но и вкусно

Потребитель хочет, чтобы здоровая еда была еще и вкусной. Если уж приходится тратить много денег на полезный продукт, так хочется получать удовольствие от его потребления. Именно поэтому продажи молочных десертов не сократились во время кризиса. Напротив, на рынок постоянно выходят новинки, причем не только в России, но и в других странах. Например, компания Danone презентовала линейку йогуртов VERSA. Новинка отличатся натуральным составом и необычным сочетанием вкусов, среди которых малина/личи/роза или апельсин/ананас/бергамот.

Удобство в порциях

Порционная упаковка – одна из важных тенденций на рынке молочной продукции. Людям удобно, когда можно перекусить в любом месте. Поэтому чаще всего современные молочные продукты выпускаются в порционных бутылочках, стаканчиках с трубочкой или в баночках, в комплекте с которыми идет ложка.

[[rlink.360]]

Высокобелковые продукты

Убеждение, которое умело использовали маркетологи – продукты с высоким содержанием белка полезны для здоровья. Раньше такую пищу употребляли в основном спортсмены, так как она способствует наращиванию мышечной массы. Сегодня высокобелковые продукты популярны у самых разных категорий людей. Есть даже товары, предназначенные для детей.

При оценке состава молочных продуктов следует ориентироваться на нормы потребления белка. Так, для женщин это 58-87 гр. в сутки, для мужчин – 65-117 гр. В среднем в 100 гр. обезжиренного йогурта содержится 10 гр. белка – столько же, сколько в 40 гр. белого куриного мяса.

Однако реальное содержание белка в молочных продуктах сильно колеблется. Таким образом, при выборе товаров всегда нужно смотреть на этикетку. Надпись на упаковке «С высоким содержанием белка» не гарантирует, что так оно и есть.

Clean Label

Одна из тенденций на рынке молочной продукции – производство товаров с чистой этикеткой. Еда из категории Clean Label подвергается лишь минимальной обработке. Она имеет в своём составе мало ингредиентов, в ней отсутствуют компоненты с сомнительной репутацией, например, пальмовое масло, а также химические и искусственные элементы, такие, как глутамин натрия.

Продукты с чистой этикеткой популярны во всем мире. Они отвечают потребности потребителей покупать только натуральную и безопасную еду.

Пример продукции Clean Label – товары белорусского «Горецкого пищевого комбината». Компания выпускает низкокалорийные кисломолочные напитки EXPONENTA ACTIVE, в которых нет сахара и консервантов.

Семена и злаки

Семена, орехи и злаки полезны для здоровья, улучшают вкус еды и ее питательность. Именно поэтому их часто добавляют в молочные продукты, особенно в йогурты. Помимо традиционных тыквенных семечек и подсолнечника, грецких орехов, фундука и овсяных хлопьев, можно встретить товары с экзотическими семенами чиа, льном и гранолой.

Clean Label

Региональные компании стараются не отставать от федеральных и даже мировых производителей и поддерживают тренд по обогащению молочных продуктов семенами и злаками. Так, Барнаульский молочный комбинат выпустил новинку – йогурты под брендом «ЛАКТ». В линейку входят такие вкусы, как манго/семена чиа и банан/финик/злаки. Товары, отвечающие современным потребностям, позволяют конкурировать с крупными федеральными игроками рынка.

И нельзя забывать о том, что люди любят десерты. Даже приверженцы ЗОЖа не откажут себе в удовольствии съесть что-то вкусное. Поэтому, несмотря на экономический кризис, продажи десертов не падают.

При этом потребители отдают предпочтение продуктам с оригинальными, яркими, не избитыми вкусами. Такая еда разнообразит рацион, привносит в него элемент интриги. Традиционные же вкусы теряют свои позиции, уступая место новым.

Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России

Последние пять лет тенденция на рынке молочной продукции в России такова, что растет импорт товаров. Особенно это касается кисломолочной продукции. В основном товары поставляются из Белоруссии. При этом существенно снизились закупки из Казахстана.

Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России

Маркетинговое агентство ROIF Expert в 2020 году провело исследование на тему «Рынок кисломолочных продуктов в России: исследование и прогноз до 2024 года». Согласно полученным данным, суммарный объем импорта кисломолочных продуктов превысил исторический максимум и побил предыдущие рекорды, приблизившись к 190 млн. долларов.

Что касается структуры импортируемой кисломолочной продукции, то здесь из года в год наблюдается стабильность: в основном завозятся йогурты и кефир. В 2020 году эти товары составляют 96 % импорта.

Из приведенных цифр становится ясно, что потенциал рынка кисломолочной продукции для отечественных производителей огромен. Наращивать объемы можно за счёт изготовления йогуртов и кефира. В 2020 году на эти товарные группы приходится 65 % от всего объема производимой молочной продукции.

Рост экспорта на рынке молочной продукции

Падение курса рубля и спроса на товары молокоперерабатывающих компаний привело к тому, что предприниматели стараются наладить экспорт своей продукции. За первые пять месяцев 2020 года был установлен новый рекорд: экспорт молочных продуктов вырос на 26 %, до 335 тысяч тонн. Эксперты прогнозируют дальнейшее увеличение показателей, однако предполагают, что мировой экономический кризис может замедлить темпы развития данного коммерческого направления.

Рост экспорта на рынке молочной продукции

Рост экспорта – важная тенденция на рынке молочной продукции. По данным статистки за январь-май 2020 года вывоз российской молочной продукции увеличился на 26 %, до 335 тыс. тонн. В денежном выражении рост составил 16 % или $144,6 млн. Цифры были собраны Национальным союзом производителей молока («Союзмолоко»). В натуральном выражении объем экспорта побил все рекорды и находится на историческом максимуме. Он более чем на треть больше показателей 2014 года, когда еще не было санкций.

Наиболее экспортируемые продукты - молочная сыворотка и сухое обезжиренное молоко. Их вывоз увеличился за последний год в несколько раз.

Если говорить о росте экспорта других молочных продуктов, то здесь показатели следующие: поставки российского сливочного масла увеличились на 35 %, сырных продуктов — на 30 %, мороженого — на 24 %, питьевого молока и сливок — на 22 %, сыров — на 14 %.

Основные потребители товаров молокоперерабатывающих предприятий РФ – страны СНГ. Также налажен экспорт в Монголию, Абхазию, Грузию, США и Китай.

В Национальном союзе производителей молока рост поставок российской продукции за рубеж связывают с ослаблением курса рубля. Низкая стоимость рубля сделала российские товары более конкурентоспособными на рынках других стран. Вторая причина увеличения экспорта – его диверсификация, в первую очередь за счет молочной сыворотки и сухого молока. И третья причина – расширение торговых отношений с Китаем. Так, за в период январь-май 2020 года вывоз российских молочных продуктов в КНР увеличился на 13 %, до 3,6 тыс. тонн, а в денежном выражении — на 32 %, до $3,5 млн. При этом изменился состав экспорта. Если раньше в Китай поставлялось в основном мороженое, то теперь идут активные продажи цельномолочной продукции.

Производители молока

Российские производители вынуждены наращивать экспорт из-за падения внутреннего спроса. По данным Национального союза производителей молока в первом квартале 2020 года продажи молочной продукции сократились на 0,4 %. Причина этого – закрытые из-за карантина кафе, рестораны и гостиницы.

Также уменьшился спрос на продукты с высокой рентабельностью: йогурты и фруктовые творожки. При этом выросли продажи традиционных товаров: питьевого молока, кефира, сметаны. Это связано со снижением покупательской способности населения. По информации Росстата реальные доходы россиян во втором квартале 2020 года уменьшились на 8 % в годовом исчислении.

Руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов связывает рост экспорта молочной продукции с расширением сырьевой базы. Так, за последнее время объём производимого сырого молока увеличился на 7 %, до 7,45 млн тонн. Дополнительный фактор, стимулирующий продажи на внешние рынки – высокие мировые цены на сухое обезжиренное молоко. Андрей Дальнов считает, что рост экспорта продолжится при сохранении существующих экономических условий.

По словам заместителя гендиректора ГК «Дамате» (бренд «Молком») Андрея Григоращенко увеличение поставок за рубеж поможет сохранить баланс на рынке молочной продукции и станет определенной «подушкой безопасности» для производителей в условиях ценовых колебаний и нестабильного внутреннего спроса.

А руководитель центра экономического прогнозирования Газпромбанка Дарья Снитко считает, что главная угроза для экспорта российской молочной продукции – снижение оборотов мировой торговли на фоне экономического кризиса из-за пандемии COVID-19. Пока что на рынок продовольствия карантинные меры повлияли слабо, тогда как, например, в энергетическом секторе потери уже ощутимы.

В «Союзмолоке» считают, что из-за пандемии COVID-19 и карантина возможны логистические сложности, однако существенной угрозы они не представляют. Таким образом, можно сказать, что ориентация на экспорт – важнейшая тенденция на рынке молочной продукции в 2020 и последующих годах.

Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов

Алексей Груздев, директор «Streda consulting», в своей статье рассказал о факторах, влияющих на молокоперерабатывающую отрасль, и о направлениях роста.

Первый фактор, влияющий, по сути, на весь сегмент продаж – это уровень доходов населения. С одной стороны, молочная продукция – социально значимая категория товаров. Люди пьют молоко и готовят из него регулярно и в довольно больших объемах. С другой стороны, товары этой категории быстро дорожают (за последние несколько лет в два раза), а доходы населения снижаются. На этом фоне сложно ожидать скачка потребительского спроса. Однако большинство игроков рынка видят перспективы развития молочной отрасли.

Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов

Как уже говорилось, в России последние годы продажи падают из-за снижения доходов населения. По консервативным оценкам Росстата с 2012 года потребление молочной продукции на душу населения снизилось на 10 кг. Удивил 2019 год: в течение него потребительский спрос падал, а потребление молочной продукции увеличивалось.

Это объясняется мерами поддержки, которые предприняло государство борьбе с фальсификацией молочной продукции. Речь идет о введении электронной ветеринарной сертификации, правках в Техническом регламенте Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», новых правилах выкладки молочной продукции в точках продаж. По мнению А. Груздева, все перечисленные меры привели к тому, что «производители, которые раньше концентрировались на производстве молокосодержащих продуктов, сегодня трансформируются в производителей, выпускающих молочную продукцию без заменителей молочного жира. А это провоцирует рост спроса у населения».

Развивая тему, эксперт отмечает, что продажи «классических» товаров, например, из категории цельномолочная продукция, продолжают падать. Уверенный рост наблюдается в сегменте В2В. Реализация таких продуктов, как сухое молоко, сливочное масло и сыры, увеличивается за счет того, что производители перестали заменять молочный жир на растительный.

Что же касается розничных продаж, то здесь, как уже отмечалось, наблюдается спад в традиционных категориях и рост в сегменте современных молочных продуктов. Это свидетельствует о том, что в экономический кризис больше всего страдают наименее обеспеченные слои населения, у которых не хватает денег на покупку обыкновенного молока.

По мнению А. Груздева, тенденции на рынке молочной продукции в России зависят от специфики потребления товаров, от покупательского спроса. Исключение – сливочное масло. Здесь отечественным производителям сложно конкурировать с импортными продуктами, так как «при сегодняшних ценах на молоко-сырье сливочное масло отечественного производства немного проигрывает перед импортным. Оно более дорогое». В связи с этим удивляет 2019 год. Он показал увеличение поставок этого продукта за рубеж: «Если предыдущие 4 года импорт стабильно снижался, и все ожидали, что в 2019 году он продолжит свое падение, то уже сегодня виден прирост импорта за счет молочных жиров».

Следующий фактор, повлиявший на сегмент молочной продукции в 2019 году – изменения в экспортной политике. Эксперт отмечает: «это направление может дать колоссальный рывок молочной промышленности России. Но на сегодняшний момент успехи пока не так велики». Отсутствие крупных достижений А. Груздев связывает с тем, что экспорт российской молочной продукции сосредоточен на странах СНГ. Это традиционные рынки, привычные отечественным производителям. И Россия имеет на них неплохие позиции, иногда выигрывая в конкурентной борьбе с Белоруссией.

Тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов

Здесь стоит отметить, что государство и Россельхознадзор разрабатывают и стараются внедрять различные меры по расширению экспортных рынков. Потенциал этого направления огромен, но его развитие зависит от двух факторов: стоимости сырьевого молока и девальвации рубля. Именно эти моменты способны сделать отечественную молочную продукцию конкурентоспособной на мировом рынке. Также они будут стимулировать отечественные компании поставлять товары в другие страны.

И снова вернемся к 2019 году и подчеркнем его уникальность в том, что касается ценовой конъюнктуры. А. Груздев говорит: «Это первый год, когда в России не наблюдалось традиционного летнего снижения цен на молоко-сырье. И цена с начала года остается достаточно стабильной».

Далее эксперт отмечает, что цены на сырьевое молоко в России все же значительно выше мировых: «Это существенно ограничивает возможности развития переработчиков и как с точки зрения экспорта продукции, и с точки зрения более слабых позиций по отношению к импортной продукции. А все это давит на без того слабый потребительский спрос, однако на фоне всего происходящего производство сырья стабильно растет. Производство молока-сырья вещь достаточно инерционная – проекты, заложенные 1-2 года назад, продолжают реализовываться. И с большой долей вероятности мы в 2019-2020 году будем видеть стабильный прирост производства товарного молока примерно на уровне 2-2,5 % в год».

Таким образом, следующий фактор, влияющий на производство товаров и их стоимость – это себестоимость сырьевого молока. А. Груздев комментирует ситуацию так: «В 2019 году, поскольку цены растут, это позволило производителям молока частично отыграть тот опережающий рост затрат, который происходил в 2016-2017 году».

В заключении статьи эксперт отметил, что все перечисленные тенденции на рынке молочной продукции свидетельствуют о том, что отрасли есть куда развиваться. Так, А. Груздев считает, что из-за того, что многие отечественные производители перестали заменять молочный жир растительным, будет расти спрос на сырьевое молоко, несмотря на спад розничных продаж. Приведем слова эксперта: «По примерным оценкам до конца этого года и в течение следующего мы можем ожидать рост рынка именно в сырье примерно на миллион тонн. Это хороший потенциал для производителей. Также рост цен позволит подтянуть доходность производства, а слабый спрос на молочную продукцию и возможности реализации на рынке со стороны переработчиков дадут небольшой прирост по цене. 2020 год будет стабильным в ситуации более четкого структурирования рынка с точки зрения спроса на молочную продукцию».

Также директор «Streda consulting» перечислил факторы, которые в 2020 году будут определять вектор развития российской молочной отрасли:

Уровень доходов населения.
Импорт молочной продукции, особенно из Белоруссии.
Мировые цены на сырьевое молоко.
Изменения в себестоимости производства молочных продуктов.
Внедрение государством мер поддержки молочной отрасли и обеспечение их стабильности.
Развитие экспорта, расширение списка стран присутствия российской продукции.
Продолжение борьбы с фальсификацией молочной продукции.

Мировые тенденции на рынке молочной продукции

За прошедший 2019 год в мире увеличилось производство молока, однако темпы роста замедлились. В Rabobank ситуацию связали с тем, что у производителей есть проблемы, которые мешают их дальнейшему развитию. Старший аналитик молочного рынка Rabobank Том Бэйли высказал следующее мнение: «Китай показал самый слабый рост ВВП за последние 30 лет, что затронуло рынки Юго-Восточной Азии. Похожие затруднения есть в ЕС, так как в Германии сократилась экономика во втором квартале, если сравнивать квартальные показатели год к году, а это тревожный звонок для всех остальных, особенно ввиду предстоящего Brexit».

Мировые тенденции на рынке молочной продукции

Если проанализировать статистические показатели, станет заметно влияние экономического кризиса на отрасль. Например, в июле 2019 в США на 82 тысячи снизилось поголовье коров, и в августе тенденция сохранилась.

Менеджер EY Максим Никиточкин, специализирующийся на стратегии управления капиталом и исследованиях рынков, так прокомментировал ситуацию в разговоре с Milknews: «Ожидается, что производство четырех ведущих мировых экспортеров (США, Новая Зеландия, Австралия и ЕС) будет расти более медленными темпами, чем в прошлом году. По состоянию на август 2019 года ежемесячные поставки молока снизились на 4,8 % в годовом исчислении в Австралии и остаются на прежнем уровне в ЕС и США».

[[rlink.361]]

Медленные темпы роста производства сырьевого молока эксперт связывает со сложными климатическими условиями: «Сухая погода в Австралии и ЕС поставила под угрозу поставку зерновых кормов и, в свою очередь, ежемесячное производство молока. В США также были проблемы с погодой: посевы зерна были затруднены из-за наводнений в начале 2019 года, плюс холодная погода во время сбора урожая (сентябрь-ноябрь 2019 года). Только в Новой Зеландии погода была благоприятна».

Специалисты Rabobank сделали прогноз на 2020 год. В нем они ожидали рецессию на мировом молочном рынке и снижение цен на молочные продукты на 20-40 %.

Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

В последнее время на рынке часто появляются новинки – растительные напитки, способные заменить традиционное молоко. И если еще несколько лет назад такие товары причислялись к экзотическим, то сегодня их вполне можно назвать массовыми. Сегмент растительных заменителей молока стремительно развивается.

В разговоре с Milknews ситуацию прокомментировал Максим Никиточкин, старший менеджер группы по оказанию консультационных услуг предприятиям АПК компании EY: «Альтернативы продолжают отбирать долю у традиционных продуктов и оказывать негативное воздействие на молочную отрасль по мере роста опасений, особенно среди молодых потребителей, по поводу благополучия животных и воздействия на окружающую среду».

А Анастасия Сысоева, консультант практики «АПК» компании «НЭО Центр», считает, что «у части населения растительные альтернативы молока ассоциируются с более здоровым образом жизни».

Агентство Mordor Intelligence представило данные о том, что ежегодно европейский рынок растительных напитков вырастает на 14,5 %. Специалисты компании прогнозируют, что тенденция сохранится до 2023 года.

Максим Никиточкин высказал следующее мнение по этому поводу: «По мере роста спроса на эти продукты постоянно появляются новые форматы, выходящие далеко за рамки только напитков, включая те, которые получены из овса и макадамии, а также альтернативы, содержащие пробиотики».

Лидеры среди производителей и потребителей растительных напитков – страны Западной Европы и США. Любопытно, что еще в 2018 году на рынке заменителей молока работало всего несколько десятков компаний. Сейчас счет перевалил за несколько сотен.

Ассортимент товаров в сегменте постоянно расширяется. Производители предугадывают потребности аудитории, такие, как здоровое и вкусное питание. Компания Danone выпустила линейку растительных напитков под брендом Alpro. В нее входят йогурты, десерты и напитки, обогащенные витаминами группы В и Д.

Сегмент В2В также развивается. Это важная тенденция на рынке молочной продукции. Растут продажи молока с растительными (пальмовым или кокосовым) жирами Fat Filled Milk Powders (FFMP). Его чаще всего используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, шоколада, мороженого и напитков.

Market Watch спрогнозировало, что следующие пять лет рынок FFMP будет каждый год увеличиваться на 10,3 % и к 2024 году достигнет $9020 млн. Сегодня сегмент оценивается в $5020 млн.

Традиционным молочным продуктам угрожают не только растительные, но и так называемое молоко из пробирки. Американский стартап Perfect Day привлек около $24 млн инвестиций для развития этого направления. Конечно, речь идет о далекой перспективе, но ведь и растительные заменители молока сначала мало кто воспринимал всерьез.

[~DETAIL_TEXT] =>

В статье мы расскажем:

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции
Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России
Рост экспорта на рынке молочной продукции
Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов
Мировые тенденции на рынке молочной продукции
Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

Основные тенденции и тренды на рынке молочной продукции

Функциональность продуктов

Функциональность продуктов

[material]

Не только полезно, но и вкусно

Удобство в порциях

[[rlink.360]]

Высокобелковые продукты

Clean Label

Семена и злаки

Clean Label

Тенденции развития рынка кисломолочных продуктов в России

Рост экспорта на рынке молочной продукции

Производители молока

Факторы и тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов

Тенденции развития рынка молочной продукции по мнению экспертов

Уровень доходов населения.
Импорт молочной продукции, особенно из Белоруссии.
Мировые цены на сырьевое молоко.
Изменения в себестоимости производства молочных продуктов.
Внедрение государством мер поддержки молочной отрасли и обеспечение их стабильности.
Развитие экспорта, расширение списка стран присутствия российской продукции.
Продолжение борьбы с фальсификацией молочной продукции.

Мировые тенденции на рынке молочной продукции

[[rlink.361]]

Растительные напитки отбирают у молочной продукции потребителей

В статье мы расскажем:

Разновидности оборудования для производства молочной продукции
Оборудование для получения молока - доильные установки
Оборудование для приёмки и хранения молока
Оборудование для тепловой и механической обработки молока
Оборудование для переработки молока
Критерии выбора оборудования для производства молочной продукции

Оборудование для производства молочной продукции может быть различным как по типам, так и по стоимости. Так, не слишком дорогие технологии часто используют предприниматели, выбравшие для себя данное направление деятельности в качестве стартапа.

Со временем подобные производства расширяются и модернизируются, оборудование по возможности заменяется на полностью автоматизированное, вместо отдельных агрегатов используются целые комплексы. Но сами технологии при этом остаются неизменными.

Разновидности оборудования для производства молочной продукции

Человечество многие века идет по пути технического прогресса, от примитивных орудий труда к полной автоматизации производства. Без использования оборудования сегодня не представишь ни одну отрасль промышленности. Те же процессы происходят и в сфере производства продукции из молока. Безусловно, крупные холдинги, средние компании и подсобные предприятия применяют разные виды технических устройств, облегчающих человеческий труд.

Оборудование для производства молочной продукции принято разделять на группы в соответствии с функциями:

доильное оборудование, с помощью которого получают молоко от животных;
агрегаты, применяемые для охлаждения, хранения и перемещения;
устройства для очистки, сепарации, гомогенизации, с помощью которых проводят механическую и тепловую обработку;
оборудование, перерабатывающее молоко в конечные виды продукции, от творога до йогурта.

Разновидности оборудования для производства молочной продукции

Также к отдельным категориям оборудования для молочных производств относятся мощности, предназначенные для ферм, где содержится крупный рогатый скот, фасовочные и упаковочные агрегаты, счетно-весовые устройства и т.д.

Оборудование для получения молока - доильные установки

Процесс получения молока или доение животных осуществляется с помощью доильных установок. Современные животноводческие комплексы оснащаются стационарными системами, которые могут обслуживать одновременно десять, двадцать и больше коров или коз.

[material]

Владелец фермерского хозяйства с небольшим количеством животных может приобрести передвижной доильный агрегат на тележке. Производителями сегодня разработаны разные типы устройств, которые могут подключаться к 1-му или 2-м особям. Такое устройство периодически создает вакуум внутри резинового захвата, присоединяемого к вымени, и благодаря пульсирующим движениям, происходит сцеживание молока.

Оборудование для приёмки и хранения молока

Функциональным назначением этих технических устройств является первичная приемка и обработка молока с измерением показателей жирности, температуры, процента воды и сравнения с принятыми стандартами.

Цель первичного оборудования заключается в следующем: удалить из полученного продукта вредные примеси, очистить от загрязнений, отделить воздух и охладить до температуры, которая позволит сохранить молоко до следующего этапа (реализации или переработки).

[[rlink.364]]

Зачастую системы приемки молока служат в качестве стерильных резервуаров, сохраняющих его до начала перерабатывающего процесса. Эти специальные емкости называются танками-охладителями и оснащаются конденсаторными и компрессионными механизмами, которые позволяют постепенно снизить температуру продукта с 32 до 4 градусов Цельсия. Процесс охлаждения не должен превышать 4-х часов независимо от количества жидкости в резервуаре.

Оборудование для получения молока

Различают оборудование открытого и закрытого типов. Открытые резервуары-танки оснащены верхней плотно закрывающейся крышкой. Конструкции закрытого типа могут иметь вертикальное или горизонтальное исполнение. Герметичная емкость-танк обладает теплоизоляционными свойствами, оснащается компрессорной установкой, системой управления, устройствами для перемешивания содержимого и промывки после использования.

Танки закрытого типа более экономичны и эффективны, поэтому их устанавливают в цехах крупных предприятий. Фермерские хозяйства с небольшими объемами производства чаще оборудуют более простыми в использовании открытыми емкостями.

Кроме того, фермерам удобно пользоваться обычными бидонами и флягами. В эту же категорию технических приспособлений входят внутренние трубопроводы для транспортировки молока, оснащенные запорной арматурой и другими вспомогательными устройствами.

Оборудование для тепловой и механической обработки молока

Оборудование для производства молока и молочной продукции включает различные агрегаты, в том числе те, что осуществляют тепловую и механическую обработку сырья. К этой группе можно отнести мембранный фильтрационный аппарат, фильтр-пресс, другие виды фильтров, гомогенизатор, гомогенизатор-пластификатор, центрифугу, сепаратор, охладитель, нагреватель, установку, выполняющую термовакуумную обработку. Теперь подробнее рассмотрим основные виды устройств.

Установка для пастеризации

По сути пастеризация – это обеззараживание продукта, следовательно, данное оборудование обеспечивает создание необходимых условий (соотношения высокой температуры и давления) для выполнения этой задачи. По сравнению с пастеризацией в специальных ваннах, где процесс длится на протяжении нескольких часов, пастеризационное оборудование справляется с этим за промежуток времени меньше часа. Внутри установки молоко выдерживают при положительной температуре 75-80 градусов Цельсия и отсутствии кислорода.

Технологическое устройство состоит из емкости для пастеризации, насоса и теплообменника.

Основную задачу процесса выполняет именно теплообменник, являющийся самой сложной и дорогостоящей частью пастеризационного оборудования.

Оборудование для тепловой и механической обработки молока

В оборудовании для молочной промышленности используются теплообменники:

с трубчатой конструкцией – они относятся к простым и недорогим и устанавливаются в пастеризаторы, имеющие небольшой объем;
с пластинчатой конструкцией – эффективность этих устройств выше, благодаря солидной поверхности соприкосновения с продуктом, подвергаемым пастеризации;
комбинированного типа, в которых соединены трубчатые и пластинчатые элементы в соответствии с требованиями технологического процесса. Эти агрегаты считаются универсальными и могут иметь разные цены.

Емкость длительной пастеризации

В основном данное оборудование предназначено для пастеризации молока. Кроме того, в некоторых случаях в емкостях производят сквашивание молочного сырья. Материалом для производства подобных агрегатов служит нержавеющая сталь особого состава, которую можно использовать в пищевой индустрии. Конструкция представляет собой три раздельные емкости, частично входящие одна в другую. Без такого оборудования для производства молочной продукции ни один даже мини-цех не сможет обойтись.

Основными конструктивными элементами этих агрегатов являются: ванна для осуществления технологического процесса, запорная арматура, сливные и входные шланги, мешалка, блок управления. Рабочую зону защищает облицовочный слой, который также имеет защитную теплоизоляцию, что является необходимым условием для поддержания постоянного температурного режима. Специальные температурные датчики контролируют технологический процесс пастеризации молока в разных частях конструкции, таких как рабочая зона, вход и выход.

Гомогенизатор

Гомогенизатор выполняет важную функцию в производстве молочных продуктов, так как с его помощью производитель добивается повышения потребительских качеств продукции. Дело в том, что в процессе хранения жир из молочного сырья поднимается на поверхность, жировые шарики склеиваются между собой и образуют плотный слой. При помощи плунжерного насоса высокого давления (чем и является гомогенизатор), молочный продукт прогоняют на высокой скорости через узкие отверстия, чтобы раздробить крупные частицы жира до размера в 1 микрон.

Сепараторное устройство

Этот аппарат также входит в комплект необходимого производственного оборудования для обработки молочного сырья. Сепараторы помогают удалить из молока механические примеси, также они предназначены для разделения его на фракции обрата и сливок. Работа агрегата основана на принципе центрифуги: молоко поступает внутрь быстровращающегося барабана, где на него воздействует центробежная сила, при этом ближе к стенкам отлетают тяжелые механические примеси, а очищенный продукт собирается в емкости, расположенной в середине сепаратора. При отделении сливок в среднюю часть стекают более легкие частицы жира.

Сепараторное устройство

Термовакуумная аппаратура

Бывает, что молочное сырье необходимо избавить от несвойственных запахов. Для решения этой задачи промышленность выпускает разные виды термовакуумных агрегатов: деаэраторов и дезодораторов. Как они работают: молоко нагревают перед тем, как подать его внутрь вакуумной камеры, где поддерживается уровень давления ниже того, которое должно соответствовать состоянию закипания поступающего нагретого молока. Созданные условия заставляют молочное сырье закипеть, благодаря чему испаряется лишняя влага и уходит посторонний запах.

Насосное оборудование

Назначение пищевых насосов – перекачивать молоко или более густую продукцию с вязкостью около 20 Па. На производствах, перерабатывающих большие партии молочного сырья, такие насосы обязательно применяются, так как продукцию нужно быстро охлаждать. Материалом для производства пищевого оборудования обычно служит нержавеющая сталь. Устройство включает моноблок, соединительные муфты, шланги для подачи жидкости. Пищевой насос может быть шнековым, центробежным, импеллерным и других типов.

Оборудование для переработки молока

Молоко используется в производстве различных продуктов, поэтому существуют разные виды оборудования для его переработки от стерилизационно-охладительных установок, пастеризаторов и морозильных аппаратов до сыроварен, маслобоек, сушильных агрегатов и систем для производства сгущенного молока. Впрочем, сыроварня и маслобойка относятся к наиболее востребованным видам.

Если говорить о сыроварне, то это устройство, использующее принцип водяной бани, только оснащенное вспомогательными узлами, автоматизирующими процесс. Усовершенствованные конструкции с функцией пастеризации позволяют производить конечный продукт даже без предварительной подготовки молока.

Благодаря маслобойным аппаратам, мы получаем такой замечательный продукт, как сливочное масло. Сырьем для его производства являются сливки, которые наливают в емкость сбивателя, и затем аппарат запускают с помощью ручного или электрического привода. В процессе взбивания (пахтания) сливок частицы жира склеиваются, образуется общая масса, которая и есть масло. Оставшаяся жидкость называется пахта. Для соблюдения технологии важно поддерживать необходимый температурный режим.

С развитием технического прогресса промышленность выпускает все более совершенные виды оборудования для производства новых молочных продуктов. Автоматизация процессов позволяет обеспечивать население качественными и недорогими продуктами.

Критерии выбора оборудования для производства молочной продукции

При организации современного производства, каким сегодня, безусловно, является даже небольшая молочная ферма, необходимо и желательно приобретать оборудование, потребляющее меньше электричества, надежное, долговечное и в то же время простое в обслуживании и эксплуатации.

Оборудование для производства молочной продукции

Подбор оборудования осуществляют в зависимости от целей, особенностей и технологических требований молочного производства. Перед производителем ставится множество различных вопросов:

Какое количество молочного сырья необходимо для обеспечения производства.
Как обеспечить постоянное наличие горячей воды.
Необходимо ли заквасочное оборудование.
Какие молочные продукты будут в ассортименте.
Какой вид упаковки выбрать (бутылки ПЭТ, тетра-пак, пакеты и т.д.)

[[rlink.361]]

Во сколько обойдется приобретение мини-производства по изготовлению молочной продукции? Вариантов здесь достаточно много, но если речь о небольшом заводе, перерабатывающем около пятисот литров за сутки, то должно хватить 1-2 млн рублей. Когда планируется выйти на объем молока 20 тонн/сутки, то стоимость оборудования может начинаться от 20-30 млн рублей.

Чтобы определить поставщика, который обеспечит ваше молочное производство необходимым оборудованием и устройствами, придется внимательно изучить рынок, побывать на специализированных выставках, пообщаться с другими предпринимателями, успешными в этой отрасли.

Лидерами по поставкам оборудования на российский рынок являются Китай, Польша, также представлены Дания, Италия. Российские промышленники тоже не сдают позиции, у них есть свои преимущества, которые стоит учесть при выборе. Важно! Не всегда эффективно ориентироваться только на стоимость оборудования (радость от низкой цены может быть кратковременной), обязательно нужно учитывать дальнейшие расходы на монтаж, эксплуатацию, техническое обслуживание и ремонт. В этом вопросе лучше проконсультироваться с разными экспертами, прежде, чем принимать такое серьезное решение.

[~DETAIL_TEXT] =>

В статье мы расскажем:

Разновидности оборудования для производства молочной продукции
Оборудование для получения молока - доильные установки
Оборудование для приёмки и хранения молока
Оборудование для тепловой и механической обработки молока
Оборудование для переработки молока
Критерии выбора оборудования для производства молочной продукции

Разновидности оборудования для производства молочной продукции

Оборудование для производства молочной продукции принято разделять на группы в соответствии с функциями:

доильное оборудование, с помощью которого получают молоко от животных;
агрегаты, применяемые для охлаждения, хранения и перемещения;
устройства для очистки, сепарации, гомогенизации, с помощью которых проводят механическую и тепловую обработку;
оборудование, перерабатывающее молоко в конечные виды продукции, от творога до йогурта.

Разновидности оборудования для производства молочной продукции

Оборудование для получения молока - доильные установки

[material]

Оборудование для приёмки и хранения молока

[[rlink.364]]

Оборудование для получения молока

Оборудование для тепловой и механической обработки молока

Установка для пастеризации

Технологическое устройство состоит из емкости для пастеризации, насоса и теплообменника.

Оборудование для тепловой и механической обработки молока

В оборудовании для молочной промышленности используются теплообменники:

с трубчатой конструкцией – они относятся к простым и недорогим и устанавливаются в пастеризаторы, имеющие небольшой объем;
с пластинчатой конструкцией – эффективность этих устройств выше, благодаря солидной поверхности соприкосновения с продуктом, подвергаемым пастеризации;
комбинированного типа, в которых соединены трубчатые и пластинчатые элементы в соответствии с требованиями технологического процесса. Эти агрегаты считаются универсальными и могут иметь разные цены.

Емкость длительной пастеризации

Гомогенизатор

Сепараторное устройство

Сепараторное устройство

Термовакуумная аппаратура

Насосное оборудование

Оборудование для переработки молока

Критерии выбора оборудования для производства молочной продукции

Оборудование для производства молочной продукции

Какое количество молочного сырья необходимо для обеспечения производства.
Как обеспечить постоянное наличие горячей воды.
Необходимо ли заквасочное оборудование.
Какие молочные продукты будут в ассортименте.
Какой вид упаковки выбрать (бутылки ПЭТ, тетра-пак, пакеты и т.д.)

[[rlink.361]]

В статье мы расскажем:

Плюсы и минусы бизнеса по переработке молока
Список получаемой продукции
Этапы запуска бизнеса по переработке молока
Оборудование для переработки молока
Оборудование для переработки молока в домашних условиях
Упаковка полученной молочной продукции
Оборудование для фасовки и упаковки молочной продукции
Финансовая сторона вопроса

Оборудование для переработки молока интересует не только крупных производителей, но и обычных сельских жителей, которые хотели бы открыть свой бизнес. На рынке представлены как массивные линии, так и аппараты для мини-цехов. Присмотреться к ним можно, но открывать свою фирму нужно с других шагов.

Для начала следует зарегистрировать свое будущее предприятие, продумать поставку сырья (свое оно будет или покупное), найти помещение и только потом отправляться за оборудованием по переработке молочной продукции. Кроме этого, потребуется еще оборудование для фасовки и упаковки. Да, потратиться придется прилично, но и прибыль в таком бизнесе составит не несколько тысяч рублей.

Плюсы и минусы бизнеса по переработке молока

«Пейте, дети, молоко — будете здоровы!» — слова из песни детского мультфильма, который смотрел, наверное, каждый из нас. Молоко и молочные продукты являются неотъемлемой частью ежедневного рациона человека. Именно по этой причине идея о создании мини-завода по производству и переработке молока имеет все шансы на успешную реализацию.

Кто-то может возразить, что сейчас, согласно веяниям моды, многие стали отказываться от лактозосодержащих продуктов, заменяя их на безлактозные аналоги, но это не так. Как показывает статистика, спрос на молоко и кисломолочные продукты растет на всей территории нашей страны.

[material]

Если же вы решили приобрести оборудование для переработки молока и молочных продуктов, то знайте, что какие-либо ограничения по бюджету для этого отсутствуют. При наличии даже небольшой суммы вы можете начать с малых объемов производства и на первом этапе выпускать один вид продукции. Это позволит вам гораздо раньше выйти на окупаемость, а получаемую прибыль инвестировать в расширение своего предприятия. Увеличение ассортиментной линейки позволит вам выйти на оптовый рынок.

Если говорить о недостатках данного проекта, то стоит отметить следующие:

Внушительный стартовый капитал.
Обязательное соблюдение многочисленных норм и требований Роспотребнадзора, СЭС и других контролирующих органов.
Жесткая конкуренция на рынке: многие региональные компании уже имеют своего лояльного потребителя.

Если вы будете производить качественный продукт по приемлемой цене, то не стоит переживать за клиентов. Уже через небольшой период времени люди начнут узнавать ваш продукт и полюбят его.

Список получаемой продукции

Модульные установки, которые используют в настоящее время для переработки молока, позволяют производить широкую линейку продукции, ориентируясь на покупательский спрос.

Безусловными лидерами среди таких товаров являются:

пастеризованное молоко;
сливки;
кефир;
ряженка;
сметана;
натуральные йогурты и с различными вкусами;
творог и творожные массы с фруктовыми наполнителями;
масло.

Если вы предложите покупателю каждый из этих товаров в различном варианте объема, жирности, продумаете необычные составы наполнителей для сладких продуктов, то это, безусловно, выделит вас среди конкурентов за счет широкого ассортимента.

Этапы запуска бизнеса по переработке молока

Этап 1. Регистрация

Первым шагом в создании собственного предприятия будет постановка на учет в налоговом органе. Выбирайте из двух возможных форм:

Общество с ограниченной ответственностью (ООО). Это дает некоторые преимущества в виде большего количества клиентов и потенциальных партнеров. Как правило, юридическое лицо вызывает доверие. Кредит в банке вы также сможете получить без особых проблем, так как под конкретные проекты банки охотнее дают даже внушительные денежные суммы. Из минусов — немаленький размер госпошлины и длительное время оформления документов. Перед тем как пойти в налоговую, подготовьте все необходимые бумаги, куда обязательно должны входить копии паспортов всех учредителей компании, уставные документы.
Индивидуальное предпринимательство (ИП). Также есть свои преимущества: возможность получения бюджетных дотационных выплат от государства, помощь на начальных этапах построения бизнеса, налоговые льготы и упрощенные системы ряда выплат; пакет документов состоит из копии паспорта гражданина РФ, ИНН, заявления согласно установленной форме, копии квитанции об оплате госпошлины.

Вы можете выбрать как упрощенную, так и единую систему налогообложения, предварительно просчитав все выгоды относительно применения того и другого варианта. Если ваши клиенты платят НДС, то более приемлема форма налогообложения 3-НДФЛ.

Этим сбор документов не ограничивается. Перед запуском производства необходимо получить еще ряд важных разрешений, без которых вы не сможете осуществлять свою деятельность по переработке молока:

Разрешение на реализацию (розничную и оптовую) и транспортировку выпускаемого товара.
Ветеринарное свидетельство о безопасности используемого сырья.
Сертификат качества на каждый вид продукции.
Заключения от санитарно-эпидемиологического контроля и Роспотребнадзора о соответствии помещения, оборудования, тары и других элементов завода существующим стандартам в данной сфере деятельности.
Разрешение от пожарной инспекции.
Заключенные договоры на поставку сырья, коммунальные услуги, вывоз мусора и пр.

Также важно, чтобы готовый продукт отвечал требованиям определенных государственных стандартов, являющихся гарантом качества. Для переработки молока это:

ГОСТ Р 52090-2003 — молоко пастеризованное;
ТУ 9222-388-00419785-05 — кефир;
ГОСТ Р 52091-2003 — сливки;
ГОСТ Р 52096-2003 — творог;
ГОСТ Р 52092-2003 — сметана.

При производстве молочной продукции необходимо указывать коды ОКВЭД 51 раздела: переработка молока, изготовление сметаны, сливок, сыра, творога и иных товаров. При розничной и оптовой торговле также необходимо расписать пункты.

Этап 2. Получение сырья

Этапы запуска бизнеса по переработке молока

Как известно, на цену готовой продукции напрямую влияет стоимость сырья, из которого она производится. Не стоит гнаться за дешевизной — все-таки в приоритете стоит качество. В первую очередь при выборе поставщика молока изучите заключения ветеринарного врача о состоянии здоровья коров и того, каким кормом они питаются. От этого напрямую будут зависеть многие характеристики выпускаемой продукции.

Откуда вы будете получать сырье, выбор за вами. Это может быть как крупное предприятие, так и частные фермерские или крестьянские хозяйства. Заранее просчитайте необходимые объемы и позаботьтесь о том, чтобы поставки были бесперебойными, так как некоторые цеха должны работать в непрерывном режиме. Ознакомьтесь с данными статистики, согласно которым из 500 литров сырья получается:

265 литров пастеризованного молока;
100 кг кефира;
90 кг сыворотки;
10 кг адыгейского сыра;
35 кг сливок или сметаны.

Заранее обсудите вариант доставки сырья на производство: самостоятельно будете привозить или же ваш партнер возьмет на себя эту функцию. Также рекомендуем не ограничиваться единственным поставщиком — так вы сможете регулировать их ценовую политику и избежите риска простоя.

Некоторые предприниматели покупают коров, чтобы иметь собственное сырье. Это снижает затраты и исключает риск приобретения некачественного молока. Себестоимость готового продукта вы сможете уменьшить за счет этого, а значит, и покупатель получит более выгодную цену, что будет являться вашим преимуществом перед конкурентами.

Этап 3. Выбор помещения

Выбор помещения

Задача не из легких, так как существует множество факторов, которые стоит учитывать при выборе помещения под мини-завод:

Территориальное расположение — удаленность от поставщиков сырья (если у вас нет собственных коров) и потенциальных клиентов.
Общая площадь — возможность деления пространства на зоны с соблюдением всех требований СЭС.
Наличие необходимых коммуникаций.
Удобная транспортная развязка, подъездные пути к складским помещениям.

Иногда бывает целесообразнее построить помещение с нуля, чем подгонять под все условия найденный вариант. Крайне важно установить системы горячего и холодного водоснабжения, электричества, вентиляции, отопления, канализации. Также обязательно наличие исправной пожарной сигнализации и автоматической системы пожаротушения.

Пространство должно быть поделено на зоны: производственные и административные, склад, холодильное помещение, лабораторию, санузлы и комнаты для отдыха персонала.

Оборудование для переработки молока

Сейчас трудно себе представить предприятие независимо от его размеров и отрасли, которое не использовало бы различные технические средства производства, значительно облегчающие труд человека, а также позволяющие выпускать продукцию в больших количествах и высокого качества. Молочная отрасль не стала исключением. Технологическое оборудование для переработки коровьего или козьего молока применяется как на крупных, так и небольших предприятиях. К тому же оно подходит и для фермерских хозяйств.

Ниже приведены основные категории, на которые можно условно поделить все оборудование для молочной промышленности:

получение сырья от животных (доение);
хранение (с охлаждением) и перевозка;
тепловая и механическая обработка (очистка, сепарация, гомогенизация);
переработка молока с целью получения конечной продукции (масло, творог и прочее).

Также на различных интернет-сайтах вы можете встретить и устройства для содержания крупного рогатого скота, подготовки молочной продукции к реализации (контроль качества, учет, фасовка) и т. д.

Получение сырья (доение)

Оборудование для переработки молока

Иными словами, данное оборудование для предприятий представляет собой стационарные установки, предназначенные для доения коров или коз. Одновременно может обслуживаться от 10 и более животных.

Если же доить необходимо пару особей в домашнем хозяйстве, то существуют специальные передвижные агрегаты на тележках. Их можно подключить к одному или двум животным. Доение происходит следующим образом: в устройстве периодически создается вакуум, за счет пульсации сосковой резины молоко сцеживается.

Хранение и перевозка молока

Существует один важный момент: чтобы молоко не испортилось, после дойки и очистки его нужно как можно быстрее охладить до температуры 4 °С. Только в таком состоянии оно может храниться до 72 часов. За это время нужно успеть доставить молоко на перерабатывающие заводы.

[[rlink.361]]

Для этого служат открытые или закрытые танки-охладители. Закрытые могут работать в более экономичном режиме, поэтому их в основном используют на крупных предприятиях. Открытые охладители приобретаются для небольших хозяйств, так как из-за наличия крышки они требуют больше энергии для поддержания температуры молока. Они бывают горизонтального или вертикального типа и представляют собой герметичные емкости с компрессорными установками, теплоизоляцией и вспомогательными системами управления, перемешивания молока, а также их промывки. Сверху предусмотрена крышка с уплотнением.

Фляги и бидоны — тара, которая чаще используется для хранения молока в фермерских хозяйствах. Транспортировка сырья происходит по системам трубопроводов с необходимой арматурой.

Обработка (тепловая и механическая)

Хранение и перевозка молока

Центрифуги и сепараторы, нагреватели и установки для термовакуумной обработки, фильтр-прессы, гомогенизаторы, а также гомогенизаторы-пластификаторы, охладители — все это виды оборудования, предназначенного для механической и тепловой обработки сырья, их используют на предприятиях молочной промышленности.

Основная их особенность состоит в том, что они позволяют достичь определенного технологического эффекта. При этом составные части сырья остаются неизменными. Другими словами, при желании производителя, если снова смешать их, то получится исходный продукт.

Плунжерный насос высокого давления, в котором молоко на большой скорости проходит через капиллярные каналы, называется гомогенизатором. Это оборудование, без которого попросту не обойтись. Он предназначен для того, чтобы избавляться от слоя склеенных между собой крупных жировых шариков, образующихся на поверхности молока или сливок при хранении. С таким отстоем качество продукта значительно снижается. А гомогенизатор как раз служит, чтобы эти шарики дробить до размеров 1 мкм.

При необходимости для избавления от несвойственных молоку запахов применяют термовакуумные установки (дезодораторы и деаэраторы).

Как они работают? Принцип следующий: молоко нагревают, затем помещают в вакуумную камеру, где оно находится под давлением, более низким, чем давление закипания продукта при данной температуре нагрева. Разность температур приводит к закипанию молока, а значит, часть влаги из него уходит вместе с посторонними запахами.

Сепараторы — аппараты для очистки молока от механических примесей, а также разделения на обрат и сливки. Представляют собой центрифугу. Сырье поступает во вращающийся с огромной скоростью барабан. Тяжелые частицы остаются на стенках, а молоко стекает в емкость. При производстве сливок более легкими являются жировые шарики.

Переработка молока

Молочные продукты производят с помощью пастеризаторов, фризеров и морозильных аппаратов, стерилизационно-охладительных установок, сыроварен и маслобоек, систем для сгущения и сушки молока.

Маслобойка — оборудование, предназначенное для производства сливочного масла. Принцип действия следующий: сливки заливаются во взбиватель; далее он приводится в движение вручную или за счет электричества; происходит слипание жировых шариков, и они затвердевают. В результате получаются масло и пахта. Очень важно поддерживать определенную температуру.

Сыроварню можно сравнить с водяной баней, только автоматизированной. Вы можете найти устройство с функцией пастеризации, что позволит изготавливать продукцию из неподготовленного сырья.

Как видите, на сегодняшний день спектр устройств для производства молочных продуктов достаточно широк. С каждым годом оборудование становится все более высокопроизводительным и совершенным.

Переработка молока

Оборудование для переработки молока в домашних условиях

Даже если вы ограничены в финансах, но обладаете огромным желанием запустить свое дело, для этого вам понадобится всего лишь мини-оборудование для домашней переработки молока (подойдет даже б/у). То есть вы приобретаете йогуртницу, маслобойку, сепаратор, сливкоотделитель, пастеризатор и начинаете изготавливать молочную продукцию собственного производства.

А если у вас есть своя ферма и пара коров или коз, то все гораздо проще, чем вы думаете. Даже на кухне вы сможете наладить переработку молока на сметану, сыр, кефир или масло и выпустить собственную продуктовую линейку.

Если же вы не фермер, то не отчаивайтесь. Приобретать сырье вы можете в соседнем селе. Главное, на что стоит обращать внимание, — это сертификаты и ветеринарные подтверждения. В противном случае вся ваша деятельность, включая товар, будут признаны незаконными.

Как видите, переработку молока в домашних условиях организовать достаточно просто, так же как и найти оборудование для этого.

Упаковка полученной молочной продукции

Многие согласятся с тем, что сейчас разнообразие упаковки молочной продукции, которая представлена нашему вниманию на прилавках магазинов, заставляет покупателей задерживаться при выборе из всего многообразия. Молочная продукция может быть расфасована в различные виды упаковки (это картон, бумага, ламинированная пленка, алюминиевая фольга, пластик, стекло, жестяная тара).

Различные виды упаковки

Необходимо знать, для какого вида продукта какая тара будет наиболее подходящей, ведь важно, чтобы сохранились все полезные свойства. Ниже мы рассмотрим основные три вида упаковки молочных продуктов:

Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак и др.). Ее изготавливают из очень прочного полиэтилена, она наиболее универсальна. В такие пакеты, как правило, разливают пастеризованное молоко, сливки, кефир, ряженку и т. д. Ее преимуществами считают низкую себестоимость и легкость. А к минусам относят потерю формы упаковки после вскрытия товара и небольшие сроки хранения продукции.
Полужесткая тара, выполненная из листовых и комбинированных материалов (тетрапак, тетрабрик, элопак и др.), — иными словами, это картонные пакеты. По праву они считаются на сегодняшний день самым распространенным видом упаковки для молочной продукции за счет своей прочности, легкости, компактности и экологичности. Использованную упаковку можно перерабатывать и использовать повторно. Тетрапак защищает продукцию от попадания света и позволяет хранить ее длительный срок.
Полужесткая упаковка, изготовленная из термопластов. Она имеет преимущества перед мягкой упаковкой за счет того, что обладает формой и имеет крышку, пленку или фольгу, закрывающие упаковку. В них идеально хранятся кисломолочные продукты: творог, йогурт, сметана, ряженка. Кроме того, данный вид упаковки удароустойчив, держит форму, а также при упаковке с использованием многослойного барьерного материала и газовой среды способен увеличивать срок хранения продуктов в три раза.

Если обратиться к статистическим данным, то можно увидеть, что в нашей стране ежегодно производится более 30 млн тонн молока. 173 литра потребляет в год житель России.

Полужесткая упаковка

Вы, как производитель должны знать о перечне информации, которую обязательно нужно указывать на упаковке продукции. Это наименование товара, масса нетто, дата изготовления, срок хранения, штрих-код и др. В Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011) вы можете найти все требования, предъявляемые к маркировке тары. Данный документ на территории РФ вступил в силу 1 июля 2012 года. Ниже мы приводим ряд выдержек из него, где содержится весь перечень сведений, которые должны быть указаны на упаковке:

материал тары в цифровом и/или буквенном его обозначении, пиктограмма и символ в соответствии с требованиями технического регламента;
соответствующие рекомендации изготовителя относительно выполнения потребителем определенных действий: «Перед употреблением встряхнуть!», «Пакет после вскрытия употребить в течение ______________ (прописывается конкретное количество часов или суток)» и пр.;
пищевая и энергетическая ценность продукта;
данные о максимальном содержании в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот, трансизомеров жирных кислот и т. д.

Оборудование для фасовки и упаковки молочной продукции

Относительно дизайна упаковки нет регламентированных требований. Поэтому каждый производитель сам выбирает рисунок, который будет изображен на таре и привлечет своим видом потенциальных потребителей.

Оборудование для фасовки и упаковки молочной продукции

Для удобства фасовочные автоматы сначала классифицируют по типам продукции, а затем по видам упаковки, производительности и др. Выделяют следующие классы оборудования:

Розлив, фасовка, упаковка молока и сливок

Сейчас на прилавках магазинов можно найти молоко и молочную продукцию, расфасованную в тару различного объема, отличающуюся по срокам и условиям хранения. Безусловно, разная производительность и тип упаковки влияют и на стоимость линий розлива и упаковки продукции.

В современных производствах используются в основном технологии упаковки молока в картонную тару и полиэтиленовые пакеты. Многие из нас застали времена, когда молоко и молочную продукцию в магазинах продавали в стеклянной таре. Если сравнивать ее с картонной упаковкой, в которой при транспортировке 93 % от общего объема приходится на сам продукт, а все остальное — воздух и сама тара, показатель стеклянной тары более чем в два раза ниже.

Безусловно, каждый предприниматель самостоятельно выбирает подходящую технологию, ориентируясь на свои финансовые возможности, ситуацию на рынке и маркетинговую стратегию предприятия.

[[rlink.362]]

Розлив молока в картонную упаковку

При фасовке молока в такую тару достигается ряд преимуществ: за счет тонкого алюминиевого слоя с внутренней стороны упаковки получается антисептический эффект. При хранении такой продукт можно не охлаждать. Картонная упаковка бывает нескольких типов — брикет или тетраэдр различных объемов. Для ее изготовления берется многослойный картон, на который с обеих сторон наносится полиэтиленовая пленка.

Картонная упаковка, безусловно, является самым выигрышным вариантом, так как находящаяся в ней продукция обладает очень высокими потребительскими качествами. Кроме того, ее удобно транспортировать, а также с точки зрения рекламной привлекательности для покупателей она более выигрышна. Ее единственным минусом считается очень высокая стоимость — доходит до 15 % от цены товара. А если брать линии розлива, то их цена может достигать 3 млн долларов. Лидерами на рынке являются такие зарубежные компании, как «Элопак» и «Тетрапак». Понятно, что подобные затраты могут себе позволить лишь крупные компании. Для малого и среднего бизнеса эти суммы попросту неподъемны.

Можно найти неплохие российские аналоги. Их производительность будет 3500 пакетов в час. Из таких автоматов популярностью Он разливает молоко как в асептическую с термоукупориванием и печатью даты, так и в обычную упаковку. Его исполнительные механизмы пневматические, а привод карусели электрический.

Фасовка молока в полиэтиленовые пакеты

Такой способ розлива молока обычно используют предприятия, поставляющие продукцию на целый регион, а также те, кто имеют собственную переработку сельскохозяйственной продукции.

Если брать весь рынок молока, то практически половину составляет молочная продукция именно в полиэтиленовых пакетах. Это говорит о том, что покупатели охотно приобретают такое молоко, даже несмотря на неудобства упаковки. Скорее всего, это обусловлено ее достаточно низкой ценой.

Изготовление полиэтиленовой тары по карману даже предприятиям малого и среднего бизнес-сегмента. В качестве исходника берется рулон полиэтиленовой пленки, далее каждый последующий этап выполняется автоматически — от формирования самого пакета до стерилизации и печати даты. Такие автоматы выпускаются на российском рынке.

Фасовка молока в полиэтиленовые пакеты

Их производительность составляет 25 пакетов в минуту. Такие установки идеально подходят для фасовки небольших объемов молока. Они представляют собой распространенный класс однолинейных (одноручьевых) вертикальных автоматов для упаковки молока в полиэтиленовые пакеты.

Финансовая сторона вопроса

Чтобы определиться с нужным количеством инвестиций, которые вам потребуются для запуска предприятия по переработке молока, выделите для начала перечень продукции, которую вы собираетесь производить, объемы будущего предприятия, а также проработайте остальные нюансы. Вложения могут быть как 400 000 рублей, так и достигать 10 млн рублей. Окупаемость вашего проекта также будет зависеть от множества факторов и может занять от шести месяцев до четырех лет.

Перед разработкой подробного бизнес-плана определите финансовые возможности, оцените свой опыт ведения бизнеса, если таковой имеется, где будете брать сырье, необходимый объем и регулярность поставок и многое другое. Так или иначе рентабельность такой деятельности достаточно высока и составляет от 20 до 30 % в зависимости от затрат.

Доходность посчитать не так-то просто. Она будет зависеть о того, где вы собираетесь приобретать сырье, какие продукты производить и от многого другого. Если молоко вам будут поставлять фермеры по цене в пределах 12–16 рублей, реализовывать готовое обработанное пастеризованное молоко вы будете уже по цене не ниже 35 рублей. Если же вы сырье собираетесь перерабатывать в сметану, сыр, масло и другие виды молочной продукции, то их цена еще возрастет. То есть этот вид бизнеса в любом случае будет выгодным.

[~DETAIL_TEXT] =>

В статье мы расскажем:

Плюсы и минусы бизнеса по переработке молока
Список получаемой продукции
Этапы запуска бизнеса по переработке молока
Оборудование для переработки молока
Оборудование для переработки молока в домашних условиях
Упаковка полученной молочной продукции
Оборудование для фасовки и упаковки молочной продукции
Финансовая сторона вопроса

Плюсы и минусы бизнеса по переработке молока

[material]

Если говорить о недостатках данного проекта, то стоит отметить следующие:

Внушительный стартовый капитал.
Обязательное соблюдение многочисленных норм и требований Роспотребнадзора, СЭС и других контролирующих органов.
Жесткая конкуренция на рынке: многие региональные компании уже имеют своего лояльного потребителя.

Список получаемой продукции

Безусловными лидерами среди таких товаров являются:

пастеризованное молоко;
сливки;
кефир;
ряженка;
сметана;
натуральные йогурты и с различными вкусами;
творог и творожные массы с фруктовыми наполнителями;
масло.

Этапы запуска бизнеса по переработке молока

Этап 1. Регистрация

Общество с ограниченной ответственностью (ООО). Это дает некоторые преимущества в виде большего количества клиентов и потенциальных партнеров. Как правило, юридическое лицо вызывает доверие. Кредит в банке вы также сможете получить без особых проблем, так как под конкретные проекты банки охотнее дают даже внушительные денежные суммы. Из минусов — немаленький размер госпошлины и длительное время оформления документов. Перед тем как пойти в налоговую, подготовьте все необходимые бумаги, куда обязательно должны входить копии паспортов всех учредителей компании, уставные документы.
Индивидуальное предпринимательство (ИП). Также есть свои преимущества: возможность получения бюджетных дотационных выплат от государства, помощь на начальных этапах построения бизнеса, налоговые льготы и упрощенные системы ряда выплат; пакет документов состоит из копии паспорта гражданина РФ, ИНН, заявления согласно установленной форме, копии квитанции об оплате госпошлины.

Разрешение на реализацию (розничную и оптовую) и транспортировку выпускаемого товара.
Ветеринарное свидетельство о безопасности используемого сырья.
Сертификат качества на каждый вид продукции.
Заключения от санитарно-эпидемиологического контроля и Роспотребнадзора о соответствии помещения, оборудования, тары и других элементов завода существующим стандартам в данной сфере деятельности.
Разрешение от пожарной инспекции.
Заключенные договоры на поставку сырья, коммунальные услуги, вывоз мусора и пр.

ГОСТ Р 52090-2003 — молоко пастеризованное;
ТУ 9222-388-00419785-05 — кефир;
ГОСТ Р 52091-2003 — сливки;
ГОСТ Р 52096-2003 — творог;
ГОСТ Р 52092-2003 — сметана.

Этап 2. Получение сырья

Этапы запуска бизнеса по переработке молока

265 литров пастеризованного молока;
100 кг кефира;
90 кг сыворотки;
10 кг адыгейского сыра;
35 кг сливок или сметаны.

Этап 3. Выбор помещения

Выбор помещения

Территориальное расположение — удаленность от поставщиков сырья (если у вас нет собственных коров) и потенциальных клиентов.
Общая площадь — возможность деления пространства на зоны с соблюдением всех требований СЭС.
Наличие необходимых коммуникаций.
Удобная транспортная развязка, подъездные пути к складским помещениям.

Оборудование для переработки молока

получение сырья от животных (доение);
хранение (с охлаждением) и перевозка;
тепловая и механическая обработка (очистка, сепарация, гомогенизация);
переработка молока с целью получения конечной продукции (масло, творог и прочее).

Получение сырья (доение)

Оборудование для переработки молока

Хранение и перевозка молока

[[rlink.361]]

Обработка (тепловая и механическая)

Хранение и перевозка молока

Переработка молока

Переработка молока

Оборудование для переработки молока в домашних условиях

Упаковка полученной молочной продукции

Различные виды упаковки

Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак и др.). Ее изготавливают из очень прочного полиэтилена, она наиболее универсальна. В такие пакеты, как правило, разливают пастеризованное молоко, сливки, кефир, ряженку и т. д. Ее преимуществами считают низкую себестоимость и легкость. А к минусам относят потерю формы упаковки после вскрытия товара и небольшие сроки хранения продукции.
Полужесткая тара, выполненная из листовых и комбинированных материалов (тетрапак, тетрабрик, элопак и др.), — иными словами, это картонные пакеты. По праву они считаются на сегодняшний день самым распространенным видом упаковки для молочной продукции за счет своей прочности, легкости, компактности и экологичности. Использованную упаковку можно перерабатывать и использовать повторно. Тетрапак защищает продукцию от попадания света и позволяет хранить ее длительный срок.
Полужесткая упаковка, изготовленная из термопластов. Она имеет преимущества перед мягкой упаковкой за счет того, что обладает формой и имеет крышку, пленку или фольгу, закрывающие упаковку. В них идеально хранятся кисломолочные продукты: творог, йогурт, сметана, ряженка. Кроме того, данный вид упаковки удароустойчив, держит форму, а также при упаковке с использованием многослойного барьерного материала и газовой среды способен увеличивать срок хранения продуктов в три раза.

Полужесткая упаковка

материал тары в цифровом и/или буквенном его обозначении, пиктограмма и символ в соответствии с требованиями технического регламента;
соответствующие рекомендации изготовителя относительно выполнения потребителем определенных действий: «Перед употреблением встряхнуть!», «Пакет после вскрытия употребить в течение ______________ (прописывается конкретное количество часов или суток)» и пр.;
пищевая и энергетическая ценность продукта;
данные о максимальном содержании в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот, трансизомеров жирных кислот и т. д.

Оборудование для фасовки и упаковки молочной продукции

Розлив, фасовка, упаковка молока и сливок

[[rlink.362]]

Розлив молока в картонную упаковку

Фасовка молока в полиэтиленовые пакеты

Фасовка молока в полиэтиленовые пакеты

Финансовая сторона вопроса

В статье мы расскажем:

С чего начать бизнес по производству пастеризованного молока
Юридические моменты открытия завода по производству пастеризованного молока
Выбор места для завода по производству молока
Оборудование для завода по производству пастеризованного молока
Поиск поставщика сырья для изготовления пастеризованного молока
Решение кадрового вопроса на заводе по производству молока
Расходы на рекламу молочной продукции
Открытие мини-цеха по производству пастеризованного молока
Оборудование и технологический процесс мини-завода по производству пастеризованного молока
Затраты и окупаемость завода

Открыть завод по производству пастеризованного молока под силу каждому. Такой вопрос часто возникает у предпринимателей, решивших вложиться в сферу изготовления и продажи молочной продукции. Этому способствуют повышенный спрос на молоко и государственная поддержка сельскохозяйственной сферы.

Из нашего материала вы узнаете, что необходимо для открытия собственного производства: от юридических документов до закупки оборудования, сырья и заключения выгодных контрактов с поставщиками.

С чего начать бизнес по производству пастеризованного молока

Изготовление пастеризованного молока легко превращается в прибыльный бизнес, так как в нашей стране потребление данного продукта находится на высоком уровне. Правда, и конкуренция в этой сфере высока, из-за чего у начинающего предпринимателя могут возникнуть сложности. Пастеризацией и продажей готового молока занимаются многие достаточно крупные компании. Если в регионе данная ниша не занята, вероятно, поставка необходимого сырья является нерентабельной.

Прежде чем думать о том, как открыть завод по производству пастеризованного молока, стоит оценить рынок в конкретном субъекте. Производите товар небольшими партиями, но заранее пропишите в бизнес-плане дальнейшую оптимизацию, позволяющую снизить себестоимость продукции. Тогда у вас появится возможность конкурировать с крупными предприятиями. Правда, будьте готовы к тому, что вам не удастся предложить потребителю ту же цену, что и крупные заводы. Дело в том, что у последних есть возможность понижать стоимость за счет обработки огромных объемов молока.

Но все не так печально. Создание маленького предприятия в данной сфере обходится дешевле, чем начало деятельности в других сферах. Кроме того, его удобно открыть на основе уже имеющейся у вас фермы. А такой подход наиболее перспективен, ведь свежее молоко может подаваться сразу на производственную линию, не требуя транспортировки и сопряженных с ней расходов. В результате получается продукт высокого качества, который ценят потребители.

[material]

Однако ферма и завод должны быть одного масштаба, в противном случае придется приобретать необработанное молоко у сторонних поставщиков или искать возможности для сбыта излишков. Второй способ позволяет одновременно заниматься продажей сырья, а это уже дополнительный бизнес.

Юридические моменты открытия завода по производству пастеризованного молока

Как только вы решили открыть завод по производству пастеризованного молока, подайте документы на регистрацию в качестве субъекта предпринимательства. Иными словами, нужно оформить «юридическое лицо» – наиболее удобной считается форма «ООО». Для большого предприятия с рядом учредителей можно создать публичную компанию. Регистрация не представляет особой сложности, кроме того, сегодня нет законодательных ограничений на открытие такого рода компании или предприятия.

Далее придется пройти более трудный этап, получив разрешение на деятельность. В данном случае, требуется сертификат Роспотребнадзора на изготовление молочной продукции. Но ведомство приступит к рассмотрению предприятия только после того, как у вас появится поставщик сырья с соответствующей документацией, а именно ему необходимо обладать ветеринарными свидетельствами, заключениями, сертификатами Роспотребнадзора.

Если бизнесмен собирается перерабатывать сырье с собственной фермы, он в первую очередь получает разрешение на использование данного молока. Только после этого можно собирать документы для запуска производства и реализации товара. Требования здесь стандартные: на предприятии должны выполняться санитарно-эпидемиологические нормы, необходимо использовать специальное оборудование и правильно обустроить цеха.

Так как вы хотите открыть завод по производству пастеризованного молока, то необходимы разрешения еще ряда инстанций, например, пожарной инспекции. Здесь рекомендуется уточнить требования, обратившись в местные органы власти, ведь в каждом субъекте РФ действуют свои нормы. Не лишним будет проконсультироваться у грамотного юриста.

Также существуют особые правила маркировки продукции, если вы хотите не только изготавливать, но и фасовать молоко для продажи. Дело в том, что есть заводы, которые только производят и продают его большими объемами, не учитывая пожелания конечного потребителя. Если этот вариант вам не подходит, нужно зарегистрировать собственную торговую марку, чтобы с ней выйти на рынок. Тогда вы сможете обеспечивать весь цикл производства: от закупки сырья на фермах до поставки молока в магазины, где его купит потребитель.

Будьте готовы к тому, что регистрация большого предприятия сложна и требует немалых временных затрат – не менее нескольких месяцев. Также она сопряжена с финансовыми вложениями, куда входят как государственные пошлины, так и изначально незапланированные неофициальные платежи.

Выбор места для завода по производству молока

После того как удалось уладить все вопросы с документами, необходимо найти место, чтобы открыть там завод по производству пастеризованного молока. Если сырье будет поставляться с собственной фермы, стоит расположиться на минимальном от нее расстоянии, снизив затраты на перевозку. Потребуется несколько акров земли – в сельской местности аренда такой площади очень выгодна. Правда, нужно понимать, что за пределами городов сложно найти готовый неработающий завод, чтобы арендовать или выкупить его.

Иными словами, скорее всего, придется вложиться полноценное строительство, которое обойдется в несколько миллионов рублей. Стоит оговориться, что это сумма для небольшого предприятия с одним производственным цехом. С целью сокращения расходов лучше отказаться от покупки недвижимости в крупном городе и выбрать небольшой населенный пункт.

Еще одна трудность предпринимательской деятельности в сельской местности может быть связана с поиском персонала. Именно по этой причине рекомендуется приступать к работе в небольших городах с населением в несколько десятков тысяч человек – там будет проще подобрать сотрудников.

Оборудование для завода по производству пастеризованного молока

На следующем этапе закупают оборудование для установки в цехах. При этом нужно понимать, что необходимое количество аппаратов зависит от ряда особенностей. В первую очередь ответьте себе на такие вопросы:

Какие объемы продукции должен выпускать завод? Сложная и высокопроизводительная техника требует больших свободных площадей и обойдется в серьезную сумму.
Какой способ тепловой обработки будет использоваться? Дело в том, что современные предприятия по производству молока применяют самые разные технологии пастеризации.
Собираетесь ли вы использовать сухое молоко или только свежее? Будет ли осуществляться фасовка продукта и пр.?

Основными устройствами для молочного производства являются гомогенизатор, пастеризатор, модуль для внесения добавок, фасовочный аппарат и танк для хранения молока. В процессе обработки сырья запускают гомогенизацию, далее переходят к пастеризации и охлаждению.

Затраты на оборудование во многом связаны со страной-производителем: китайские устройства обычно дешевле. Также можно выбрать российские аппараты, которые тоже доступны по цене, так как не требуется их доставка из-за рубежа, а значит, можно отказаться от расходов на таможню.

Расходы на обустройство цехов могут значительно отличаться в зависимости от размеров предприятия. Так, простая небольшая производственная линия стоит примерно 300 тысяч рублей, тогда как более сложные аналоги требуют более высоких вложений, вплоть до 10 миллионов рублей.

Приемный цех.

Оснащается такими устройствами:

емкость с рубашкой;
сип-мойка;
аппарат для мытья автомолцистерн;
насос;
электронный счетчик молока с пеногасителем.

[[rlink.362]]

Аппаратный цех.

Здесь происходит приготовление смесей, пастеризация, сепарирование и гомогенизация. Для этого используются:

автоматизированная установка для пастеризации и охлаждения;
сепаратор-сливкоотделитель;
гомогенизатор;
емкость для сливок с рубашкой.

Цех фасовки.

Цех фасовки

В соответствии с названием, в данном цехе продукция упаковывается и готовится к поставке в магазины. Могут использоваться такие способы упаковки:

картонные упаковки объемом 0,5–1 л;
полипаки также на 0,5–1 л.

Чтобы добиться идеальной фасовки, то перед тем как открыть завод по производству пастеризованного молока, придется закупить несколько автоматов для охвата большего числа покупателей. Многие потребители выбирают молоко в пэт-бутылках, другим удобнее использовать пюр-пак, в то время как наиболее экономные предпочитают пленочные пакеты или полипак.

Дешевле всего обходится фасовка молока в пленку, потому что используемый при этом автомат стоит от 300 000 рублей. Тогда как для пюр-пака придется закупить оборудование минимум на 2,5 миллиона рублей.

Для полноценного производства необходимы автоматы для:

фасовки в полипак;
фасовки в пюр-пак с крышкой.

Если вы задумались над покупкой полуавтоматов, то помните, что подобные устройства требуют повышенного внимания, большого объема ручного труда. Рациональнее приобрести автомат для фасовки в пленку, чем полуавтомат розлива молока в пэт-бутылки. В результате вы заплатите примерно ту же сумму, но получите лучшие показатели производительности и сможете снизить расходы на оплату труда персонала.

Холодоснабжение.

Производство молочной и кисломолочной продукции невозможно без генератора ледяной воды. Установка только артериальной скважины с целью экономии обычно оборачивается огромным расходом воды. В соответствии с действующими санитарными нормами, в ней должна быть питьевая вода.

Также вам потребуются:

холодильные камеры для хранения готовой продукции перед продажей и отгрузкой;
производственные камеры, в которых происходит созревание кисломолочных продуктов;
камеры доохлаждения творожной продукции;
камеры обсушки и созревания сыров.

Служба обеспечения производства.

Оборудование автоматической паровой котельной также является частью ответа на вопрос о том, как открыть завод по производству пастеризованного молока. При обработке двух тонн сырья и более рационально использовать газовую котельную, в противном случае ежедневные затраты на электричество составят 5–15 000 рублей.

Кроме того, потребуются собственные лаборатории для анализов сырья и готового товара. Здесь не стоит пытаться сэкономить, так как лучше защитить себя от любых жалоб на качество продукции и проверок Роспотребнадзора.

За обеспечение предприятия энергией обычно отвечает силовая трансформаторная подстанция.

Автопарк.

Речь идет о молоковозах, автоцистернах и грузовом автомобиле для доставки товара с завода в магазины.

Поиск поставщика сырья для изготовления пастеризованного молока

Даже если вы планируете использовать сырье со своей фермы, могут потребоваться услуги поставщиков. Допустим, когда нужно молоко определенной жирности, особенно, если ваше предприятие должно изготавливать различные молочные продукты.

Чтобы иметь возможность поставлять в магазины достаточно широкий ассортимент продукции, важно иметь различное сырье, отвечающее всем санитарным нормам. Необработанное молоко привозится на завод охлажденным до определенной температуры, за счет чего исключается утрата им полезных свойств.

В качестве поставщика стоит выбирать ближайшие к заводу фермы, именно поэтому рекомендуется открывать предприятие в сельской местности.

Поиск поставщика сырья для изготовления пастеризованного молока

Сырье будет условно бесплатным, если есть своя ферма. Условно – так как в любом случае его получение будет сопряжено с определенными затратами. Либо оно может поступать по средней для региона цене. Нужно понимать, что в разных субъектах РФ стоимость молока может сильно отличаться: на юге цена – 15 рублей за литр, на севере – гораздо больше. Также расходы во многом зависят от качественных характеристик, времени года.

Дополнительные затраты связаны с покупкой тары для готового продукта: это могут быть картонные пакеты, пластиковые или стеклянные бутылки. Здесь цена доходит до 10 рублей за бутылку. Безусловно, не имеет смысла производить тару своими силами, а значит, нужно искать в регионе фирмы, предоставляющие такого рода услуги. Однако можно отказаться от данной статьи расходов, если вы не собираетесь фасовать молоко, а хотите только изготавливать его и продавать другим заводам.

Не обойтись без собственного транспорта, особенно если используется сырье со своей фермы – тогда без него вы не сможете доставлять молоко на производство. Специальные молоковозы, которые используются в розничной торговле, можно заменить грузовыми автомобилями. Здесь будьте готовы к тому, что цена одной машины находится в пределах от 200 тысяч до 5 миллионов рублей, если речь идет о грузовике со сложным холодильным оборудованием для долгой перевозки.

Решение кадрового вопроса на заводе по производству молока

Для нормальной работы небольшого предприятия достаточно малого количества сотрудников. В первую очередь вам потребуются операторы оборудования, а это простые рабочие без высшего образования.

На руководящие должности, конечно, подойдут только специалисты с высокой квалификацией. Однако количество отделов зависит от выбранного формата работы. Допустим, исключительно при производстве пастеризованного молока для его дальнейшей продажи на другие заводы не нужен маркетинговый отдел, отдел сбыта/закупок. Достаточно наладить сотрудничество с несколькими предприятиями на постоянной основе, таким образом обеспечив себе прибыль.

На заводе может работать два десятка человек или свыше ста работников – все зависит от масштабов производства. Также есть возможность экономить существенные суммы, если передать на аутсорсинг некоторые бизнес-процессы, не связанные с получением доходов.

Расходы на рекламу молочной продукции

Продвижение бренда является серьезной статьей расходов, при условии, что предприниматель собирается поставлять продукцию в розничные магазины. Поэтому разумно создать свой маркетинговый отдел, который будет постоянно заниматься рекламой.

Разумно подумать об открытии собственных точек для реализации товаров, особенно когда завод может предложить покупателям не только молоко, но и другие молочные продукты.

Если вы хотите заниматься только молоком, даже если оно будет расфасованным для розничной продажи, не имеет смысла вкладываться в ориентацию на розничных торговцев. Можно значительно упростить себе работу, поставляя готовую продукцию дистрибьюторам и ориентируясь исключительно на местный рынок. Иными словами, неразумно начинать с масштабного проекта, куда выгоднее открыть маленькое предприятие, прописав в бизнес-плане его дальнейшее расширение, увеличение списка продукции, начало кампании по продвижению.

Как показывает практика, открыть завод по производству пастеризованного молока не так дорого – если обойтись без излишеств, потребуется примерно один миллион рублей. Для больших масштабов необходимы куда более серьезные вложения. Например, при нескольких производственных линиях, рассчитанных на выпуск пастеризованного молока и другой продукции, придется сразу вложить десятки миллионов рублей.

Доходы и прибыль зависят от особенностей конкретного производства, так как последние влияют на расходы, источники получения средств.

Но, наравне с любым другим бизнесом, завод по производству пастеризованного молока будет давать хорошие доходы при условии массового выпуска продукции. Даже при чистой прибыли от одной бутылки молока в один рубль изготовление 100 тысяч бутылок в месяц даст 100 тысяч рублей, а такой объем доступен даже небольшому заводу.

Основная трудность состоит в выходе на рынок сбыта. Для этого необходимо иметь весомое преимущество либо проводить агрессивную кампанию по продвижению своего продукта. Нужно понимать, что сегодня существует много фирм, готовых поставлять аналогичные товары, поэтому стоит на первых парах решить, как вы будете справляться с конкуренцией.

Открытие мини-цеха по производству пастеризованного молока

В селах люди, занимающиеся производством молока, часто не могут продать его. Закупочные цены на это сырье остаются на низком уровне, а значит, у предпринимателя есть шанс хорошо заработать, скупая молоко у населения и изготавливая масло, творог, сливки, пр.

Здесь можно задуматься о том, как открыть мини-цех, а не целый завод по производству пастеризованного молока, ведь и он будет давать достойную прибыль, если грамотно организовать бизнес.

Регистрация деятельности.

Сегодня власти считают развитие сельского хозяйства одной из приоритетных задач. Поэтому начинающие предприниматели получили возможность заниматься молочным бизнесом с поддержкой государства, которая предполагает:

освобождение от уплаты районных и областных налогов;
сезонную отсрочку уплаты налогов;
бюджетные дотации.

[[rlink.355]]

Перед открытием мини-цеха в данной сфере нужно зарегистрировать бизнес и получить необходимые разрешения. Вполне достаточно оформления в качестве частного предпринимателя. Когда вы решите развивать фирму и поставлять молочную продукцию крупными партиями, придется заключать договоры, а для этого необходима регистрация ООО.

Для торговли молочной продукцией нужны такие бумаги:

разрешение на реализацию молочных продуктов в розницу;
документы на транспортировку, ветеринарное свидетельство по форме № 2, которое можно получить в районной ветстанции;
документы, выданные Государственной лабораторией ветеринарной экспертизы;
разрешение на торговлю;
сертификат, свидетельствующий о качестве товара.

Также важно, чтобы тара и упаковка продукции отвечала действующим требованиям.

Месторасположение и помещение цеха.

Рекомендуется открывать подобный цех в непосредственной близости от крупного города, так как скоропортящийся продукт необходимо реализовывать в самые короткие сроки.

Помещение под производство должно отвечать актуальным нормам. В цех необходимо подвести водопровод, отопление, электричество, канализацию. Еще одно важное требование состоит в наличии системы вентиляции. Пол и стены облицовывают керамической плиткой или другими материалами, при условии, что они могут быть без труда очищены от загрязнений.

Оборудование и технологический процесс мини-завода по производству пастеризованного молока

Как только вы решили открыть завод по производству пастеризованного молока, можно купить модульное молочное предприятие. Подобная мини-компания дает возможность одновременно обрабатывать две тысячи литров сырья и включает в себя такие модули:

складской;
лабораторный;
бытовой.

Мини-завод – это производственная линия, позволяющая изготавливать из молока различные продукты, где все оборудование связано единой технологической схемой.

Мини-предприятия продаются в стадии заводской готовности, поэтому предприниматель избавляется от необходимости самостоятельно устанавливать технику.

Работа такого завода будет эффективной, если не нарушается установленная изготовителем последовательность технологических операций.

На первом этапе необходимо убедиться в качестве цельного продукта при помощи специальных приборов. Далее молоко насосом подается в приемную емкость, проходя через фильтр и счетчик. Его закачивают по молокопроводу через подогревающий узел в систему нормализации. Здесь осуществляется сепарация, за счет которой отделяются сливки, – их отправляют в обрабатывающий узел, где происходит пастеризация и охлаждение. Если необходимо изготовить из сливок сметану, их заквашивают.

Немаловажно, что дозировка и фасовка производятся автоматически.

В результате из молока удается изготавливать качественные продукты, отвечающие всем действующим нормам.

Круглосуточная работа мини-завода должна идти в три смены, что предполагает наличие в каждую смену пары рабочих и одного мастера. Технолог и лаборант могут присутствовать на предприятии по стандартному рабочему графику, то есть 5 дней в неделю по 8 часов. За сбыт товаров и закупку сырья на первых парах должен отвечать сам бизнесмен. По мере развития фирмы можно подобрать ответственных за это сотрудников.

Затраты и окупаемость завода

Так как вы решили открыть модульный завод по производству пастеризованного молока и способны обрабатывать две тысячи литров в день, то будьте готовы к таким расходам:

цех по переработке обойдется в 5,5 миллиона рублей;
лабораторный модуль – 800 тысяч рублей;
склад для хранения необработанного молока – 700 тысяч рублей;
бытовые помещения – 650 тысяч рублей;
склад для продукции – 850 тысяч рублей.

Кроме того, в стоимость входят:

проектная документация;
гарантийное обслуживание;
инструктаж сотрудников;
выпуск пробной партии продукции.

В сумме, на открытие малого предприятия в данной сфере требуется примерно 8,5 миллиона рублей.

Для получения достойной прибыли важно найти надежные рынки сбыта. Практика показывает, что самый удобный вариант реализации – продажа в магазинах продуктов. Конечно, никто не запрещает открыть свои точки продаж, но такой подход менее выгоден и влечет за собой немало трудностей.

Сегодня покупатели реже ходят в специализированные магазины, отдавая предпочтение супермаркетам, о чем важно помнить при заключении договоров на сбыт. Также этот фактор стоит учитывать в процессе подготовки бизнес-плана. Помните, что без выгодной продажи товара фирма в короткие сроки перестанет приносить какой-либо доход, что приведет к банкротству.

Изготовление молока – непростой бизнес, сопряженный с серьезными вложениями средств. Хотя большая доля выручки расходуется на обеспечение производства, мини-предприятия дают стабильную прибыль каждый квартал, которая превосходит сумму в миллион рублей. Средний срок окупаемости для подобного предприятия составляет 2,5 года. За счет рационального подхода к организации процессов можно смело рассчитывать на активное развитие бизнеса и хороший доход.

[~DETAIL_TEXT] =>

В статье мы расскажем:

С чего начать бизнес по производству пастеризованного молока
Юридические моменты открытия завода по производству пастеризованного молока
Выбор места для завода по производству молока
Оборудование для завода по производству пастеризованного молока
Поиск поставщика сырья для изготовления пастеризованного молока
Решение кадрового вопроса на заводе по производству молока
Расходы на рекламу молочной продукции
Открытие мини-цеха по производству пастеризованного молока
Оборудование и технологический процесс мини-завода по производству пастеризованного молока
Затраты и окупаемость завода

С чего начать бизнес по производству пастеризованного молока

[material]

Юридические моменты открытия завода по производству пастеризованного молока

Выбор места для завода по производству молока

Оборудование для завода по производству пастеризованного молока

Какие объемы продукции должен выпускать завод? Сложная и высокопроизводительная техника требует больших свободных площадей и обойдется в серьезную сумму.
Какой способ тепловой обработки будет использоваться? Дело в том, что современные предприятия по производству молока применяют самые разные технологии пастеризации.
Собираетесь ли вы использовать сухое молоко или только свежее? Будет ли осуществляться фасовка продукта и пр.?

Приемный цех.

Оснащается такими устройствами:

емкость с рубашкой;
сип-мойка;
аппарат для мытья автомолцистерн;
насос;
электронный счетчик молока с пеногасителем.

[[rlink.362]]

Аппаратный цех.

Здесь происходит приготовление смесей, пастеризация, сепарирование и гомогенизация. Для этого используются:

автоматизированная установка для пастеризации и охлаждения;
сепаратор-сливкоотделитель;
гомогенизатор;
емкость для сливок с рубашкой.

Цех фасовки.

Цех фасовки

картонные упаковки объемом 0,5–1 л;
полипаки также на 0,5–1 л.

Для полноценного производства необходимы автоматы для:

фасовки в полипак;
фасовки в пюр-пак с крышкой.

Холодоснабжение.

Также вам потребуются:

холодильные камеры для хранения готовой продукции перед продажей и отгрузкой;
производственные камеры, в которых происходит созревание кисломолочных продуктов;
камеры доохлаждения творожной продукции;
камеры обсушки и созревания сыров.

Служба обеспечения производства.

За обеспечение предприятия энергией обычно отвечает силовая трансформаторная подстанция.

Автопарк.

Речь идет о молоковозах, автоцистернах и грузовом автомобиле для доставки товара с завода в магазины.

Поиск поставщика сырья для изготовления пастеризованного молока

Решение кадрового вопроса на заводе по производству молока

Расходы на рекламу молочной продукции

Открытие мини-цеха по производству пастеризованного молока

Регистрация деятельности.

освобождение от уплаты районных и областных налогов;
сезонную отсрочку уплаты налогов;
бюджетные дотации.

[[rlink.355]]

Для торговли молочной продукцией нужны такие бумаги:

разрешение на реализацию молочных продуктов в розницу;
документы на транспортировку, ветеринарное свидетельство по форме № 2, которое можно получить в районной ветстанции;
документы, выданные Государственной лабораторией ветеринарной экспертизы;
разрешение на торговлю;
сертификат, свидетельствующий о качестве товара.

Также важно, чтобы тара и упаковка продукции отвечала действующим требованиям.

Месторасположение и помещение цеха.

Оборудование и технологический процесс мини-завода по производству пастеризованного молока

складской;
лабораторный;
бытовой.

Немаловажно, что дозировка и фасовка производятся автоматически.

В результате из молока удается изготавливать качественные продукты, отвечающие всем действующим нормам.

Затраты и окупаемость завода

цех по переработке обойдется в 5,5 миллиона рублей;
лабораторный модуль – 800 тысяч рублей;
склад для хранения необработанного молока – 700 тысяч рублей;
бытовые помещения – 650 тысяч рублей;
склад для продукции – 850 тысяч рублей.

Кроме того, в стоимость входят:

проектная документация;
гарантийное обслуживание;
инструктаж сотрудников;
выпуск пробной партии продукции.

В сумме, на открытие малого предприятия в данной сфере требуется примерно 8,5 миллиона рублей.

В статье мы расскажем:

Принципы пастеризации молока
Виды пастеризации молока
Качество пастеризации молока
Этапы пастеризации молока на производстве
Требования к сырью для изготовления пастеризованного молока
Требования ГОСТ к пастеризованному молоку
Условия хранения и транспортирования молока после пастеризации
Что лучше – пастеризация или ультрапастеризация
Рекомендации педиатров по употреблению пастеризованного молока
Кому не рекомендуется пить пастеризованное молоко
Срок хранения пастеризованного молока в холодильнике

Пастеризация молока – проверенный способ сохранить продукт свежим и сделать его безопасным для употребления. Метод пастеризации, которому скоро будет 200 лет, успешно применяется на крупных производствах и небольших предприятиях.

Время обработки молока, температурный режим, упаковка, в которую фасуют молоко, и условия хранения – все это важные факторы, влияющие на качество конечного продукта. Как происходит пастеризация молока, читайте в нашем материале.

Принципы пастеризации молока

Пастеризация – это тепловая обработка сырья при температуре в пределах +63…+100 °C, при этом конкретная степень нагрева зависит от используемого метода. Данный способ уничтожения микроорганизмов в жидкости получил название в честь своего создателя, французского ученого Луи Пастера.

Принципы пастеризации молока

Эффективность пастеризации молока объясняется использованием повышенной температуры и длительности выдержки сырья. В данном случае молоко не кипятится, в результате погибают опасные для человека бактерии и сохраняется полезная молочная микрофлора и важные характеристики напитка, такие как консистенция, вкус, запах.

Залогом успешного уничтожения патогенной микрофлоры является проведение обработки с соблюдением всех норм и предварительная стерилизация посуды, аппаратуры. В противном случае существует вероятность занесения в молоко до миллиарда бактерий, которые смогут активно размножаться в благоприятных условиях. В итоге на один миллилитр жидкости будет приходиться до миллиона микроорганизмов.

[material]

Пастеризация заслуженно считается эффективным и доступным по цене способом обеззараживания. После его применения молоко может употребляться в пищу или использоваться для приготовления молочных или кисломолочных продуктов.

Виды пастеризации молока

Для тепловой обработки выбирают разные режимы, при этом учитываются особенности каждой процедуры:

Длительная пастеризация молока обеспечивает практически полное подавление жизнедеятельности опасных бактерий, при этом свойства продукта остаются неизменными. Метод применяется только в исключительных ситуациях из-за своей трудозатратности.

Виды пастеризации молока

Данный режим пастеризации молока требует нагрева сырья до +65 °C в течение получаса в специальных больших ваннах с двойными стенками. Именно продолжительность обработки является ключевым отличием данного подхода от всех остальных. Этот метод зарекомендовал себя как один из наиболее эффективных, так как позволяет уничтожить 99 % микроорганизмов.

Кратковременная пастеризация молока проходит с использованием только горячей воды, а значит, является более доступной.

Кратковременная пастеризация

В основе способа лежит теплообмен: температуру молока повышают до +71 °C и выдерживают 40 минут. Данный метод мало уступает технологии длительной обработки, так как его эффективность находится на уровне 98 %.

Высокотемпературная пастеризация требует моментального нагрева молока за счет горячей воды и пара минимум до +85 °C. По своей сути данный подход близок к кратковременному, разница лишь в том, что отсутствует выдержка. Таким образом обеспечивается подавление сапрофитной микрофлоры на 99,5 %.

Стоит оговориться, что сегодня эта технология практически не используется из-за своей специфики. Однако она может быть эффективной для обработки сливок, предназначенных для изготовления масла.

[[rlink.358]]

Ультравысокотемпературная пастеризация состоит из двух этапов. На первом шаге температуру повышают до +70…+80 °C.

После чего продолжают нагрев посредством пара, достигая +135…+150 °C. При подобной температуре время пастеризации молока составляет не более минуты.

Вне зависимости от конкретного подхода важно соблюдать установленные для режима параметры, иначе не удастся добиться эффективного устранения патогенной микрофлоры.

Качество пастеризации молока

Целью пастеризации молока является уничтожение опасных микробов за счет однократного нагревания. При этом соблюдается определенный температурный режим и продолжительность выдержки. Быстрее всего погибают мезофильные бактерии, тогда как остальные типы микробов могут оставаться активными. Если обработанное молоко находится ниже чем при +8 °C, оно сохраняет свои полезные свойства и остается безопасным. В целом, грамотное хранение позволяет предотвратить развитие оставшихся в продукте бацилл.

Качество пастеризации молока

На эффективность пастеризации влияет микрофлора и состав сырья, поэтому на производстве обязательно оценивается его изначальное качество. Тогда как итоговая эффективность обработки зависит от дальнейших условий содержания, ведь без своевременного охлаждения оставшиеся бактерии продолжают размножаться.

Чтобы обеспечить максимальную безопасность, стоит охладить парное молоко до +3 °C – в результате погибнет большинство бактерий. Несоблюдение температуры хранения приводит к активному развитию микрофлоры, а значит, процесс пастеризации молока не сможет обеспечить должный результат. В дальнейшем улучшение микрофлоры будет очень непростой задачей.

Качественная термическая обработка сырья требует предварительной дезинфекции оборудования, инвентаря. Если при подготовке допущены ошибки либо она была осуществлена халатно, пострадает состав продукта, так как сохранится активность микроорганизмов. Повышение доли энтерококков в молоке после пастеризации является признаком того, что обработка была проведена неудачно, а значит, напиток является небезопасным.

После ультрапастеризации молоко может сохранять свои качества в течение четырех месяцев даже при комнатной температуре.

Этапы пастеризации молока на производстве

Современные предприятия проводят термическую обработку продукции при помощи гидродинамической установки ТЕК. Кроме того, такое оборудование позволяет смешивать, осуществлять гомогенизацию, то есть дробление жировых шариков на более мелкие, и эмульгирование. Под последним термином понимают образование эмульсий за счет выделения капельножидкой фазы из пересыщенных растворов, паров.

Сегодня на рынке представлены самые разные виды техники, поэтому молокообрабатывающие предприятия могут выбирать установку для пастеризации молока, исходя из своих потребностей. Также они получают возможность отключить котельную и снизить затраты на обработку сырья.

Этапы пастеризации молока на производстве

За счет грамотной тепловой обработки из состава молока исключаются патогенные бактерии, улучшается вкус продукта. Параллельно происходит дробление сгустков высокомолекулярных соединений кавитационными пузырьками. Немаловажно, что за счет современных технологий обеспечиваются пониженные затраты электроэнергии.

Для правильной пастеризации молока аппаратуру настраивают с учетом необходимой температуры и дальнейших этапов. Наиболее высокая эффективность процедуры достигается за счет контроля обработки. Современные пастеризаторы представляют собой гидродинамические установки и осуществляют нагрев жидкости в объеме, позволяя избежать пригорания продукта.

На предприятиях применяют пастеризаторы, имеющие от 3 до 5 секций. При этом учитываются ключевые параметры установок.

Перед запуском обработки устанавливается температура нагрева и охлаждения. Только при этом условии удастся получить полностью безопасный продукт. Для первой обработки сырье, нагретое до температуры +10…+35 °C, подается в секцию регенерации. Молоко очищается при помощи сепаратора, нагреваясь до +37…45 °C.

Далее устанавливается режим пастеризации с учетом предельного допустимого показателя. Нужно понимать, что температура воды должна превышать степень нагрева молока.

После пастеризации продукт охлаждают. Для грамотной настройки оборудования важно учитывать время года и конкретные условия. Обычно требуется, чтобы температура молока была ниже +9 °C. Добиться такого показателя позволяет рассол или артезианская, водопроводная, ледяная вода.

Пастеризатор является пластинчатым теплообменником, он должен быть функциональным и надежным. При настройке оборудования отталкиваются от технологии, используемой для обработки молока на конкретном заводе, за счет чего становится возможным тщательный контроль процессов.

Требования к сырью для изготовления пастеризованного молока

Пастеризованное коровье молоко производится из сырья, отвечающего требованиям ГОСТ 31449 и нормативных, технических документов, действующих на территории государств, принявших стандарт.

Требования к сырью для изготовления пастеризованного молока

Маркировка.

Пастеризованное коровье молочное сырье маркируется в соответствии с требованиями или законодательными, нормативными правовыми актами, применяемыми в пределах государств, принявших стандарт. Маркировка наносится на транспортную тару.

Маркировка

Также важно, чтобы продукт сопровождался товарно-транспортным документом, в котором обязательно указывается:

наименование;
показатели идентификации;
название, местонахождение изготовителя, то есть его юридический адрес, в том числе страна, место производства молока, если оно отличается от юридического адреса;
объем или масса в литрах или килограммах соответственно;
номер партии;
дата и время (в часах) окончания производства;
дата и время (в часах и минутах) отгрузки;
температура при отгрузке;
сведения о режимах термической обработки, а именно температура, выдержка;
условия хранения;
манипуляционные знаки для фляги по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Скоропортящийся груз», «Пределы температуры»;
подтверждение выполнения указанных выше требований/законодательных и нормативных правовых актов;
обозначение ГОСТ.

Маркировочный текст наносится на крышку фляги в виде этикетки или ярлыка, изготовленного типографическим способом. Если молоко перевозится в цистернах, аналогичная информация предоставляется в товарно-транспортном документе.

Требования ГОСТ к пастеризованному молоку

ГОСТ 32922-2014 «Молоко коровье пастеризованное – сырье. Технические условия» действует на молоко коровье пастеризованное – сырье, которое изготавливают из сырого коровьего молока при помощи пастеризации на заводе.

Требования ГОСТ к пастеризованному молоку

По своим органолептическим показателям интересующий нас продукт должен иметь следующие характеристики.

Показатель	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость, без осадка, возможен отстой небольшого объема сливок, который исчезает при перемешивании
Консистенция	Жидкая, однородная, нетягучая, без хлопьев белка, комочков жира
Вкус, запах	Характерные для данного продукта с привкусом пастеризации, без посторонних вкусов и запахов
Цвет	Равномерный белый либо с кремовым оттенком

Для пастеризованного коровьего молока – сырья установлены такие физико-химические показатели:

Наименование показателя	Норма
Минимальная массовая доля жира, %	2,8
Минимальная массовая доля белка, %	2,8
Минимальная массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %	8,2
Максимальная кислотность, °Т	21
Минимальная плотность, кг/м	1027
Чистота, группа, не ниже	II
Термоустойчивость, группа, не ниже	IV
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С	4±2

Стоит подчеркнуть, что после использования любого способа пастеризации в молоке не может присутствовать фосфатаза.

Также потенциально опасными считаются токсичные элементы, пестициды, микотоксины, диоксины, меламин, антибиотики, радионуклиды, генетически модифицированные организмы. Их доля в составе пастеризованного молока не может быть более показателей, установленных требованиями или законодательными и нормативными правовыми актами государств, принявших указанный выше стандарт.

[[rlink.356]]

Если говорить о мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмах, бактериях группы кишечных палочек, рода Salmonella, Staphylococcusaureus, Listeriamonocytogenes, то в пастеризованном коровьем молоке, подлежащем дальнейшей переработке, их количество также не может превышать показатели, установленные требованиями или законодательными и нормативными правовыми актами государств, использующих стандарт.

Условия хранения и транспортирования молока после пастеризации

После пастеризации и охлаждения молоко и сливки должны находиться при температуре 0…+8 °C, причем хранение допускается не более 36 ч после завершения обработки. Если сравнивать с пастеризацией, стерилизация молока сохраняет свежесть продукта гораздо дольше – в течение полугода при температуре +1…+10 °C либо в течение четырех месяцев при 0…+20 °С. Важно, чтобы используемые для хранения помещения и камеры были хорошо вентилируемыми и защищенными от света.

Условия хранения и транспортирования молока после пастеризации

Поскольку срок годности молока невелик, хранение требует выполнения особых условий. Так, камера должна быть затемнена, в ней должен соблюдаться температурный режим.

Дело в том, что солнечные лучи способны проникать в молоко на несколько сантиметров, при этом внутренние слои продукта дополнительно освещаются отраженным светом. Самым проницаемым для света является обезжиренное молоко. Под действием биологически активного солнечного спектра в первую очередь происходит окисление молочного жира. В результате чего образуются перекиси, альдегиды и кетоны – все они, особенно последние, вызывают появление привкуса окисления. Тогда как салистый вкус является признаком окисления олеиновой кислоты.

Также свет приводит к окислению белков, из-за чего аминокислота метионина превращается в метионал, а у молока появляется сладковатый вкус, который еще называют «солнечным».

Воздействие света негативно сказывается на витаминном составе и биологической ценности продукта, разрушая В2, С, А, каротин, пр.

Для хранения молока необходимо обеспечить низкую положительную температуру, так как в подобных условиях мезофильные бактерии, а именно молочнокислый стрептококк, кишечная палочка не могут размножаться, если из-за недостаточного контроля пастеризации молока они остались в продукте. Иными словами, они остаются в недеятельном состоянии и даже при большой концентрации не приводят к серьезным переменам в составе.

Даже после термической обработки в 1 мл молока содержится до 200 000 клеток бактерий. Некоторые из них способны развиваться при низких температурах, поэтому срок хранения стараются ограничивать 36 часами. Этот период исчисляется с момента завершения пастеризации и предполагает хранение максимум при +8 °С. Соблюдение температуры позволяет сдерживать рост молочнокислых бактерий, в результате чего в течение срока реализации кислотность молока будет находиться на уровне до -21 °Т, как того и требует стандарт.

Молоко замерзает при -0,55 °С. Из-за понижения температуры воздуха до -10 °C оно может замерзнуть с образованием в периферийных слоях кристаллов льда. Сухие вещества вытесняются кристаллами в срединную часть продукта – там концентрация их значительно возрастает, при этом падает температура замерзания. В результате даже при долгом нахождении при низких температурах молоко не замерзает до конца.

Когда в еще жидкой части доля солей повышается до определенного уровня, происходит высаливание белков, то есть разрушение гидратной оболочки белка с коагуляцией последнего и образованием осадка. В итоге у продукта становится водянистый вкус.

Условия хранения и транспортирования молока

Для доставки пастеризованного молока необходимо использовать авторефрижераторы либо машины с изотермическим/закрытым кузовом – об этом говорится в инструкции по перевозке скоропортящихся грузов. Сегодня поставка этого продукта в крупные города и промышленные центры происходит исключительно при помощи автомобильных и железнодорожных цистерн. Использование последних позволяет полностью механизировать погрузку и разгрузку. А предусмотренный на их стенках слой изоляции не дает молоку нагреваться или переохлаждаться.

Механические сотрясения во время перевозки молока приводят к частичному разрушению белковых оболочек жировых шариков, что вызывает нарушение эмульсии жира, подсбивание жира и образование крупинок масла. Таких проблем можно избежать, если не оставлять в цистернах свободного пространства.

Что лучше – пастеризация или ультрапастеризация

Здесь не существует однозначного ответа, поскольку отличающиеся способы обработки позволяют употреблять молока людям разного возраста. Пастеризация молока, вне зависимости от температуры и затрачиваемого времени, убивает патогенные бактерии, при этом остаются неизменными ценные свойства и консистенция. В результате напиток становится безопасен для всех потребителей.

Что лучше – пастеризация или ультрапастеризация

Свежее молоко, не подвергавшееся обработке, можно употреблять в пищу только при полной уверенности, что животное здорово, а для транспортировки продукта использовалась чистая тара. Иначе есть риск желудочно-кишечного расстройства, а также заражения сальмонеллезом и бруцеллезом. Чтобы избежать подобных последствий, рекомендуется приобретать обеззараженный продукт, отвечающий нормам ГОСТ.

В первую очередь, сырье проверяется на предмет отсутствия механических примесей, замеряется кислотность и редуктаза. Качественную продукцию отличают:

типичный вкус молока без посторонних запахов;
наличие на пачке показателей плотности и доли жира;
фиксированное количество белков, витаминов, полезных бактерий.

Надпись «пастеризованное» или «ультрапастеризованное» является гарантией безопасности. Именно такое молоко стоит давать малышам, варить на нем каши, поскольку стерилизованный продукт часто вызывает аллергические реакции на коже, провоцируя появление сыпи, покраснений и шелушения, сухого непроходящего кашля.

За счет пастеризации молока обеспечивается:

низкая калорийность;
возможность употребления людьми с непереносимостью жиров;
присутствие витаминов группы B и D, а также минералов: меди, стронция и йода;
большое содержание кальция – в день достаточно 200 г молока для восполнения потребности организма.

Пастеризованное молоко сохраняет свои свойства несколько дней, после чего скисает, превращается в простоквашу – это вполне естественный процесс. Но часто поставщики готовят коров весной к выводу на летнее стойбище, делая им уколы антибиотиков. В норме на этот период необходимо останавливать производство, но есть компании, которые перерабатывают и продают даже такое молоко. В результате человек потребляет ненужные ему медикаменты вместе с сыром, творогом и другими кисломолочными продуктами.

Чтобы не стать жертвой недобросовестной фирмы, постарайтесь найти ту марку, качество которой вас устроит. Сделать это просто: оставьте молоко в теплом месте на несколько дней, чтобы увидеть его скисание. Если вместо простокваши вы получили просто горький напиток, значит, в нем есть антибиотики.

Кому не рекомендуется пить пастеризованное молоко

Молоко имеет свои плюсы и минусы. Главным его достоинством является большое содержание жирорастворимых витаминов, аминокислот, полезных веществ. Оно входит во множество блюд: от сыров и творога до сложных десертов и соусов. Это наиболее доступный источник не только белков, но и необходимого человеку кальция.

Кому не рекомендуется пить пастеризованное молоко

От пастеризованного молока стоит отказаться лишь тем, у кого есть индивидуальная непереносимость. Также нужно понимать, что с возрастом усвоение данного продукта ухудшается, поскольку вырабатывается меньше необходимых для его переваривания ферментов. По своей сути молоко является детским питанием, и организм не всегда хорошо воспринимает попытки искусственно продлить период младенчества.

Однако непереносимость лактозы не всегда имеет отношение к почтенному возрасту. На самом деле, непереносимость данного углевода сильно отразилась на становлении человеческого общества и до сих пор является признаком, по которому выстраивается расово-этническое различие. Так, не более 5 % жителей Северной Европы не могут употреблять молоко, тогда как в Средней Азии или среди американских индейцев данная цифра доходит до 100 %. Интересно, что представители народов, живущих на этих территориях, часто вынуждены отказаться от молока в 3–5 лет.

Срок хранения пастеризованного молока в холодильнике

Срок, в течение которого молоко остается свежим, во многом зависит от емкости. Пластиковая бутылка сохраняет его свойства не так долго, как специальная упаковка.

Срок хранения пастеризованного молока в холодильнике

Для продолжительного хранения используется картонная упаковка, которая обеспечивает максимальную защиту продукта от контактов с кислородом, формируя герметичный вакуум. Но это возможно лишь до того момента, когда пачка будет открыта.

В ГОСТ 32922-2014 «Молоко коровье пастеризованное» отсутствуют определенные сроки годности пастеризованного молока. Зато установлены требования к температуре:

до +2…+6 °C во время хранения;
до +10 °C в процессе транспортировки;
не допускается заморозка.

Но дома вполне можно отправить молоко в морозилку, чтобы сохранить его на 1–6 месяцев. Когда оно снова вам понадобиться, рекомендуется проводить разморозку в холодильнике. Также стоит заранее подумать об использовании наиболее подходящей посуды. Практика показывает, что удобнее всего пластмассовая бутылка, правда, ее нельзя наполнять до краев. В противном случае жидкость при охлаждении будет расширяться и порвет пластик. Именно по этой причине стоит отказаться от стеклянной посуды. После того как стеклянная емкость треснет, пить молоко из нее будет опасно из-за возможности наличия мелких осколков.

[~DETAIL_TEXT] =>

В статье мы расскажем:

Принципы пастеризации молока
Виды пастеризации молока
Качество пастеризации молока
Этапы пастеризации молока на производстве
Требования к сырью для изготовления пастеризованного молока
Требования ГОСТ к пастеризованному молоку
Условия хранения и транспортирования молока после пастеризации
Что лучше – пастеризация или ультрапастеризация
Рекомендации педиатров по употреблению пастеризованного молока
Кому не рекомендуется пить пастеризованное молоко
Срок хранения пастеризованного молока в холодильнике

Принципы пастеризации молока

[material]

Виды пастеризации молока

Для тепловой обработки выбирают разные режимы, при этом учитываются особенности каждой процедуры:

Длительная пастеризация молока обеспечивает практически полное подавление жизнедеятельности опасных бактерий, при этом свойства продукта остаются неизменными. Метод применяется только в исключительных ситуациях из-за своей трудозатратности.

Виды пастеризации молока

Кратковременная пастеризация молока проходит с использованием только горячей воды, а значит, является более доступной.

Кратковременная пастеризация

Высокотемпературная пастеризация требует моментального нагрева молока за счет горячей воды и пара минимум до +85 °C. По своей сути данный подход близок к кратковременному, разница лишь в том, что отсутствует выдержка. Таким образом обеспечивается подавление сапрофитной микрофлоры на 99,5 %.

[[rlink.358]]

Ультравысокотемпературная пастеризация состоит из двух этапов. На первом шаге температуру повышают до +70…+80 °C.

Качество пастеризации молока

Этапы пастеризации молока на производстве

Требования к сырью для изготовления пастеризованного молока

Маркировка.

Маркировка

наименование;
показатели идентификации;
название, местонахождение изготовителя, то есть его юридический адрес, в том числе страна, место производства молока, если оно отличается от юридического адреса;
объем или масса в литрах или килограммах соответственно;
номер партии;
дата и время (в часах) окончания производства;
дата и время (в часах и минутах) отгрузки;
температура при отгрузке;
сведения о режимах термической обработки, а именно температура, выдержка;
условия хранения;
манипуляционные знаки для фляги по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей», «Скоропортящийся груз», «Пределы температуры»;
подтверждение выполнения указанных выше требований/законодательных и нормативных правовых актов;
обозначение ГОСТ.

Требования ГОСТ к пастеризованному молоку

По своим органолептическим показателям интересующий нас продукт должен иметь следующие характеристики.

Показатель	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость, без осадка, возможен отстой небольшого объема сливок, который исчезает при перемешивании
Консистенция	Жидкая, однородная, нетягучая, без хлопьев белка, комочков жира
Вкус, запах	Характерные для данного продукта с привкусом пастеризации, без посторонних вкусов и запахов
Цвет	Равномерный белый либо с кремовым оттенком

Для пастеризованного коровьего молока – сырья установлены такие физико-химические показатели:

Наименование показателя	Норма
Минимальная массовая доля жира, %	2,8
Минимальная массовая доля белка, %	2,8
Минимальная массовая доля сухих обезжиренных веществ молока (СОМО), %	8,2
Максимальная кислотность, °Т	21
Минимальная плотность, кг/м	1027
Чистота, группа, не ниже	II
Термоустойчивость, группа, не ниже	IV
Температура продукта при выпуске с предприятия, °С	4±2

[[rlink.356]]

Условия хранения и транспортирования молока после пастеризации

Условия хранения и транспортирования молока

Что лучше – пастеризация или ультрапастеризация

типичный вкус молока без посторонних запахов;
наличие на пачке показателей плотности и доли жира;
фиксированное количество белков, витаминов, полезных бактерий.

За счет пастеризации молока обеспечивается:

низкая калорийность;
возможность употребления людьми с непереносимостью жиров;
присутствие витаминов группы B и D, а также минералов: меди, стронция и йода;
большое содержание кальция – в день достаточно 200 г молока для восполнения потребности организма.

Кому не рекомендуется пить пастеризованное молоко

Срок хранения пастеризованного молока в холодильнике

до +2…+6 °C во время хранения;
до +10 °C в процессе транспортировки;
не допускается заморозка.

В статье мы расскажем:

Типы натурального молока
Типы молока промышленного производства
Типы молока по степени нормализации и жирности
Другие виды молока
Рекомендации по выбору типа молока

Типы молока различают по многочисленным характеристикам готового продукта. Два основных вида – это натуральное и прошедшее термическую обработку в производственном цикле. Каждое из них отличается по составу, полезным свойствам, срокам хранения.

Выбирая способ изготовления молока, необходимо ориентироваться не только на дешевизну производственного процесса, но и учитывать потребности покупателей. О технологии производства и свойствах разных типов молока читайте в нашем материале.

Типы натурального молока

Вкус, состав коровьего молока зависит от времени года, кормов, породы скота, а также состояния здоровья и настроения животных. Натуральный, только что выдоенный продукт отличается высокими показателями жирности и плотности, он очень питательный, при этом полезный и вкусный. Правда, срок годности имеет совсем короткий, так как под действием кисломолочных бактерий быстро происходит скисание.

Натуральное молоко выделяют двух типов:

Парное, то есть свежее. Это только что сдоенный, еще теплый продукт, не прошедший температурной обработки.
Цельное, или молоко, которое подверглось только термическому воздействию, при этом его структура и основные показатели, такие как состав и жирность, не претерпели каких-либо изменений. Жирность цельного молока находится на уровне 8–9,5 %. При этом оно имеет срок хранения не более суток.

Раньше коровье молоко могли пить только дети, поскольку их организм вырабатывал необходимый для его расщепления фермент – лактозу. По мнению ученых, генная мутация привела к тому, что со временем подобная способность появилась и у взрослых.

[material]

Если говорить о целебных свойствах молока, то ими может похвастаться только цельное и парное. Оно стоит дорого, при этом его продажа без предварительной обработки запрещена. Дело в том, что данный продукт может быть заражен бруцеллезом или лейкозом – избавиться от инфекций позволяет кипячение, пастеризация или стерилизация. Поэтому если вы не хотите заразиться инфекционными заболеваниями, откажитесь от приобретения молока с рук на стихийных рынках.

Типы молока промышленного производства

Способ обработки влияет на питательность и вкусовые качества итогового продукта. Молочная промышленность ставит перед собой такие цели:

сохранение максимальной доли полезных веществ;
уничтожение опасных микроорганизмов;
обеспечение продолжительного срока хранения продукции, в том числе за счет разных типов охладителей молока.

1. Пастеризованное.

Типы молока промышленного производства

Для получения данного типа молока проводят обработку при +100 °С. В домашних условиях его просто кипятят, доводя до необходимой температуры, в результате чего разрушается большинство полезных и питательных веществ. За счет пастеризации удается избавиться от микробов, при этом снизив потерю питательности. После термообработки молоко охлаждают и разливают в тару для продажи. В холодильнике оно может сохранять свои свойства 5 дней.

Самыми стойкими патогенными организмами считаются возбудители туберкулеза. Они погибают только при нагревании до +80…+90 °С.

Сегодня в промышленных условиях используют такие способы пастеризации:

Низкотемпературная, которая предполагает нагрев до +76 °С.
Высокотемпературная, связанная с повышением температуры до +77…+100 °С.

Убедиться в натуральности пастеризованного продукта позволяет сквашивание. Если в него были добавлены химические вещества, такое молоко не воспринимает кисломолочную флору, поэтому оно не сможет стать кефиром или простоквашей.

Существуют следующие виды пастеризации в зависимости от длительности и температуры нагрева:

Вид пастеризации	Длительность обработки	Температура, °С
Длительная	30 минут	+65 °С
Кратковременная	15–40 минут	+71…+75 °С
Мгновенная	8–10 секунд	+85 °С

По сравнению с кипячением и стерилизацией, пастеризация позволяет сохранить больше питательных веществ. Еще одно достоинство такого типа обработки состоит в том, что молоко можно сквашивать. Правда, нужно быть готовым к короткому сроку годности: в запечатанном виде оно сохраняет свои качества 4–15 дней.

2. Стерилизованное.

Стерилизованное молоко

Стерилизация позволяет полностью избавиться от микроорганизмов, грибков, спор, ферментов за счет тепловой обработки. После этого молоко может храниться до полугода без добавления консервантов.

[[rlink.360]]

В бытовых условиях для стерилизации используют емкость с водой, в которую ставят молоко и кипятят в течение 30 минут. На предприятиях возможны два подхода:

Одноступенчатая обработка – предполагает нагрев до +115…+120 °С в течение 15–30 минут. После этого молоко отправляется в вакуумную камеру и разливается в упаковку.
Двухступенчатая обработка – позволяет повысить стерильность продукта. Нужно понимать, что данная процедура влечет за собой серьезные изменения в составе и структуре сырья. Так, казеин выдерживает нагрев до +140 °С, тогда как лактоза разрушается при подобной температуре, образуя лактулозу.

В первую очередь молоко несколько секунд стерилизуют при температуре +130…+150 °С. Далее его держат при температуре +115…+120 °С в течение 15–20 минут.

Среди достоинств данного типа обработки молока стоит назвать:

полное дезинфицирование;
высокую стойкость продукта к молочнокислым бактериям;
большой срок хранения молока и удобство транспортировки.

3. Ультрапастеризованное.

Ультрапастеризованное молоко

Технологию ультрапастеризации нередко обозначают как «асептическая пастеризация», поскольку здесь сырье подвергается нагреву до сверхвысокой температуры. Воздействие продолжается не более 3-4 секунд, при этом нагрев достигает +135…+145 °С. Далее молоко сразу охлаждают до +4…+5 °С и разливают по асептическим пакетам.

За счет данного способа обработки:

погибают все микроорганизмы, их споры;
сохраняется большая часть молочного белка;
обеспечивается сохранность витаминов и минералов;
продукт остается свежим до 6–8 недель.

Молоко такого типа без проблем хранится при комнатной температуре, и его не требуется кипятить перед употреблением. Оно не прокиснет даже в открытой упаковке, так как в нем отсутствуют и вредные, и полезные бактерии. Когда подобный продукт портится, он приобретает горький привкус, так как происходит окисление молочного жира. После запускается процесс гниения молочных белков, в результате чего молоко протухает.

Будьте готовы, что после ультрапастеризации вы не сможете сделать из молока творог или простоквашу. Но можно приготовить йогурт, используя специальную закваску.

4. Топленое.

Топленое молоко

Топленое молоко считается вкуснейшим продуктом насыщенного кремового цвета, обладающим характерным ореховым привкусом. Для его изготовления сырье нагревают до +85 °С и выдерживают в таком состоянии полчаса. Либо используется другая технология приготовления такого типа молока – она предполагает нагрев до +105 °С и выдержку 15 минут.

Обработка приводит к таким изменениям в составе:

белки практически полностью разрушаются;
отсутствуют витамины;
повышена массовая доля жиров.

Немаловажно, что процесс топления не убивает бактерий-возбудителей туберкулеза.

Также традиционные способы обработки имеют ряд других минусов, из-за которых поиск более совершенных технологий для сферы пищевой промышленности не прекращается. Современные ученые предлагают такие варианты обработки молока:

Ультрафиолетовый. Сырье подвергают облучению ультрафиолетом, создавая герметичный контролируемый по толщине молочный слой – а именно толщина должна быть 80–120 мкм. Излучение настраивают на диапазон 165–185 нм. Дело в том, что УФ-лучи способны разрушать ДНК микроорганизмов, в результате чего последние не могут размножаться. Сегодня на рынке представлены световые стерилизаторы ССМ, которые подходят для использования в животноводческих хозяйствах.
Инфракрасный. В данном случае применяются инфракрасные пастеризаторы, которые подходят для обработки сырья, полученного от коров с маститом. Нужно понимать, что подобное молоко не может употребляться человеком, зато подходит для кормления телят. ИК-пастеризаторы делятся на три группы: до 300, на 500–1 500 и 2 000–5 000 л/ч.

Типы молока по степени нормализации и жирности

За счет специальной обработки компании-изготовители корректируют состав, вкус, питательность, срок годности и ряд прочих показателей молока таким образом, чтобы они отвечали промышленным стандартам. Принято выделять следующие типы молока:

1. Отборное.

Типы молока по степени нормализации и жирности

Речь идет о натуральном продукте наивысшего качества:

Не допускается смешение сортов, для производства используется сырье высокого качества, полученное с одного или нескольких фермерских хозяйств.
Сохраняется естественная жирность продукта.
Отсутствует этап стерилизации, сепарации, вместо этого применяется пастеризация. В итоге удается сохранить большинство полезных свойств.

Нужно понимать, что отборное молоко не является диетическим продуктом, а его жирность зависит от времени года, условий содержания, корма, возраста конкретной особи.

За счет повышенной доли молочного жира этот продукт полезен при больших физических, умственных нагрузках, помогает организму справиться со слабостью после болезни, с истощением, отсутствием аппетита.

2. Восстановленное.

Восстановленное молоко

Иначе этот тип молока называется молочным напитком и представляет собой смесь из сухого, концентрированного, сгущенного молока и воды.

Для изготовления растворимого порошка нормализованное пастеризованное молоко сгущают и высушивают. Если сопоставить его с первоисточником, то сухой продукт имеет более низкую биологическую ценность. В порошке нет нативных компонентов, меньше витаминов, содержащихся в других молочных продуктах, тогда как вкус и продолжительность хранения идентичны обычным видам.

[[rlink.354]]

3. Нормализованное.

Нормализацией называется процесс доведения показателя жирности до отраслевых стандартов. Для этого могут использоваться несколько методов:

Смешивание продуктов с разной долей жира.
Стерилизация.
Пастеризация.
Сепарирование, то есть механическая обработка, за счет которой происходит разделение на обезжиренное молоко и сливки. Помимо этого, отделяются механические и природные примеси, такие как кровь, слизь, микроорганизмы.

Если производитель отказался от добавления порошка, то готовый напиток обеспечивает потребителю хорошую порцию кальция, фосфора, калия, витаминов и еще ряда полезных веществ. Немаловажно, что с таким молоком в организм не проникают опасные микроорганизмы, не может произойти и заражения сальмонеллезом. Продукт остается свежим 7–10 дней.

4. Смешанное.

В данном случае соединяют нормализованное и восстановленное молоко, за счет чего удается компенсировать недостатки этих двух компонентов и увеличить суммарную пищевую ценность. Молоко этого типа обычно можно встретить в зимнее время, когда становится наиболее острой нехватка в витаминах и минералах, а на самих молочных производствах наблюдается недостаток сырья.

Другие виды молока

1. Витаминизированное.

В подобный продукт дополнительно вводится витамин C. Изначально само молоко может быть цельным, нормализованным или обезжиренным.

За счет обогащения витамином С удается восполнить полезную ценность продукта, так как это вещество разрушается в процессе перевозки, обработки при помощи нагревания.

Иногда изготовители добавляют также витаминные комплексы, железо- и йодсодержащие препараты и другие минеральные вещества.

Технология производства данного типа молока не отличается от работы с пастеризованным продуктом.

2. Гомогенизированное.

Гомогенизация – это механическая обработка, при которой происходит измельчение жировых шариков за счет внешнего усилия машин-гомогенизаторов. Для этого может использоваться давление, ультразвук, высокочастотная электрическая обработка, пр.

Благодаря такой процедуре:

продукт приобретает более приятный вкус;
улучшается перевариваемость в ЖКТ;
увеличивается срок годности, при этом упрощается хранение.

Американский ученый Остер заявил о вреде гомогенизации, мотивируя это тем, что в процессе вырабатывается фермент ксантиноксидаза. Через ЖКТ он попадает в кровеносную систему, где способен повреждать кровеносные сосуды, в итоге приводя к атеросклерозу. Но позже была доказана ошибочность данного утверждения.

3. Замороженное.

Замороженное молоко

За счет заморозки останавливаются микробиологические процессы и погибают некоторые бактерии. В итоге получается бактериологически чистый продукт с более продолжительным сроком хранения. Такой тип молока не киснет, кроме того, не происходит и других изменений, не появляется приятный привкус.

Нужно понимать, что заморозка не позволяет целиком избавиться от патогенной микрофлоры, зато сохраняются практически все полезные свойства свежего молока. Однако при повторной заморозке продукт лишается пищевой ценности.

4. Белковое.

Белковое молоко считается наиболее полезным. Если говорить о его составе, то это смесь пахты (обезжиренных сливок, являющихся побочным продуктом при производстве масла) и творога. Оно имеет такие полезные свойства:

улучшает работу ЖКТ, избавляет от диареи;
укрепляет нервную, сердечно-сосудистую систему, приводит в норму сон;
положительно влияет на иммунитет;
запускает обменные процессы;
является профилактикой остеопороза и рахита.

Белковые молочные продукты рекомендуется принимать кормящим мамам, если, конечно, нет индивидуальной непереносимости.

5. Рекомбинированное.

В составе продукта такого типа есть сгущенное молоко, молочный жир, сухое вещество, сливки. В некоторых случаях добавляют воду, если требуется восстановить специфические характеристики.

Эта разновидность молока больше отличается от натурального, чем восстановленное. Дело в том, что при его изготовлении производители часто выбирают дешевое некачественное сырье и даже опасные для здоровья заменители.

6. Безлактозное.

По статистике, в мире 20 % людей не переносят лактозу, то есть молочный сахар. Это связано с тем, что у них недостаточно либо вовсе отсутствует фермент лактаза, необходимый для нормальной переработки лактозы. Из-за чего при употреблении молока возникают проблемы с пищеварением, например, вздутие, спазмы, диарея.

В случае полного отсутствия фермента человеку нельзя есть и пить молочные продукты. Если фермент присутствует, но в небольшом количестве, то обычное молоко можно заменить на безлактозное. Как и йогурты, кефир, некоторые разновидности сыров.

Для производства безлактозного молока могут использоваться три метода:

стандартный, при котором пастеризованная смесь заквашивается специальной закваской;
гидролиз лактозы;
с фильтрацией на мембране – чаще всего прибегают к ультрафильтрации.

Обработка приводит к тому, что лактоза заменяется глюкозой и галактозой. По остальным характеристикам напиток не отличается от обычного, в том числе по вкусу, питательности. Немаловажно, что он совершенно безвреден для организма.

Типы натурального молока

Натуральное молоко выделяют двух типов:

Парное, то есть свежее. Это только что сдоенный, еще теплый продукт, не прошедший температурной обработки.
Цельное, или молоко, которое подверглось только термическому воздействию, при этом его структура и основные показатели, такие как состав и жирность, не претерпели каких-либо изменений. Жирность цельного молока находится на уровне 8–9,5 %. При этом оно имеет срок хранения не более суток.

[material]

Типы молока промышленного производства

сохранение максимальной доли полезных веществ;
уничтожение опасных микроорганизмов;
обеспечение продолжительного срока хранения продукции, в том числе за счет разных типов охладителей молока.

1. Пастеризованное.

Типы молока промышленного производства

Требования к перевозке молока и температурному режиму

Виды крупногабаритных емкостей для перевозки молока и других молочных продуктов

9 особенностей емкостей для перевозки молока

3 главных правила перевозки молочной продукции

Секреты эффективной доставки молочных продуктов

Особенности упаковки молока после перевозки

Виды емкостей для упаковки молока на продажу

Пакеты для молока.

Картонная коробка (PurePack)

Пластиковые (ПЭТ) бутылки

Требования к перевозке молока и температурному режиму

Виды крупногабаритных емкостей для перевозки молока и других молочных продуктов

9 особенностей емкостей для перевозки молока

3 главных правила перевозки молочной продукции

Секреты эффективной доставки молочных продуктов

Особенности упаковки молока после перевозки

Виды емкостей для упаковки молока на продажу

Пакеты для молока.

Картонная коробка (PurePack)

Пластиковые (ПЭТ) бутылки

8 этапов разработки дизайна упаковки продукта

1.Знакомство.

2. Исследования.

3. Обработка информации.

4. Формирование концепции.

5.Компоновка.

6.Презентация макетов.

7. Доработка.

8. Реализация.

8 этапов разработки дизайна упаковки продукта

1.Знакомство.

2. Исследования.

3. Обработка информации.

4. Формирование концепции.

5.Компоновка.

6.Презентация макетов.

7. Доработка.

8. Реализация.

Трехслойная молочная пленка.

Пюр-пак

Трехслойная молочная пленка.

Пюр-пак

10 требований к дизайну упаковки

10 требований к дизайну упаковки

Требования к упаковке для молока

3 популярных вида упаковки для молока

Характеристики полимерной упаковки для молока

Перспективы и технические тенденции развития правильной упаковки для молока

Требования к упаковке для молока

3 популярных вида упаковки для молока

Характеристики полимерной упаковки для молока

Перспективы и технические тенденции развития правильной упаковки для молока

7 требований к упаковке молочной продукции

Маркировка упаковки

Основные виды упаковки молока и молочной продукции

Способы закрытия/открытия емкостей

Рекомендации по выбору упаковки

3 идеи дизайна упаковки молочной продукции

7 требований к упаковке молочной продукции

Маркировка упаковки

Основные виды упаковки молока и молочной продукции

Способы закрытия/открытия емкостей

Рекомендации по выбору упаковки

3 идеи дизайна упаковки молочной продукции

Стеклянная безопасная упаковка для молока

Безопасная картонная упаковка для молока

Безопасная упаковка из полиэтилена для молочных продуктов

Безопасная упаковка из пластика для молочных продуктов

Насколько безопасны пластиковые бутылки для молока

Стеклянная безопасная упаковка для молока

Безопасная картонная упаковка для молока

Безопасная упаковка из полиэтилена для молочных продуктов

Безопасная упаковка из пластика для молочных продуктов

Насколько безопасны пластиковые бутылки для молока

Преимущества и старт молочного бизнеса

Планирование затрат на ведение молочного бизнеса

Нюансы молочного бизнеса: стоит ли строить огромные животноводческие комплексы

Выбор формата торговли в рамках молочного бизнеса

Производство молочных продуктов: от чего зависит качество

Преимущества и старт молочного бизнеса